烹调的基本方法有哪几种？

一、烹调的基本方法有哪几种？

1、煮：把食材放入锅中，加入足够的水，将水煮沸后改用小火慢慢煮熟，是最基本、最简单的烹调方法。适用于煮汤、煮面、煮蛋等。

2、炒：用高温油热锅，将食材翻炒至熟，此方法保留了食材的口感和营养，适用于各种蔬菜、肉类等。

3、烤：将食材放在烤箱或烤架上，利用高温让其表面呈现出焦香的颜色和味道，适用于烤肉、烤鱼、烤蔬菜等。

4、蒸：将食材放在蒸锅内，加热使其蒸熟，适用于蒸鱼、蒸馒头等。

5、煎：用中等温度的油热锅，将食材放入煎至金黄，适用于煎饼、煎蛋等。

6、焯：将食材放在沸水中烫熟，适用于绿叶蔬菜、水果等。

7、炖：将食材放入锅中，加入适量水或高汤，用文火缓慢烹调，适用于炖肉、炖鸡汤等。

二、冶炼方法分为哪几种？

①还原法：金属氧化物（与还原剂共热）－－→游离态金属

②置换法：金属盐溶液（加入活泼金属）－－→游离态金属

③火法冶炼（Pyrometallurgy）又称为干式冶金，把矿石和必要的添加物一起在炉中加热至高温，熔化为液体，生成所需的化学反应，从而分离出粗金属，然后再将粗金属精炼。

④湿式冶金（Hydrometallurgy）　湿法冶金这种冶金过程是用酸、碱、盐类的水溶液，以化学方法从矿石中提取所需金属组分，然后用水溶液电解等各种方法制取金属。

三、定价方法分为哪几种？

产品销售定价的方法

1、成本加成定价法

（1）完全成本加成法：成本基数：单位产品的制造成本。加成：非制造成本及合理利润。

（2）变动成本加成法：成本基数：单位产品的变动成本。加成：固定成本和预期利润。

2、市场定价法：对于有活跃市场的产品，可以根据市场价格来定价，或者根据市场上同类或者相似产品的价格来定价。

3、新产品的销售定价方法

（1）撇脂性定价法：在新产品试销初期先定出较高的价格，以后随着市场的逐步扩大，再逐步把价格降低。短期性策略，往往适用于产品的生命周期较短的产品。

（2）渗透性定价：在新产品试销初期以较低的价格进入市场，以期迅速获得市场份额，等到市场地位已经较为稳固的时候，再逐步提高销售价格。长期的市场定价策略。

四、中式烹调师分为几级？

中式烹调师证共设五个等级，分别为：

初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

五、茄子烹调方法？

用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。

第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。

第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。

第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。

第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！

六、复合烹调方法？

1.鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

3. 辣子味: 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

4. 、味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

5. 椒麻味: 葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

6. 怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口

七、定性决策方法分为哪几种？

主要有：

（1）头脑风暴法：也称为思维共振法、专家意见法，即通过有关专家之间的信息交流，引起思维共振，产生组合效应，从而导致创造性思维。

运用此种方法必须遵循以下原则：①严格限制预测对象范围，明确具体要求；②不能对别人意见提出怀疑和批评，要认真研究任何一种设想，而不管其表面看来多么不可行；③鼓励专家对已提出的方案进行补充、修正或综合；④解除与会者顾虑，创造发表自由意见而不受约束的气氛；⑤提倡简短精炼的发言，尽量减少详述；⑥与会专家不能宣读事先准备好的发言稿；⑦与会专家人数一般为10至25人，会议时间一般为20至60分钟。

头脑风暴法一般分三个阶段进行。

（2）特尔菲法：这种方法以匿名的方式，通过几轮函询来征求专家的意见，组织预测小组对每一轮的意见进行汇总整理后作为参考再发给各位专家，供他们分析判断，以提出新的论证。几轮反复后，专家意见趋于一致，最后供决策者进行决策。

此法的具体步骤是：①确定预测题目；②选择专家；③制定调查表；④预测过程；⑤作出预测结论。

此种方法的特点是：①匿名性；②多轮反馈；③统计性。

（3）哥顿法：这种方法与头脑风暴法原理相似，先由会议主持人把决策问题向会议成员作笼统的介绍，然后由会议成员（即专家成员）海阔天空地讨论解决方案；当会议进行到适当时机时，决策者将决策的具体问题展示给小组成员，使小组成员的讨论进一步深化，最后由决策者吸收讨论结果，进行决策。

（4）其他定性决策方法：主要有淘汰法、环比法、归类法等。

八、下锯方法分为哪几种？

常分为：两面下锯法（毛板下锯法）、三面下锯法、四面下锯法

下锯法，木材锯解时为使锯材合乎规格和质量要求而采取的原木锯解程序。合理的下锯可从原木中获得最大出材率,并使产品能适应于用材单位所要求的尺寸和质量。

三面下锯法：原木先锯下三块完整的板皮和一半毛方，然后依次平行下锯锯得半毛边板的一种毛方下锯法

四面下锯法：原木先锯下四块完整的板皮和一方材或先锯两板皮和一毛方，然后依次平行下锯锯得整边板的一种毛方下锯法

九、搬运的方法分为哪几种？

搬运的方法大致可区分为：

1．人工搬运 全部使用人力，不借用其他方法，此种做法既不安全，又不经济，更浪费体力及时间，在非不得已的情况下应尽量少用。

2．工具搬运 如推车、液压叉车，可大幅增加工作效率，并可使厂房整齐、清洁 ，提升工作士气。

3．机器搬运 在物料或产品体积过大、搬运距离长、方向固定的情况下，可使用机械方法搬运，如卡车、输送带等，节省人力及时间，提高工作效率。

十、特质可以分为哪几种？

高尔顿·威拉德·奥尔波特(Gordon Allport，1897-1967)的人格特质论(trait theory)，系以个案研究法，从很多人的书信、日记、自传中，分析出各种具有代表性的人格特质。他认为特质是人格的基础，但他反对弗洛伊德虚幻式的人格结构看法。他认为人格特质是每个人以其生理为基础的一些持久不变的性格特征。他将人的特质分为共性和个性两类。

共性特质是在某一社会文化形态下大多数或群体所具有的的共同特质。

个性特征是指个体身上所独具的特质。个性特征又分为以下三大类:

1. 首要特质

所谓首要特质(cardinal trait)，是一个人最典型、最具概括性的特质。小说或戏剧的中心人物，往往被作者以夸张的笔法，特别突显其首要特质。如林黛玉的多愁善感。

2. 中心特质

所谓中心特质(central trait)，是构成个体独特性的几个重要特质，在每个人身上大约有5-10个中心特质。如林黛玉的清高、聪明、孤僻、抑郁、敏感等，都属于中心特质。

3. 次要特质

所谓次要特质(secondary trait)，是个体不太重要的特质，往往只有在特殊情境下才表现出来。如有些人虽然喜欢高谈阔论，但在陌生人面前则沉默寡言。