烹调中热传的三种方式是什么?
一、烹调中热传的三种方式是什么?
在烹调过程中,热的传导主要有如下几种:
(1)用水作传热:它是通过煮沸的水将菜肴烹制好(水的沸点是100℃)。
(2)用油传热:它是用烧沸的油将菜肴炸热,油冒青烟时,温度可达220℃左右。
(3)用蒸汽传热:就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高,它的最低温度兢有100℃。
二、以油为主导热体的烹调方式法有哪五种是?
以油为主导热体的烹调方式法有以下五种:煎炒烹炸烫。
这都是通过以油为主导的热体,通过高温的油,加上锅里的热量传导给食物,将食物加工熟的方法,这五种方法都要用到油,先将油加热到一定的温度,然后倒入食材,通过这几种方法,食材在油温的作用下,慢慢的就熟了
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