烹饪技巧？ 猪蹄红烧青豆做法？

一、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

二、猪蹄红烧青豆做法？

工具/原料

猪蹄 (1000g)

青豆 400g

方法/步骤

1 将猪蹄洗净剁好备用；

2 将青豆洗净备用；

3 将姜、蒜、桂皮、花椒洗净切好备用；

4 将猪蹄倒入锅中，放入备好的味料；

5 加入适量食盐，将味料混合均匀后，腌制一小时；

6 加入适量水；

7 盖上锅盖和高压阀，压十分钟；

8 待锅稍微冷却，气放完后，揭开锅盖，加入青豆；

9 加入适量鸡精；

10 稍煮一会，待青豆煮熟入味后就可以起锅，美味的青豆烧猪蹄就做好了。

三、红烧猪蹄特点？

红烧猪蹄的特点如下

1、红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。

2、红烧猪蹄香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比。正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”。

3、红烧猪蹄外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。

4、红烧猪蹄肥而不腻，入口即化，回味无穷。

5、瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。

四、红烧卤猪蹄做法？

主料

猪蹄2个

辅料

葱适量 姜适量 料酒适量 蚝油适量 冰糖适量 桂皮适量 八角适量 花椒适量 香叶适量 十三香适量 红烧酱油适量 鸡精适量

1. 猪蹄处理干净

2. 从中间剖开

3. 冷水下猪蹄，加适量料酒，葱姜

4. 大火煮开3分钟，捞出冲净。

5. 锅里加油，加葱，姜，香叶，桂皮，冰糖，干辣椒

6. 加红烧酱油，蚝油

7. 加适量清水，盐，鸡精，十三香煮开

8. 将猪蹄放高压锅中

9. 倒入锅中熬好的汤汁

10. 高压锅一小时

11. 软烂猪蹄，颜色很正

12. 装盘

五、红烧猪蹄配料？

主料：猪脚1000克

配料：葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

2、萝卜切滚刀块。

3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。

7、收汁放味精香油即可。

六、红烧整猪蹄做法？

红烧猪蹄的做法步骤

1、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。

2.锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。

3.焯开水，撇去浮沫。

5.猪蹄捞出，温水洗净浮沫。

6.锅内适量玉米油，冰糖放入。

7.中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬制红色。

8、倒入猪蹄，翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。

9、倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。

10、翻炒再放适量生抽，老抽，蚝油调味。

11、倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。

12、炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。

13、转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）约半个小时，汤汁收得差不多关火撒上香葱段，盛出。

14、成品

七、红烧猪蹄做法？

食材

猪蹄，2个

辅料

植物油，2汤匙

冰糖，3小勺

料酒，2小勺

老姜，4片

小葱，4颗

生抽，2汤匙

老抽，0.5汤匙

八角，2个

花椒，1小勺

制作步骤

1. 备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；

2. 煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；

3. 将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；

4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

5. 放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；

6. 放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；

7. 调入适量料酒，姜片炒匀；

8. 将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；

9. 大火收汁；

10. 起锅，点缀葱花。

八、红烧猪蹄和炖猪蹄区别？

红烧猪蹄与炖猪蹄的区别很大，是两种做法。红烧猪蹄是把猪蹄斩成小块，水开后焯水十分钟左右捞出晾干，再先烧热油后下白糖熬糖汁起泡沫，然后下猪蹄翻炒上色至深黄，再下姜末蒜末豆瓣酱花椒等调料翻炒一会，最后加适量水熬到猪蹄熟透就好了，而炖猪蹄就很简单了，猪蹄焯水后洗去血水，加水开始炖直至脱骨香软就成了。两种做法的猪蹄各有特色，烧猪蹄色香味俱全，味道鲜美，炖猪蹄汤白蹄软，入口即化且富含胶原蛋白，是美容之佳品。

九、生猪蹄怎么红烧？

锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。

大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。

然后将猪蹄捞出备用；炒糖色。

锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可，将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；

将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；

沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；收汁。

然后装盘即可

十、红烧炖猪蹄做法？

1.

五百克猪蹄洗净剁块，放入冷水锅中

2.

加入10毫升料酒

3.

水开焯水两分钟捞出

4.

用水冲洗干净

5.

接着把洗净的猪蹄倒入高压锅中

6.

倒入15克蒜末

7.

四勺生抽

8.

一勺老抽

9.

一勺蚝油

10.

5克白糖

11.

三克盐

12.

再加入没过猪蹄一半的清水

13.

搅拌均匀

14.

高压锅大火煮开后，用中大火再压15分钟

15.

时间到，放气盛出即可