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烹饪的书籍? 烹饪技巧?

2024-06-06 15:20:26烹饪技巧1

一、烹饪的书籍?

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

二、烹饪技巧?

烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。

三、烹饪书籍推荐几本?

《舌尖上的中国味道速成家常菜》

《零失败家常菜》

《食谱营养烹饪书籍》

《东方美食-烹饪艺术家》

《花式营养早餐》

《宝宝辅食跟我做》

四、中餐烹饪书籍推荐?

1、《食物与厨艺》

作者:哈罗德·马基

推荐理由:美食圣经

《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类,详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。

2、《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》

作者:卡拉·霍布迪

推荐理由:摆盘秘籍

本书提供了丰富的摆盘知识,教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法,以及一系列的摆盘创意,能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜,或用一个华丽的糖饰来点缀甜品,你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。

3、《肉事典》

作者:文少辉(Jackman)/傅美璇(Erica)

推荐理由:肉食大全

肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别,总共介绍有133个小常识,让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位,还是从未吃过的部位,书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍,并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。

4、《米其林主厨的海鲜全事典》

作者:班·波林杰(Ben Pollinger)

推荐理由:海鲜宝典

本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书,连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10,是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典,其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书,相信你会发现:这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言:“只要厨房里有了这本书,你就能轻松搞定所有鱼料理!”

5、《法国蓝带西餐烹饪宝典》

作者:杰尼·赖特(Wright J.)

推荐理由:教程典范

一百多年以来,法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心,它不仅探索着新的烹饪发展趋势,也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜,他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。

五、烹饪海鲜的温度?

炸海鲜时油温必须达到100度,这样才会把海鲜里面的寄生虫、细菌彻底杀死,用100度的油温炸,十分钟左右就可以了。

六、红与黑的书籍简介?

主人公于连.索雷尔各方面都好,却出生于木工之家,于是想通过盗娘不断往上爬.勾引完市长夫人又去当勾引玛蒂尔德小姐.后来市长夫人揭发于连.索雷尔曾勾引过自己,于连大怒.眼看只要和玛蒂尔德小姐小姐结婚就可以爬得很高,这紧要关头居然出现如此事情,于是于连就拿枪瞄准了自己的旧情人,可能出于人性的怜悯,没打死旧情人,最后于连被送上了断头台.小说的结尾是玛蒂尔德小姐提着于连的头回家

七、烹饪类书籍分类?

有西餐,中餐,川菜。营养早餐。等类的书籍。

八、厨师烹饪技巧?

因厨师的职业特性,烹饪技巧需要非常高超。

厨师需要经过专业的培训和实践,才能掌握各种烹饪技巧,如刀工、火候、调料搭配等等。

不仅要掌握基本的技巧,还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法,以及掌握不同菜系的理论和实践。

只有具备高超的烹饪技巧,才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴,满足人们的味蕾需求。

对于厨师来说,不仅烹饪技巧需要练就,还需要不断学习和创新,以追求更高品质的食品和更好的口感体验。

九、海鲜云贝怎么烹饪?

用料:云贝600g、料酒10g、味精6g、水淀粉20g。

1.将云贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。

2.碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

3.锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。

十、稻草人书籍简介?

简介如下: 《稻草人》是叶圣陶1922年发表的中国现代童话。

通过一个富有同情心而又无能为力的稻草人的所见所思,真实地描写了二十世纪二十年代中国农村风雨飘摇的人间百态,展现了当时劳动人民的苦难。该作是中国文学史上最早为儿童创作的文学作品之一。

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