荞麦面煮馍的做法大全？

用料

中筋面粉

750克

生燕麦片

100

煮荞麦面粉

150

酵母

10克

白糖

5克

荞馍馍做法

步骤 1

一个大碗里放入荞麦面，用开水一边倒一边用刮刀或筷子搅拌成面絮，放置到40度以下备用。这是因为粗粮一般口感偏粗糙，开水烫一下可以让粗粮的口感更细腻。

步骤 2

再取100克生燕麦片放入一个大碗，加凉水高过一指节的长度，放入微波炉里高火加热2分钟，然后放置到40度以下备用。

步骤 3

现在来激活酵母。取一个小碗放入35度左右的温水，倒入10克安琪酵母，搅拌到完全溶化，再加入5克白糖搅拌均匀。少量白糖会加速发酵速度，它会被酵母消耗掉。

我们将它放置10分钟，可以明显现到有泡泡不断增长，这证明酵母已经被完全激活，只要酵母被激活，一般发面成功率极高。

步骤 4

取两个大盆用来揉面，一个放入烫好的荞麦面，再加入350克面粉，另一个盆里放入燕麦片，再加入400克面粉。

先把前面已经激活的酵母分别倒入盆里，然后分别少量多次加入温水，用刮刀搅拌成面絮状，上手揉面，最后揉到三光标准，即盆光、面光、手光。

步骤 5

面团放到温暖处发酵至两倍大，时间长短详见下面小贴士，如果夏天40度室温发酵1小时即可，如果冬天室温低，前一天晚上揉好，第二天早上正好。

步骤 6

发好的面要继续揉面排气，如果不会可以采用这个办法，用擀面杖擀成大饼，均匀撒上白面，两边对折。

步骤 7

再对折再擀开，这样来回擀三遍，这个过程也就是在排气和揉面。

步骤 8

然后用擀面杖把荞麦面团擀成一个长方形的大面片，厚度大约0.5厘米，然后放在一边。

步骤 9

取另一个燕麦片的面团也同样擀成一个长方形的大面片。

步骤 10

然后把之前擀好的荞麦大面片覆盖在上面，调整至完全对齐。

步骤 11

然后用刀把大面片中间切开，然后其中一块翻个面，这样就成变成两个花样了。

步骤 12

两个面片分别从一边卷起来，把两边不整齐的边都切下来，顺手揉个面团做成小馒头。

步骤 13

这时用刀分别把一个面卷切分成六个小馒头生胚，两个面卷我一共做了16个馒头生胚。

步骤 14

蒸锅里放入温水，屉子垫上沾湿的蒸笼垫，把馒头生胚放入加盖醒发15分钟，这就是二次醒发，经过二次醒发的馒头会更松软。

步骤 15

然后开中火开始蒸，上汽以后蒸15-20分钟，再闷个3-5分钟荞麦馒头就好啦。