椒麻腰花的正宗做法？ 火爆腰花和藤椒腰花的区别？

一、椒麻腰花的正宗做法？

主料： 猪腰 1副

辅料： 小米椒 适量 香葱 适量 姜 适量 蒜 适量

调料： 香醋 适量 酱油 适量 料酒 适量 香油 适量 麻椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量

1、锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

2、随即将麻油冲入干辣椒中。

3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

4、打麦穗花刀，切成菱形长条。

5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

6、随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，特色：爽脆。

7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

二、火爆腰花和藤椒腰花的区别？

正宗川菜 火爆腰花

步骤 1

猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！

步骤 2

再次将猪腰冲洗干净，切花刀。

步骤 3

猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

步骤 4

腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。

步骤5

清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。

藤椒腰花

制作：

1. 将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用

2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。

三、凉拌烧椒腰花做法？

准备材料]：猪腰子1个，生姜几片，香葱2根，蒜末2勺，烧椒一小摄，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺。

[制作步骤]：

1、新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分。一定要去除干净，家里有一把锋利的刀很有必要，条件允许的话最好一大早去购买食材，因为猪腰放置越久异味也就越重。

2、处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了。

3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗直水清澈时备用。

4、放入1勺食用盐，适量烧椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效的去腥。

5、锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟。

6、调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子。

8、碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子，1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽，1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀，调成料汁。

9、碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花，淋上调好的料汁就可以了。

四、麻椒粉和麻椒油哪个麻？

答：麻椒粉和麻椒油相比，麻椒油比麻椒粉麻

五、鲜麻椒跟干麻椒哪个比较麻？

1、一定不能使用新鲜的麻椒，应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香味。

2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油。

六、麻椒油和麻椒水哪个更麻？

很高兴回答你这个问题，麻椒油和麻椒水相比，麻椒油更麻，因为，麻椒油是使用麻椒提炼出来的一种调味油，它的浓度更高，麻味会更加强烈，而麻椒水，是用麻椒煮出来的调料水，它的浓度没有麻椒油浓，因此，麻味也没有麻椒油强烈，我的回答仅供参考，谢谢，

七、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

八、剁椒鱼头烹饪？

食材明细

胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花生油50ml、香油1汤匙

剁椒鱼头的烹饪做法

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片

3.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

4.锅中加入花生油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中

5.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

6.再淋上少许香油，最后撒上葱花即可

九、泡椒腰花做法王刚？

步骤/方式1

准备食材原料：猪腰1个、莴笋80克、木耳50克、泡椒7个、豆瓣酱1勺、3克姜、3克葱、3克蒜、1勺味极鲜、3克白糖、1茶匙胡椒粉、1勺淀粉、1勺红油、1勺料酒。

将买回的腰子中间刨开

步骤/方式2

用带尖的剪刀将白色的物质全部减掉

步骤/方式3

洗净切成条型花状

步骤/方式4

放入碗中，加入2克葱，3克姜，2克蒜，1勺淀粉，2克白糖，1茶匙胡椒粉，1勺味极鲜，1勺红油，1勺料酒。

步骤/方式5

拌匀腌制10分钟

步骤/方式6

莴笋切成菱形状

步骤/方式7

泡椒切成两截

步骤/方式8

木耳焯水备用

步骤/方式9

坐锅热油，下入一大勺豆瓣酱小火将油炒红。

步骤/方式10

下泡椒稍微炒一下，出香味。

步骤/方式11

下腰花炒稍微铲几下，不可时间过长，最多10秒。

步骤/方式12

下莴笋和焯过水的木耳，一起翻炒一下。

步骤/方式13

青笋变色即可出锅

步骤/方式14

起锅！开吃啦！

十、火爆泡椒腰花的做法？

材料

猪肝片，生粉，水，蒜苗少许，泡椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后，下蒜苗.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.