软炸糊与脆炸糊怎么调？

一、软炸糊与脆炸糊怎么调？

第一种脆浆糊的配方比例：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后，调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用。

2.

第二种脆浆糊的配方比例：面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好。

3.

第三种脆浆糊的配方比例：面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒），再加入色拉油，搅匀即成。

4.

第四种脆浆糊的配方比例：面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。

其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用。

5.

第五种脆浆糊的配方比例：面粉200克、鹰粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明矾粉3克、鸡蛋清（打蛋泡）4只、盐5克和色拉油25毫升。

二、不用泡打粉怎样调糖排脆糊？

鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。 原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。 制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。 脆皮炸酿茄盒 原料: 原 料： 材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。 制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。 （2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。 （3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。 （4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。 特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。 脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 关键：脆皮糊搅好立即用。 .

三、海蛎饼的米糊怎么调会脆？

1.这个浆就是用500克的大米和150克的大豆的比列磨成粉调成这样的浆

2.把包菜和韭菜切碎

3.把紫菜洗好切碎

4.加入盐和味精拌成这样就行

5.瘦肉切片，加入少许酱油味精和盐

6.虾仁加少许酱油

7.鱿鱼切小段也加入少许酱油味精

8.把海蛎洗干净沥干水

9.锅里多放油把勺子放油里，等油温高时把勺子拿出象这样抹上浆

10.在上面先放上菜再放肉、虾仁、鱿鱼和海蛎各放上一点

11.象这样拿小勺子把浆浇在上面把料给盖住，要盖的严严的。要不然等下炸时里面菜要煳了

12.盖好了就可以下油锅炸了

13.炸的金黄色就可出锅

14.外面酥脆里面鲜香嫩太美味

四、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

五、脆炸糊和脆皮糊的区别？

脆炸糊

可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。

以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。

脆皮糊

面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g

六、脆皮糊和脆炸糊的区别？

脆皮糊需要面粉5斤，生粉2斤，澄粉5两，糯米粉3两，吉士粉3两，加入适量水调匀，不可调太稠或者太稀，调好的面糊抓起可以成直线下降，炸制的时候油温五成热下锅，并且保持五成热油温中火炸制，不可过高或者过低，过低脆皮糊不膨胀，过高造成外糊里生

脆炸糊需要面粉、淀粉按1:1的比例混合，加入一勺泡打粉（3克左右），适量食盐、五香粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，下手抓拌，不要有颗粒和干粉，直到形成细腻的蛋粉糊，再倒入适量油拌匀。用手提起脆炸糊，如果是不断的流线，说明黏稠度刚好。如果流不下来，说明太稠，挂糊后比较厚，口感差，需要再加啤酒；如果流得太快，说明比较稀，需要再加干粉，比例不要忘，还是1:1

总得来说，一个只要加水一个是要加啤酒和油。

七、脆炸糊怎么制作？

用料：盐6克、味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水适量

1、准备所有食材，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话，要放置室温才可使用。

2、首先先打一个鸡蛋在碗里，然后搅拌均匀。

3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里，搅拌均匀。

4、最后筛入淀粉、面粉和水，翻拌均匀，静置5-10分钟即可。

八、厨师烹饪技巧？

因厨师的职业特性，烹饪技巧需要非常高超。

厨师需要经过专业的培训和实践，才能掌握各种烹饪技巧，如刀工、火候、调料搭配等等。

不仅要掌握基本的技巧，还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法，以及掌握不同菜系的理论和实践。

只有具备高超的烹饪技巧，才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴，满足人们的味蕾需求。

对于厨师来说，不仅烹饪技巧需要练就，还需要不断学习和创新，以追求更高品质的食品和更好的口感体验。

九、炸鱼脆的计巧塔嘛鱼怎么调糊香脆？

材料鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉做法1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；

2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；

3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；

4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；

6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

十、酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆？

脆炸糊 可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。 以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。 酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g） 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 油温 ： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。