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老厨白菜的原名? 老厨白菜酒店做法?

2024-06-26 09:28:59烹饪技巧1

一、老厨白菜的原名?

包包菜,老厨白菜是我们老一辈的人,那个时候穷,所以才有了这道菜,下饭

二、老厨白菜酒店做法?

嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。

具体做法

1、将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。

三、老厨白菜的做法?

主要原料:圆白菜

辅料:胡萝卜、香菇、冬笋、葱、姜

烹制方法

1、将胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜、干辣椒均切成丝,锅中加少许油,下葱姜丝、干辣椒丝煸香,再放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝炒匀,调入料酒,冲适量清水,烧开后加白糖、盐、味精,出锅晾凉兑入白醋调成珊瑚汁备用;

2、将圆白菜叶子放入开水中焯软,捞出过凉,切块后卷入炒好的蔬菜丝,放进珊瑚汁中腌制1小时,冷藏腌制味道更佳,食用前切块即可

四、博山老厨白菜做法?

老厨白菜先将白菜洗净,手撕成块,用油炸6成熟,再葱姜蒜煸锅放酱煸炒放白菜粉条大虾🍤炒熟即可

五、求老厨白菜的做法?

食材明细 白菜350克 木耳4朵 粉皮适量 五花肉适量 葱适量 姜适量 红辣椒适量 香菜1棵 盐适量 生抽适量 老抽适量 醋适量 料酒少许 白糖少许 微辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 老厨白菜的做法步骤 1 将白菜洗净 2 只取叶子部分,撕成大块 3 木耳用凉水泡发 4 去蒂洗净后撕成大朵状 5 粉皮洗净用热水焯至滑软捞出 6 放凉水中浸泡 7 葱切葱花,姜切细丝 8 鲜红辣椒切小圈,香菜切段 9 五花肉切片 10 生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用 11 炒锅注油烧热放八角,放五花肉煸炒出香味 12 再爆香葱、姜、红辣椒 13 倒入白菜炒至软塌 14 淋入调料汁 15 加入木耳 16 再倒入粉皮翻炒均匀 17 加盐、白糖调味 18 撒上香菜出锅即可 小窍门 ①肉选带肥肉的那种,炒出来的味道才香 ②白菜不要用刀切,要用手撕,入口的感觉会不一样

六、怎么做老厨白菜?

1.粉条需要提前泡发,把干粉条放在盆内,淋入热水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯,木耳放到温水中浸泡1-2小时,把木耳泡发好。

2.白菜洗净,沥净水分,把白菜叶用手撕成块。

3.白菜帮用刀顺长切成两半,再斜刀片成片,白菜帮片成片,切口大,能更好的入味。

4.猪肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。干辣椒剪成段,辣椒籽不要。

5.锅内加入油烧热,下入肉片煸炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜粒,干辣椒段,炒香。

6.淋入料酒和生抽,翻炒均匀,去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,将白菜炒至断生,稍变软,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。

8.下入泡发好的粉条,再淋入老抽调色,加入盐、鸡精,蒜末,大火翻炒,将粉条炒至变透明,吸收的白菜炒出的汤汁,关火,盛出装盘即可,一道家常味美的老厨白菜就做好了。

七、老厨白菜怎么做?

食材:

大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

做法:

1)食材:白菜叶、肉馅。

2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。

3)搅打好的肉馅。

4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。

5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。

6)在片好的白菜叶一边放上肉馅。

7)从一头卷起,卷成白菜肉卷。

8)卷好的菜卷。

9)所有都卷好,放入蒸锅。

10)上汽后,大火蒸8分钟即关火。

11)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

12)蒸好的菜卷,鲜美又营养,上菜啦。

八、老厨白菜的家常做法?

菜肴原料嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。

老厨白菜具体做法

1、将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。

九、老厨白菜放醋吗?

做老厨白菜,临出锅时放醋很出味,因此,应该放醋。

十、老厨白菜粉条的做法?

主料2人份

白菜5片

粉条1小把

辅料

葱5克

姜5克酱油1大勺 干辣椒5个蒜3瓣 醋1/2大勺白糖少许 花椒粉1克食盐3克 植物油1大勺

步骤1

将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块;葱切成葱花,姜和蒜切末

步骤2

粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用

步骤3

锅烧热放入植物油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软

步骤4

然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀

步骤5

再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅

成品图

烹饪技巧

白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁

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