蚝豉的来历? 蚝豉焖饭?
一、蚝豉的来历?
也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
牡蛎,别名蛎黄、海蛎子,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖 19~38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类,是贝类养殖的主要对象之一。
蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。蚝豉,是生蚝晒干后的蚝干,以蚝豉做的菜肴种类繁多,如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等等,传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间,然后加入火腩(烧肉)、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右;接着用生菜给菜碟围边,将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹饪手法是焖,用铁锅煮成后用平碟盛上。
春节是吃蚝好时机,蚝肉肥美,富含蛋白质,但忌豪吃,每天最好只吃一餐蚝肉,蚝豉的烹饪要注意食物的配伍原则。
购买蚝豉要注意几个原则:第一,看产地,一般认为日本产的最佳;湛江、潮汕等地的居次;珠海、深圳的也不错,但广州产的就不值得恭维。第二,手捏蚝豉的感觉要干和饱满,这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。第三,闻起来要有蚝香味。第四,观察颜色,金黄色蚝豉才是上品。现阶段,好蚝豉一市斤100多元,如果是一般“个头”大,一市斤约有30个左右。
买好食材后,如果不是立即食用,就要注意保管问题,最好放置在平底砂锅里面,盖上盖子密封不受潮,最好一个月内吃掉,否则一旦空气侵蚀了蚝干,不仅流失了美味,而且对身体也不好。
二、蚝豉焖饭?
原料:米饭200克,蚝豉100克,精盐、姜丝、蛤蜊、鱿鱼、虾仁、竹笋、芹菜各适量。
做法
(1)将蚝豉洗净,鱿鱼洗净切片,竹笋洗净切丝,芹菜择洗干净切丁;蛤蜊用清水浸泡,待其吐尽泥沙洗净。
(2)锅内添水烧开,分别下入竹笋丝、鱿鱼片、蛤蜊、虾仁、蚝豉焯熟,捞出控水,加入精盐、胡椒粉、蚝豉、姜丝拌匀,浇在米饭上即可。
三、蚝豉和冬蚝的区别?
前者是豆豉产品,后者是海鲜品。
四、蚝豉和生蚝的区别?
蚝豉就是生蚝煮过之后再进行晒制的,一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。蚝豉并没有生蚝干那样鲜香,相比生蚝干唯一的优势就是保存时间比较长。
牡蛎是牡蛎科软体动物,是海产贝壳,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆有产;它有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平,颜色为暗灰色;它一般固着于浅海物体或海边礁石上,以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸,主要滤食细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等;它的肉供食用,又能提制蚝油,肉、壳、油都可入药。
五、金蚝和蚝豉区别?
春节的脚步越来越近,在广东人置办年货的清单里有一样必不可少的食材——生蚝干,俗称蚝豉。蚝豉粤语的发音接近“好事”,广东人春节吃蚝豉取其“好事连年”的意头,而讨口彩的蚝豉是怎样制作出来的呢?
广东台山镇海湾一带盛产海鲜,以养殖生蚝名声在外,每年11月至来年4月是生蚝最肥美的时候,当地的养殖户除了向市场供应新鲜生蚝,还会制作蚝豉来满足顾客需求。
新鲜打捞上来的生蚝要经过清洗,然后放进烘炉里,经过短暂烘干的鲜蚝,锁住了油脂,保证了鲜度。
金蚝和蚝豉的区别主要在于干的程度,金蚝一般是五成干,从烘炉里出来后,半干的生蚝就要拿到太阳底下晾晒,这个过程中,它们每天至少要在阳光中沐浴10个小时,同时还要不时翻晒蚝肉不少于10次甚至50次,当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候,味美的生晒蚝豉就基本完成了,此时的蚝豉呈金黄色,散发出独特的咸香味,成为市场上供不应求的产品。
受疫情影响,今年蚝豉的线上销售也十分火爆。
目前,台山沿海地区普遍开展大规模台山蚝养殖,尤其以镇海湾养殖规模最大,养殖面积约6200公顷,年产量达85000多吨,产值超15亿元,超过1/5的生蚝被制成蚝豉销往全国各地。
六、红烧蚝豉的做法?
材料:
带皮五花肉:1斤 蚝豉干:8个 八角:3个 桂皮:1根 香叶:2片 姜:3片
调味料:
盐:1茶匙 米酒:1茶匙 老抽:2茶匙 白沙糖:2茶匙 红糖:1茶匙 开水:适量
做法:
1:先把蚝豉干用水泡30分钟 捞出放入盘子里 加入1茶匙米酒 然后在锅中蒸30分钟 备用
2:猪五花肉切成适当的大小备用
3:锅中放入油 加入八角、香叶、桂皮、姜片爆香
4:再加入五花肉 慢慢的煸至出油
5:加入蚝豉 翻炒一会 再加入剩下的调味料翻炒均匀
6: 然后加入开水 水的量要没过肉面为准 小火煮40分钟左右 然后大火收汁即可
七、蚝豉的清洗方法?
牡蛎要好吃,前提是要把牡蛎清洗干净,市场上一般有卖活牡蛎和牡蛎肉、牡蛎干等,清洗起来就不一样了,活的牡蛎是要漂洗的,其它的一般清洗就可以了,不过也还有一些清洗的小小窍门哦。 最简单的:带上胶皮手套用刷子刷…那壳很锋利,用开水煮,壳打开后马上捞出,不然就老了。
八、蚝豉的处理做法?
1/首先,先准备一盆热水,先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉,然后把干生蚝放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味。
2/然后,用加盐的净水泡生蚝,最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样也可以去腥,但是水要凉水。
3/然后,生蚝的种类很多,一般我们吃到的干生蚝是需要注意清洗干净的。洗好后用清水漂洗干净就可以了。另外生蚝泡发的话建议时间长一点,经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃。
4/然后,泡发生蚝干之前,需用清水将生蚝干清洗干净,把生蚝干肚子附近的黑色污垢都清洗掉。接着准备一盆热水,将少许小苏打溶于热水之中,然后将生蚝干放入热水中浸泡。
5/然后,生蚝干泡软后,不仅可以轻易洗干净,而且还能够去除异味。然后,洗好之后再用清水漂洗干净就可以了。此外,生蚝干泡发的时间建议可以长一点,经过这样处理的生蚝干就会很干净了。
6/最后,生蚝干在未煮之前有浓重的腥味,而煮好后非常干香鲜甜。要去除腥味,先将泡好洗净的生蚝干放入开水中加盖煮透;再用葱、干葱、姜爆炒;最后加入蚝油、白糖、生抽和水等调料烹制,这样做出来的生蚝干就会鲜甜干香,没有一点腥味。
7.美味又好吃的蚝豉的处理做法完成开吃了。
九、清蒸蚝豉的做法?
有一次小组聚餐,吃了这清蒸生蚝觉得满好吃的,昨天我们又去八所码头卖海鲜看到有生蚝便卖了一些回来,今天自己做,没想到自己做的比外面更好吃。
准备食材:生蚝14个,盐少许,花生油少许,蒜和生姜适量,小米椒2个。
蚝鼓开边
把蒜蓉,生姜,小米辣椒,剁碎,放小许盐和生油,放一边备用。
把以上调好的酱料放在蚝鼓上。
滚水下锅蒸15分钟,美味的清蒸蚝鼓就做好了,大家可以动手试试!!!
十、蚝豉干的做法?
蚝豉干(海牡蛎干)瘦肉下火粥的做法步骤
步骤 1
瘦肉断纹横切片状,(也可切成丝状)加10克食用盐拌均匀后保鲜纸包好,入冰箱腌制一晚上备用;
步骤 2
蚝豉清水洗两次,清洗干净表面,再换清水泡2小时,建议切切开2分1,家用油3克,姜丝1克,腌制20分钟;
步骤 3
大米洗干净,一起加入腌好的蚝,加入3-4粥水,按平时煲粥那样煲开后约1小时-1.5小时,喜欢糯点的可煲长点时间,加入腌好的咸瘦肉,再煲15-20分钟,试味道,需要再咸点,可再调入食用盐。即可食用。
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