炒鸭胗,炒鸭胗怎样做才好吃?
一、炒鸭胗,炒鸭胗怎样做才好吃?
1、鸭胗截面切薄片,加酱油,黄酒,淀粉,少量盐,半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生,建议用白菜帮,生菜。将炒好的菜,盛起待用
3、炒锅置旺火上,将与鸭胗量相同的油烧热,加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅,再加入半两花椒皮,继续用大火,这时的辣椒开始变色、油变红,加入二两郫县豆瓣,用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟,但不要做油炸鸭胗哦,鸭胗倒入先前炒的蔬菜,降低油温(非常重要),迅速加入鸭胗,用炒勺摊开,用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
二、辣炒鸭胗?
材料
干黑木耳25克,鸭胗300克,洗净,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,酱油2茶匙,分两次用,小青辣椒2条,去籽,切成丝,泡辣椒100克,切成2厘米长的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗净,切成5厘米长的段,盐1/4茶匙,分两次用,菜油80毫升
做法
1.把木耳用温水泡30分钟,去蒂,洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐,混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀,腌10分钟,冲水,挤干水,备用。
2.鸭胗片用生粉,1茶匙酱油,料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油,待油烧至7成热时,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分钟左右,至香味炒出。倒入鸭胗片,快炒2分钟。放入芹菜,木耳,酱油,炒2分钟,铲出装盘。
三、炒鸭胗做法?
1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时
2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用
3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注
鸭肫又叫做鸭胗,就是鸭的胃,其肉质紧韧耐嚼,无油腻感,老少皆喜爱的佳肴珍品!
爆炒鸭肫,是最经典做法之一,接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。
鸭胗的营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
食材准备
主材:鸭肫
辅料:青椒,干红辣椒,香菜,葱末,姜末
调料:盐,料酒,生粉,醋,生抽,辣椒酱
烹饪技法步骤
1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅开火,加点盐。
等水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;
2、把鸭肫洗净后切成薄片
青椒、红椒切片,香菜切段备用
3、锅中放油,放入香葱姜末,干红辣椒爆香一下,然后倒入鸭肫翻炒
翻炒变色后倒入青椒、红椒,再加入盐、料酒、生抽等调料
4、调好生粉放入辣椒酱
四、生鸭胗怎么炒?
主料 :
鸭胗500g 辅料 花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片 。
步骤:
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下,洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候,拨到电源,排好压即可出锅 小贴士 1、这个并不太辣,爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱 2、卤料可以放到卤料包里,那样更好。 3、卤过的汤可以留着卤别的
五、香菜炒鸭胗做法?
香菜炒鸭胗的做法,先把鸭胗在油锅里爆炒的香香的,再把香菜放进去翻炒一下就可以出锅啦!
六、鸭胗怎么炒好吃?
所用食材:鸭胗8个、青红尖椒各1个、大葱、生姜、大蒜;料酒、精盐、米醋、淀粉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒油
方法步骤:
①:鸭胗处理干净用精盐揉搓2分钟,冲洗干净。开始改刀,每个鸭胗切开两半,然后在肉厚的地方先横切几刀,底部不要切断,然后竖切3刀之后第4刀切断,切成鸭胗花。——(注意,如果刀工技术不行,也可以直接切薄片)
②:鸭胗放入盘中,加入精盐、料酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。——(注意,这一步是关键,很多人做这个菜少了这一步,鸭胗做出来又老又柴,还有腥味)
③:准备小料,青红辣椒切成滚刀块,葱姜蒜切末备用。
④:开始调碗汁,精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、米醋、淀粉、1勺清水,搅匀备用。——(注意,之前鸭胗腌制有底口了,这里精盐、生抽要少放,一点点就可以,防止成菜口感咸了)
⑤:锅内烧油至7成热,下入鸭胗然后关火,用油的温度将鸭胗花炒至定型。——(注意,这一步是第二个关键,7成油温正好将鸭胗炒定型,再开火的话鸭胗就会炒老,失去脆嫩口感)
⑥:再次开火改中大火,下入葱姜蒜末、青红尖椒块,炒至断生,加入碗汁快速翻炒几下,淋入辣椒油出锅。
七、炒鸭胗出水咋办?
炒鸭胗的过程中出了很多水是要倒掉的,因为这个水会有腥味,水倒掉之后盛出来,冷锅热油放姜末蒜末花椒豆瓣酱喜欢吃辣的可以放点小米辣煸香,就可以把鸭子倒里面再继续煸,煸得差不多了倒一瓶闷个二十分钟,一道好吃美味的啤酒鸭就好了!
八、鸭胗要炒多久?
鸭胗要炒8-10分钟即可
原料
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鸭胗 (400克)
食盐 4克
食用油 30毫升
洋葱 35克
红椒 30克
青蒜 35克
胡椒粉 2克
白糖 8克
料酒 25毫升
生抽 8毫升
蚝油 10克
鸡精 4克
1/鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时。
2/腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用。
3/洋葱、红椒切片,青蒜切段。
4/炒锅内热油,先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。
5/然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。
6/后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。
7/出锅。
九、炒鸭胗怎么炒才能烂?
工原料
鸭胗(3个)
酸辣椒 (8个)
蒜苔 (200克)
油 40克
盐 1克
生抽 10克
料酒 30克
蚝油 10克
方法/步骤
1.鸭胗冲洗干净,冷水入锅,焯水3分钟,捞起再冲洗一遍,竖着划几刀,再横着切片,这样既好看又更容易进味。
2.蒜苔去头尾,洗净切小段;酸辣椒去蒂洗净切碎。
3.起油锅,放入鸭胗爆炒至变色。
4.把鸭胗拨至一边,放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀,即可出锅享用。
十、鸭胗炒腐竹的做法?
主料:腐竹适量、鸭胗适量
辅料:香菜适量
配料:盐适量
酱油适量
椒盐粉适量
做法:
1. 腐竹提前泡发,切段。
2. 亚胗洗净切十字刀花。
3. 香菜洗净切段。
4. 锅里烧开水,加入鸭胗炒熟。
5. 锅里热油,加入鸭胗翻炒。
6. 再加入腐竹翻炒。
7. 调入适量酱油、盐、椒盐粉和水烧沸。
8. 烧入味后加入香菜段即可。
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