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炒鸭胗,炒鸭胗怎样做才好吃?

2024-07-05 05:06:25烹饪技巧1

一、炒鸭胗,炒鸭胗怎样做才好吃?

1、鸭胗截面切薄片,加酱油,黄酒,淀粉,少量盐,半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生,建议用白菜帮,生菜。将炒好的菜,盛起待用

3、炒锅置旺火上,将与鸭胗量相同的油烧热,加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅,再加入半两花椒皮,继续用大火,这时的辣椒开始变色、油变红,加入二两郫县豆瓣,用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟,但不要做油炸鸭胗哦,鸭胗倒入先前炒的蔬菜,降低油温(非常重要),迅速加入鸭胗,用炒勺摊开,用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

二、辣炒鸭胗?

材料

干黑木耳25克,鸭胗300克,洗净,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,酱油2茶匙,分两次用,小青辣椒2条,去籽,切成丝,泡辣椒100克,切成2厘米长的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗净,切成5厘米长的段,盐1/4茶匙,分两次用,菜油80毫升

做法

1.把木耳用温水泡30分钟,去蒂,洗净,沥干水,放1/8茶匙的盐,混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀,腌10分钟,冲水,挤干水,备用。

2.鸭胗片用生粉,1茶匙酱油,料酒混匀上浆。

3.炒锅置大火上预热。倒入菜油,待油烧至7成热时,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分钟左右,至香味炒出。倒入鸭胗片,快炒2分钟。放入芹菜,木耳,酱油,炒2分钟,铲出装盘。

三、炒鸭胗做法?

1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时

2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用

3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注

鸭肫又叫做鸭胗,就是鸭的胃,其肉质紧韧耐嚼,无油腻感,老少皆喜爱的佳肴珍品!

爆炒鸭肫,是最经典做法之一,接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。

鸭胗的营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

食材准备

主材:鸭肫

辅料:青椒,干红辣椒,香菜,葱末,姜末

调料:盐,料酒,生粉,醋,生抽,辣椒酱

烹饪技法步骤

1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅开火,加点盐。

等水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;

2、把鸭肫洗净后切成薄片

青椒、红椒切片,香菜切段备用

3、锅中放油,放入香葱姜末,干红辣椒爆香一下,然后倒入鸭肫翻炒

翻炒变色后倒入青椒、红椒,再加入盐、料酒、生抽等调料

4、调好生粉放入辣椒酱

四、生鸭胗怎么炒?

主料 :

鸭胗500g 辅料 花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片 。

步骤:

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下,洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候,拨到电源,排好压即可出锅 小贴士 1、这个并不太辣,爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱 2、卤料可以放到卤料包里,那样更好。 3、卤过的汤可以留着卤别的

五、香菜炒鸭胗做法?

香菜炒鸭胗的做法,先把鸭胗在油锅里爆炒的香香的,再把香菜放进去翻炒一下就可以出锅啦!

六、鸭胗怎么炒好吃?

所用食材:鸭胗8个、青红尖椒各1个、大葱、生姜、大蒜;料酒、精盐、米醋、淀粉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒油

方法步骤:

①:鸭胗处理干净用精盐揉搓2分钟,冲洗干净。开始改刀,每个鸭胗切开两半,然后在肉厚的地方先横切几刀,底部不要切断,然后竖切3刀之后第4刀切断,切成鸭胗花。——(注意,如果刀工技术不行,也可以直接切薄片)

②:鸭胗放入盘中,加入精盐、料酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。——(注意,这一步是关键,很多人做这个菜少了这一步,鸭胗做出来又老又柴,还有腥味)

③:准备小料,青红辣椒切成滚刀块,葱姜蒜切末备用。

④:开始调碗汁,精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、米醋、淀粉、1勺清水,搅匀备用。——(注意,之前鸭胗腌制有底口了,这里精盐、生抽要少放,一点点就可以,防止成菜口感咸了)

⑤:锅内烧油至7成热,下入鸭胗然后关火,用油的温度将鸭胗花炒至定型。——(注意,这一步是第二个关键,7成油温正好将鸭胗炒定型,再开火的话鸭胗就会炒老,失去脆嫩口感)

⑥:再次开火改中大火,下入葱姜蒜末、青红尖椒块,炒至断生,加入碗汁快速翻炒几下,淋入辣椒油出锅。

七、炒鸭胗出水咋办?

炒鸭胗的过程中出了很多水是要倒掉的,因为这个水会有腥味,水倒掉之后盛出来,冷锅热油放姜末蒜末花椒豆瓣酱喜欢吃辣的可以放点小米辣煸香,就可以把鸭子倒里面再继续煸,煸得差不多了倒一瓶闷个二十分钟,一道好吃美味的啤酒鸭就好了!

八、鸭胗要炒多久?

鸭胗要炒8-10分钟即可

原料

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鸭胗 (400克)

食盐 4克

食用油 30毫升

洋葱 35克

红椒 30克

青蒜 35克

胡椒粉 2克

白糖 8克

料酒 25毫升

生抽 8毫升

蚝油 10克

鸡精 4克

1/鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时。

2/腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用。

3/洋葱、红椒切片,青蒜切段。

4/炒锅内热油,先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。

5/然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。

6/后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。

7/出锅。

九、炒鸭胗怎么炒才能烂?

工原料

鸭胗(3个)

酸辣椒 (8个)

蒜苔 (200克)

油 40克

盐 1克

生抽 10克

料酒 30克

蚝油 10克

方法/步骤

1.鸭胗冲洗干净,冷水入锅,焯水3分钟,捞起再冲洗一遍,竖着划几刀,再横着切片,这样既好看又更容易进味。

2.蒜苔去头尾,洗净切小段;酸辣椒去蒂洗净切碎。

3.起油锅,放入鸭胗爆炒至变色。

4.把鸭胗拨至一边,放入酸辣椒、蒜苔爆炒。

5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀,即可出锅享用。

十、鸭胗炒腐竹的做法?

主料:腐竹适量、鸭胗适量

辅料:香菜适量

配料:盐适量

酱油适量

椒盐粉适量

做法:

1. 腐竹提前泡发,切段。

2. 亚胗洗净切十字刀花。

3. 香菜洗净切段。

4. 锅里烧开水,加入鸭胗炒熟。

5. 锅里热油,加入鸭胗翻炒。

6. 再加入腐竹翻炒。

7. 调入适量酱油、盐、椒盐粉和水烧沸。

8. 烧入味后加入香菜段即可。

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