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干虾的烹饪技巧? 干鱼鳔的做法?

2024-07-07 00:53:29烹饪技巧1

一、干虾的烹饪技巧?

干虾的烹饪小贴士:

1、放盐的分量要比平时要多一点,煮的时间要长一点,这样的虾风干之后才容易保存。

2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程,所以蒸热食用可以起到杀菌作用,这样吃起来更卫生更放心。

做干虾,可参考以下做法:

1、准备鲜虾,推荐明虾、河虾等。

2、锅里放水,把虾倒进锅里煮(开水、冷水也可以)。

3、倒进食盐,分量多一点,较平时咸一点,这样风干后的虾干更耐保存。

4、煮15分钟,使虾彻底熟透,然后捞起。

5、放进风干机里,设定温度70度,时间为5小时,风干至虾干爽轻盈即可。(根据虾仁个头大小相对增减时间)。

二、干鱼鳔的做法?

干鱼鳔一般称作鱼肚。

干鱼膘的做法

鱼肚在食用前,必须提前泡发。 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。

三、鱼鳔干做法?

主料 干鱼鳔200克、火腿60克

辅料 香菇50克、黑木耳10克

调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升

做法:

1.鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出。

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用。

3.锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下。

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可。

四、干鱼鳔胶的做法?

具体方法如下:

1、鱼胶的熬制季节,最好是霜降以后时间因为这段时间空气冷而干燥,有利于胶的凝结和晾晒。选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔备用;

2、将选好的鱼鳔放在清水里泡,待发软后,用剪子剪成尽可能小的小块,继续泡24小时;

3、待等鳔体变成烂软,通体发白时,从水里捞出,放到高压锅里蒸,约三四十分钟,取一块用牙咬,感觉糯软、粘牙即可;

4、将胶取出,立即放入蒜臼中长时间地捣,如果胶较干,可添加适量的开水,继续捣;

5、将打好的胶取出,放在纱布上包好,用铁锅烧开水,用铁碗放在锅中放适量的开水,将纱布放在铁碗中,一边泡一边挤压,可反复进行,直至胶液全部渗透到碗中;

6、将碗中的胶液倒入大而平的器具中,胶液在器具底部凝结成较薄的冻状物,过一段时间揭开,撕成小块,放在通风处晾晒,直至水分全部挥发,胶体干而硬,即可放在密闭的器具中储存,以备使用。

五、干煸鱼鳔的做法?

食材:

鱼鳔100g、大蒜1头、洋葱1个、姜1块,小辣椒5个、料酒1勺、酱油1勺、盐半勺

步骤:

将鱼炮洗净两次,先用牙签或其他东西将其煎熟,放入空气,再烧开水,水开后放入鱼泡中,加入料酒去除腥味,煮5分钟,鱼泡煮好再次清洗,然后控制水备用,切大蒜、洋葱切段,姜切丝,小辣椒一半是辣的,然后切一点辣辣椒。

然后,烧热油,加入葱、姜、蒜炒香,香后,改用小火,加入辣椒炒匀,油炸后,加入鱼泡,再放少许料酒去腥味,加少许酱油调味,出锅前放少许盐。关了火,在上面放些白芝麻。

六、炸干鱼鳔的方法?

主料 干鱼鳔200克、火腿60克

辅料 香菇50克、黑木耳10克

调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升

砂锅鱼鳔的做法

1.鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出。

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用。3.锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下。

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可。烹饪技巧

1、鱼鳔有很大的腥味,所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。

2、我买的是个头比较小的鱼鳔,口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔,在烹制的时候最好剪开来,而且还要适当延长炖煮的时间,才能将鱼鳔煮软。

3、火腿有一定的咸度,最后加盐调味时可以比平时少放一点。

七、干鳘鱼鳔的做法?

水嫩的西芹,鲜美的鱼鳔,搭配在一起炒制,清爽又鲜美的养生菜。加几朵黑木耳,让这道美味营养更加丰富,食疗功效更多

干鱼鳔用冷水浸泡,浸泡好入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉,可以去除油腥味。

干鱼鳔的做法

西芹洗干净,黑木耳提前泡发择洗干净撕成小朵。

干鱼鳔的做法

干鱼鳔的做法

鱼鳔切块放入碗中,加胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制一会儿。

干鱼鳔的做法

起油锅,鱼鳔西芹入锅炒均匀。

干鱼鳔的做法

5

放入木耳、白糖入锅炒。

干鱼鳔的做法

6

加料酒、盐、胡椒粉炒均匀关火,盛出享用。

干鱼鳔的做法

7

家常鱼鳔炒西芹完成。

干鱼鳔的做法

END

注意事项

此菜不宜添加色重味重的调味品。

八、干鱼鳔的酒店做法?

食材:干鱼鳔200克,西芹200克,黑木耳20克,食用油适量,盐适量,胡椒粉2克,白糖3克,料酒2勺

做法:

1.干鱼鳔用冷水浸泡,浸泡好入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉,可以去除油腥味。

2.西芹洗干净,黑木耳提前泡发择洗干净撕成小朵。

3.鱼鳔切块放入碗中,加胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制一会儿。

4.起油锅,鱼鳔西芹入锅炒均匀。

5.放入木耳、白糖入锅炒。

6.加料酒、盐、胡椒粉炒均匀关火,盛出享用。

九、干鱼鳔的正确吃法?

主料 干鱼鳔200克、火腿60克

辅料 香菇50克、黑木耳10克

调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升

做法:

1.鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出。

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用。

3.锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下。

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可。

十、干海鱼鳔的做法?

干鱼鳔一般都是干货制品,所以在食用之前最好先泡开,一般是用水泡开就可以了。但是如果是质地比较好的鱼鳔,最好使用油泡开,这样可以保证鱼鳔的品相完整。

3、鱼鳔最好的食用方法就是炖汤食用,可以选择一些猪骨头,加上一些中草药一起炖汤食用,这样非常滋补,而且有利于青少年的生长发育。在做鱼鳔的时候一定要注意,不要和其他的虾蟹一起煮

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