莴笋烹饪技巧与做法？ 毛血旺的做法。？

一、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

二、毛血旺的做法。？

食材清单：

虾仁 50g 黄鳝 80g

鸭血 100g 牛百叶 60g

午餐肉 80g 猪大肠 50g

芹菜 50g 黄豆芽 100g

姜 10g 蒜 10g

葱 20g 苕粉 80g

芝麻 2g 火锅底料 15g

花椒 5g 料酒 20g

干辣椒 30g 鸡精 5g

食盐 4g 豆瓣酱 30g

麻椒 5g 白糖 10g

水淀粉 40g 红油底料 50g

酱油 20g

烹饪步骤：

1、准备原料。

2、将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

3、锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

4、其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

5、另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

6、锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

7、烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

10、浇在碗里、撒上香葱即可。喷香下饭的毛血旺就做好了。

三、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

四、毛血旺的正宗做法？

1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。

12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。

16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒

调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料

五、正宗毛血旺的做法？

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

六、家常毛血旺的做法？

食材：鸭血300克，牛百叶100克，香肠200克，黄瓜1根，豆皮100克，豆芽150克，香菜2棵，葱20克，生姜1块，蒜头半个，干辣椒5个，花椒3克，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，蚝油1勺，生抽1勺，鸡精少许。

做法

1.把所有食材处理干净切好，锅里热放入适量水烧开，把豆皮，黄瓜，豆芽放入烫熟，捞到碗里。

2.锅里放入适量油烧热，把火锅料和郫县豆瓣酱放入炒出红油，再把姜片，葱白，蒜瓣放入炒香。

3.加入一大碗水烧开，煮3分钟，把料渣捞出来扔掉，加入适量盐，1勺生抽，1勺蚝油调匀，把鸭血和香肠放入煮一会，再加入牛百叶煮1分钟，盛入碗里。

4.放上干辣椒，花椒，蒜末，再浇上一勺热油，撒上香菜和葱花即可。

七、毛血旺的原料做法？

毛血旺是一道地道的四川菜，以其辣味和麻辣爽口而闻名。下面是一种基本的毛血旺的原料和做法：

材料：

- 毛肚：适量

- 牛百叶：适量

- 牛肉：适量

- 鸭血：适量

- 豆皮：适量

- 豆腐：适量

- 鸭胗：适量

- 虾滑：适量

- 粉丝：适量

- 油豆腐：适量

- 黄鳝：适量

- 蔬菜：适量（如韭菜、豆芽、生菜等）

- 麻辣火锅底料：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 葱姜蒜：适量

- 花椒：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

步骤：

1. 准备食材：将毛肚、牛百叶、牛肉、鸭血、豆皮、豆腐、鸭胗、虾滑、粉丝、油豆腐、黄鳝、蔬菜等食材洗净备用。

2. 准备锅底：热锅加入适量的食用油，倒入葱姜蒜、花椒和辣椒爆炒出香味，然后倒入适量的麻辣火锅底料。

3. 烹调食材：将准备好的各种食材放入锅中，根据烹调时间长短和不同食材的特点，逐个加入煮熟，比如先加入豆腐、豆皮等较为软嫩的食材，待它们熟透后再加入肉类和海鲜食材。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和料酒，调味均匀。

5. 盛盘：将煮熟的毛血旺装盘，撒上适量的蔬菜和辣椒装饰即可。

这样，一道香辣麻辣的毛血旺就做好了。你可以根据个人口味和喜好增减食材的种类和数量，调整辣度和口味强度。同时，可以根据个人口味将汤汁留在锅中煮沸后食用，或者将汤汁与食材一同盛出，享受美味。

八、凉拌毛血旺的做法？

用料

【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克

【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

家常版毛血旺的做法

1. 准备好所有的食材；

2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用；

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜；

6. 把调料炒出香味；

7. 倒入豆芽翻炒；

8. 加适量的清水和少许白糖；

9. 加入料酒；

10. 加少许生抽；

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；

12. 再加入百叶和牛肚；

13. 煮开加入盐和鸡精调味；

14. 最后放入火腿煮开关火；

15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热；

16. 把热油浇在毛血旺上；

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；

烹饪技巧：

1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；

2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；

3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感最好；

4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。

九、金牌毛血旺的做法？

用料

主料 鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠

辅料 豆芽、芹菜、蒜苗

配料 姜、葱、蒜、香葱、香菜（干辣椒、花椒）

调料 火锅料（底料）、豆瓣酱、辣椒面、味精、香油、花椒面、胡椒粉

毛血旺的做法步骤

步骤 1工艺流程:鸭血切片☞焯水☞烧水汁☞煮☞装盘☞调味☞淋油即可

步骤 2准备:将蒜苗切成小锻，火腿肠切成薄片，鳝鱼去头尾，切段成条，鳝鱼加入料酒、盐 腌制，毛肚直接卷起切成鸡冠状，黄喉切成片状，（熟的快，入味）香菜切成段状备用

步骤 3

过程:将鸭血冷水下锅，下料酒、盐、胡椒粉、水开后将鸭血片焯起放入冷水。将毛肚黄喉，火腿肠、焯水后捞起。将鳝鱼焯水捞起，所有主料均放入冷水中备用。最后把芹菜、蒜苗、豆芽焯水后直接放入摆盘

步骤 4

下油、姜蒜米、下豆瓣、火锅料、辣椒面（注意油温，辣椒面易糊）下料酒 根据器皿大小加入适量清水，将水烧开后调味，注意不要放盐，最后出锅后可以适量加盐水烧开后关中火熬底料，熬好后将火锅料渣捞起倒掉，保持汤面干净无杂质。开小火试味，放味精，香油，和花椒油。

步骤 5

起锅:用清水清理一下主料，汁水用大火烧沸后将主料下锅，调中火熬制入味，放入料酒。关火起锅，先将主料捞起，摆盘后加入适量的汤汁， 淋油:香油、色拉油入锅升温，花椒、芝麻、蒜米、胡椒面、干辣椒加入摆盘，将油开后将油淋入盘中，加入适量香菜、葱花 出菜。

十、北京毛血旺的做法？

毛血旺做法：

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

5、将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！