烹饪技巧？ 牛里脊做牛扒怎样掩才嫩？

一、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

二、牛里脊做牛扒怎样掩才嫩？

牛里脊肉做的牛排就是我们一般所说的“西冷”。如果是买回来已经切片的牛里脊，用刀背中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、可用少许橄榄油使调味料抹得更为均匀。腌制时间以2小时左右最佳。

三、牛里脊做牛扒怎样腌制更嫩？

适当陈放牛里脊片，加入酱油、料酒、姜、蒜、盐、糖、黑胡椒、玫瑰花椒粉和鸡蛋白，混合均匀后封口放入冰箱腌制2~3小时，可以使牛里脊更加嫩滑。1.牛里脊做牛扒更嫩的腌制方法是适当陈放和加入多种调料腌制。2.适当陈放可以让牛里脊片在表面肉质变得柔软的同时更有口感，腌制时加入多种调料可以使牛里脊片更加入味，提高口感和口感嫩滑。3.除了陈放和加入多种调料外，牛里脊片在经过腌制之后还需要在油锅中煎煮，可以让煎出的牛扒外焦里嫩，更加美味可口。同时，煎煮的过程也要掌握好火候和时间，以免牛里脊变得老硬。

四、厨师烹饪技巧？

因厨师的职业特性，烹饪技巧需要非常高超。

厨师需要经过专业的培训和实践，才能掌握各种烹饪技巧，如刀工、火候、调料搭配等等。

不仅要掌握基本的技巧，还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法，以及掌握不同菜系的理论和实践。

只有具备高超的烹饪技巧，才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴，满足人们的味蕾需求。

对于厨师来说，不仅烹饪技巧需要练就，还需要不断学习和创新，以追求更高品质的食品和更好的口感体验。

五、牛扒怎么做？

方法/步骤

牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。

放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。

盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。

腌制2小时以上（我是腌制24小时）。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。

将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。

锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。

将螺旋粉煮熟待用。

平底锅内放油。大火油烧制8成热，放入牛排。改小火。

一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇黑胡椒汁。

六、怎样腌西餐牛扒？

材料：，牛扒100克，洋葱2个，西生菜3-4片，

小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，

太白粉少许

调味料：酱油少许，盐2小匙，糖3大匙，酒1瓶

盖，白醋3/4杯，橄榄油3/4杯，味霖半杯，鱼露适

量，黑胡椒粉少许

做法

1.将洋葱先横向切片，再抖散成为细丝后，放置15分钟使辣味消散备用

2.取一个瓶子，倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀，再放入洋葱略微搅拌后，腌放1天成为腌洋葱备用

3.取一个碗，放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大

匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后

舖入盘中，再放上苜蓿芽备用

4.另取一个碗，放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀，再放入滚水中烫熟后，起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀

5.接着排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后，撒下白芝麻即可完成

分

七、怎样选牛扒肉？

选择好的牛扒需要注意以下几个方面：

1. 鲜嫩程度：好的牛扒应该是新鲜的，肉质鲜嫩，没有异味。可以通过看肉色、闻气味、触摸肉质等方式来判断肉的新鲜程度。

2. 等级：牛扒的等级通常分为三个：一级、二级和三级，其中一级最好，三级最差。一级牛扒的肉质细腻、肥瘦适中，口感最佳。

3. 部位：不同部位的牛扒口感和质量也有所不同。比如，里脊等瘦肉肉质细嫩，而肋眼肉等脂肪含量较高的部位，口感更加香醇。

4. 加工方式：牛扒的加工方式也会影响其口感和质量。比如，干式熟成的牛扒口感更加浓郁，而湿式熟成的牛扒口感则更加嫩滑。

5. 厚度：牛扒的厚度也会影响其口感和烹饪时间。通常情况下，厚度在2.5厘米左右的牛扒最受欢迎。

总的来说，选择好的牛扒需要综合考虑以上几个因素，并且最好选择信誉度高的商家购买。同时，烹饪方式也会影响牛扒的口感，可以根据个人口味选择煎、烤、烤炉等不同的烹饪方式。

八、牛扒粉怎么做？

做法

1.牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫

2.番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段

3.把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多

4.启动“炖汤”程序

5.炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开，放进泡软的粉丝

6.汤水重新煮开后放入香菜段

7.放盐调味

8.加入白胡椒粉即可

九、牛扒扶怎么做

1、牛排的做法步骤一：准备食材

做牛排时，需要准备一块上好的牛肉，一般来说，肋排、牛小排处的牛肉最好，如果牛肉中还夹杂着均匀的脂肪，那就再合适不过了。还要准备精制的黑胡椒粉、食盐。食用油的选择可以是橄榄油、花生油和玉米油，如果用黄油也是很好的。另外，还要洗一个洋葱和番茄，洗净后将其都切成碎末状。

2、牛排的做法步骤二：牛肉的处理

想要牛排做出来好吃，对牛肉的处理特别关键。首先，需要将选好的牛肉洗干净后沥干水分，再用纸巾将血水吸收彻底。这样可以避免在下锅煎牛排时，无水分流出，不至于让牛肉变得干韧，没有味道。然后在牛肉的两面均匀的撒上黑胡椒和少许食盐，再淋上准备好的食用油，这样就可以准备下锅了。

3、牛排的做法步骤三：下锅煎牛排

下锅时，先用大火烧热不粘平底锅，至少要烧1分钟以上，以锅中快冒烟为好。这时尽快切一块黄油放在锅中，再立即将牛排也轻轻放入锅中进行煎。煎牛排的时候，需要时不时用夹子压一压，在牛排的一面稍稍被煎焦时，翻至另一面继续煎，直至两面都煎至变色微焦时为止。两面煎好之后，需要用夹子将牛排夹起，煎一煎侧面，煎侧面时，夹子只是扶住牛排让它立起来，而千万不能用夹子压牛排，否则会导致牛排中的汁水流失，煎侧面和正面一样，稍微有一点焦时就可以了。最后，出锅置于盘中。

4、牛排的做法步骤四：调制酱汁

利用锅中煎牛排剩下的余油，将洋葱末、番茄末炒香。炒香之后，再锅中陆续加入少许红酒，黑胡椒以及少许食盐以制成酱汁。待酱汁出香味后，淋在盘中的牛排上，即可食用。

十、红烧牛扒怎么做？

主要食材：牛排骨、西芹、青蒜。

1、牛排骨斩成小块洗净，冷水下锅焯去血水。

2、焯水后的牛排骨用水洗净，放到高压锅里，加入胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、草果、香叶和适量的水。

盖上锅盖放到火上煮，待高压锅上气后，气阀转动15分钟后关火（这个时间要根据牛排骨的老嫩和各人喜欢吃的软硬程度来定）。

3、待高压锅能打开时，把牛排骨捞起控水备用。

4、准备好适量的豆瓣酱和麻辣料。

5、西芹和青蒜洗净切成约1寸长的段，姜切成姜丝备用。

6、把西芹焯一下水备用。

7、热锅冷油，放姜丝和蒜白下去炒香后，放入豆瓣酱和麻辣料，用小火炒香、炒出红油。

8、把控好水的牛排骨放下去煸炒。

9、排骨炒到表皮干香后，放入少许蚝油和适量的水，大火煮开，转小火焖煮。

10、待排骨入味后，汤汁较少时，放入西芹和青蒜叶，大火翻炒至断生，收汁即可。