怎样做拔丝香蕉?
拔丝香蕉的做法:
方法一:
第一,准备好材料,香蕉拔皮切段;
第二,淀粉加水打成面糊,把香蕉放里面沾匀面糊;
第三,热锅加油,油温到七成左右放入裹好面糊的香蕉炸至金黄即可;
第四,小火把白糖熬成糖浆,注意千万别熬糊啦😄,小火慢慢熬;
第五,把炸好的香蕉用竹签串好准备甩糖丝;
最后,糖浆熬好后用筷子往香蕉上缠,多缠几圈就能出来,根据自己发挥甩吧。😄
小贴士:
1.做拔丝主要就是熬糖浆,比较慢,一定要有耐心,别熬糊就行😁2.甩糖丝要轻,别着急
诀窍:
1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
备注
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。
3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
方法二:
第一,去三个香蕉,去皮然后如下图所示,切成大小均匀的小块状;
第二。接下来,取出一个大容器,里面打入2个鸡蛋,和少许淀粉,用筷子搅拌均匀,具体如下图所示;
第三,然后把刚刚切好的香蕉块,一起放到鸡蛋液里面,让香蕉完全沾上蛋液,具体如下图操作;
第四,紧接着,把锅加热,倒入适量的油,待加热到五成热,然后把香蕉倒入油锅里面,具体如下图所示;
第五,待香蕉炸到金黄的时候捞出,然后再把锅里的油倒出,加入一碗温水和半碗糖到锅里,具体如下图所示;
第六,然后不停搅拌,等到糖完全熔化成糖水,然后把香蕉放到锅里面,具体如下图所示;
最后,用锅铲不停搅拌香蕉,待香蕉完全沾上糖水以后,即可关火出锅,这样一道拔丝香蕉就做好了。
注意事项
一定要小火,注意油溅到身上。
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