一个厨师做菜的精髓是什么？

厨师做菜的精髓是色，香，味，形，具，养。一份菜品既要好吃，好看，还要营养健康，才是一份能让人人喜爱的食品。

色，菜品合理的颜色搭配，一份菜品，主料和辅料合理搭配，不能见什么都配，要配出营养、色泽亮丽的原则。如家常菜松仁玉米，配玉米粒黄色，黄瓜丁绿色，红萝卜丁红色，这种搭配就突现了红黄绿颜色，给人很强的食欲感。

香，菜品在经过粗加工，切配，腌制后，上锅或上笼等，掌握好菜品需要的火候，调上合适的调料，这样出来的菜品，香味就有了。如卤猪蹄，首先要将猪蹄的毛等其他杂物去除干净，然后泡去血水，放调料腌制三小时以上，放入有各种大料配伍的卤锅中卤制至熟，再锅里先别急着捞出，泡上两小时再捞出，让调料充分融入食物中，这样出来的菜品，香味十足。

味，味道，菜品好不好吃，味道是关键，一个能让用餐者津津乐道，流连忘返的味道，是每一位菜品制造者追求的最高境界。要想做出好的味道，就需要好的味觉辨别能力，这是需要先天性和后期不断琢磨、保养才能完成的。

形，顾名思义形状，菜品出来的形状好看，也能大大提高食客的食欲。

具，餐具，不同类型的菜品需要各种餐具装配，这样出来的菜品，颜值会更高。

养，营养养生，菜品不仅要好吃好看还要营养养生，才能获得人们

追捧。

这是我对菜品精髓的看法，欢迎大家留言指正。