清炖羊排口诀？

炖羊肉时，牢记“1洗1泡2香料”口诀，汤奶白香浓，肉鲜美无膻味

炖羊肉

第一步：洗羊肉

大家在市场上买到的羊肉都是商家分割好，放在摊位上供挑选的羊肉。这些羊肉经过很多人挑选或者放在那里时间比较久，上面会沾染很多灰尘和杂质，在买回家之后，如果只用清水清洗，这样是不可能洗干净的，我们一定要仔细清洗，这样才能洗干净，也能减少异味。

正确做法：把买回来的羊肉放在盆中，在盆中加入事先备好的淘米水，用淘米水浸泡羊肉，浸泡15分钟左右。淘米水可以分解羊肉表面的油脂，去除部分膻味。等到羊肉浸泡好了，把羊肉拿出来，在羊肉上面撒一点盐，用盐揉搓一会儿，揉搓最少3分钟，揉搓好了，再加一点面粉继续揉搓。面粉有吸附作用，可以很好的洗掉剩下的杂质。等到揉搓好了，把羊肉用清水冲洗干净，这个时候就能看到羊肉表面非常干净，一点都不油腻。

第二步：泡羊肉

羊肉清洗干净之后，还要做一个至关重要的一步，那就是浸泡羊肉。浸泡羊肉的目的主要是去除羊肉中的血水。众所周知，羊肉中的血水是羊肉膻味的关键所在，只有通过浸泡的方法才能把里面残留的血水浸泡干净。所以浸泡这一步一定不能少。

正确做法：把清洗干净的羊肉切成大小适中的小块，切好装在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡一段时间。在浸泡的时候一定要多换几次水，等到羊肉浸泡发白，看着没有血水就浸泡好了，这时候就能拿出来了。

第三步：炖羊肉

羊肉浸泡好之后，就可以在锅中添清水了，在这里要注意，添水后就可以把羊肉下进锅中，不要等水开再下锅，水开下羊肉会让羊肉的肉质紧缩，导致羊肉口感变柴变硬。羊肉下进锅中后，开大火煮，在煮的过程中，水面上会有许多漂浮物，用铲子把漂浮物撇掉即可。浮沫撇掉之后，在里面加几片姜片，一点小茴香和几片白芷，大火转中火煮炖60分钟左右，炖的时候不要盖锅盖，这样能让膻味随着蒸气挥发掉。煮炖的时候一定要开中火，这是肉汤奶白的关键。等羊肉炖好之后，加入适量的盐和香菜或葱花即可出锅。

注意：在炖羊肉的时候，需要多加的“2香料”就是小茴香和白芷，白芷和小茴香是炖羊肉的“黄金搭档”，它们能很好的去除羊肉的膻味，在炖膻味较重的羊肉时，它们必不能少。

炖羊肉时，牢记“1洗1泡2香料”口诀，汤奶白香浓，肉鲜美无膻味！以后大家在炖羊肉的时候就可以按照这个口诀的步骤来，这样就能把羊肉炖的鲜香无膻味