凉面焯水技巧？ 豆芽焯水技巧？

一、凉面焯水技巧？

凉面过水不需要很长时间，多过两遍水，不容易黏在一起，把最后一遍的水倒掉，放入冰凉里面的冰水吃面口味更佳呦！

通常情况下制作凉面时只需要让面条开水下锅熬煮三五分钟左右就可以了，不同面条所需要的熬煮时间都有一定区别，只要看到面条变得柔软且不夹生的时候就可以将它捞出来了，凉面煮好之后一定要放入凉水中过几遍直，这样做是为了让凉面的口感更有韧性。

等凉面冷却下来之后，就可以将它和食盐、醋、辣椒、生抽等物混合在一起调味并食用了。

二、豆芽焯水技巧？

焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。

如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。

捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。

三、菜花焯水技巧？

锅里烧水，水里加少量的盐，滴入几滴食用油，把花菜焯水一分钟，捞出后立刻投入凉水里浸泡。

焯水时加盐和油，可以使出水后的花菜呈现诱人的嫩绿色，还可以增加花菜的底味，以免短时间的炒制不够入味，捞出后浸泡在凉水里，可以使炒出来的花菜口感很脆，没有因为焯水而口感变软

四、春笋焯水技巧？

1.春笋去皮，然后切成小块，以备用。

2.开大火，锅里放入适量的水。

3.等水有点热了，约50度左右放入姜片。

4.再倒入切好的竹笋。

5.盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

6.打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

五、猪肝焯水技巧？

浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。

烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾。

煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。

六、粉条焯水技巧？

粉条在焯水之前，首先粉条要浸泡两个小时以上，这样充分的使粉条吸水之后，粉条会变软，然后再等到水开之后把粉条放入沸水中焯一分钟左右，把他捞出，不要把粉条焯的太软，那样就不会很好吃，会比较的面，所以炒粉条的话，一定要掌握好时间

七、土豆焯水技巧？

1.

【做法】

第一步、白土豆洗干净，削皮后先切片，再切丝，这是保证口感的关键，千万别用刨子刨丝，口感会差很多。

2.

第二步、把土豆丝放入清水中淘洗2遍，洗掉表面的淀粉，沥干水分。

3.

第三步、烧一锅开水，加入一勺盐，倒入土豆丝焯水30秒，捞出后放入冷水中浸泡降温，再捞出沥干水分。

4.

土豆都含有较多的淀粉，无论是炒还是凉拌，都要提前把淀粉处理掉，不然就会出现粘锅、粘连的情况，用清水浸泡或是淘洗，都能有效去除淀粉，另外焯水后还要过凉，一定别忘了这2件事。

八、莲菜焯水技巧？

步骤/方式1

技巧一:莲藕切好之后不要只放在清水中

准备一根新鲜的九孔莲藕去皮，然后切成厚厚的薄片放入一个大盆中。大盆里面除了要加清水之外，不要忘记往里面加入一勺白醋和半勺小苏打。小苏打可以抑制莲藕氧化变黑。

步骤/方式2

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。苹果削完皮之后放置不到十分钟，也容易变黑。就是因为这种特殊物质氧化了。

步骤/方式3

技巧二:莲藕焯水不要用铁锅

莲藕切好之后放在清水中不容易氧化变黑，但是放在锅中一焯水就变黑了。错误的做法就是把它放在铁锅中了。莲藕里面的多芬氧化物和铁离子结合形成络合物，所以放入铁锅中就容易发黑啦

步骤/方式4

莲藕焯水时，有条件的可以用陶瓷器具。也可以用砂锅。这样焯水就不容易发黑了。如果要用铁锅的话，可以往里面加入半勺食用油。这样做出来的莲藕洁白如玉不发黑。

九、笔管鱼焯水技巧？

原料

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笔管鱼 (200克)

韭菜 (250克)

郫县豆瓣酱 1小勺

蚝油 1小勺

葱 1段

姜 1片

蒜 1瓣

料酒 1勺

1/鱼洗净，去除眼睛和嘴巴，剥去外皮。

2，入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。

3/韭菜洗净切成大段备用。

4/凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

5/下入葱、姜、蒜，炒出香味。

6/倒入墨斗鱼、料酒、蚝油翻炒均匀。

7/最后倒入韭菜段炒匀即可出锅。

8/美味又好吃的笔管鱼焯水技巧完成开吃了。

十、豆腐焯水技巧口诀？

1、豆腐开水下锅一分钟左右就可以完成焯水这个步骤了，如果想要将其煮久一些，可以适当延长五六分钟，这样豆腐口感也不会很老。

2、如果超过了十分钟，豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水不要时间太久。

3、豆腐开水焯之前，建议将其先用盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，让豆腐的口感变得更好。