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财鱼切片技巧? 潜江财鱼面做法?

2024-07-20 03:14:52烹饪技巧1

一、财鱼切片技巧?

如果要切财鱼(或者鲤鱼等鱼类)片,以下是一些技巧:

1. 先将鱼清洗干净,去鳞去内脏,然后在鱼身两侧都切出鱼排。

2. 在鱼身上切片之前,最好先将鱼冷冻30分钟以至于鱼比较硬。这样可以避免鱼肉因为太软而在切片的时候容易断裂或不整齐。

3. 用一把尖锐的刀子,沿着鱼身横向切片,刀口和鱼身的夹角约为30度角。这样可以保持鱼肉的完整形态和条纹形状,同时避免在切割的时候太多的损失。

4. 把鱼肉片切薄厚度均匀,厚度一般在2-3毫米左右。厚度太薄的片可能会因为过度曝露而感到橙色部分干燥,而太厚的片则会影响香味的释放。

5. 如果您需要将鱼片细成草莓状,则可以在切好的片上,沿着斜向45度角切成片状。这样的切割方式可以增加鱼片表面积,同时还可以更好的使香味释放出来。

总之,切财鱼片需要用到细心和耐心,这些技巧可以帮助您保持鱼肉的完整形态和更好的入味。

二、潜江财鱼面做法?

主料:

面条200克,

财鱼1条(黑鱼),

红萝卜1根,

香菜1根,

鸡蛋1个,

辅料:

姜片3片,

料酒1勺,

花椒1小勺,

干辣椒1个,

胡椒粉1小勺,

油适量,

盐适量,

做法:

1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5. 两面都煎好先烹入点料酒,

6. 再倒入适量的开水;

7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8. 将财鱼汤过滤到杂质;

9. 再加入盐和胡椒粉调味;

10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤即可。

三、汉川财鱼面做法?

主料:

黑鱼1条

面条200克

红萝卜半根

香菜1根

鸡蛋1个

辅料:

花椒小勺

姜片3片

干辣椒1个

料酒1勺

胡椒粉1小勺

油盐适量

步骤1

准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

步骤2

被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

步骤3

鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

步骤4

烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

步骤5

两面都煎好先烹入点料酒,

步骤6

再倒入适量的开水;

步骤7

盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

步骤8

将财鱼汤过滤到杂质;

步骤9

再加入盐和胡椒粉调味;

步骤10

同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

步骤11

当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

步骤12

煮沸的鱼汤中下入鱼片;

步骤13

当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤

四、财鱼面家常做法?

主料:

面条200克,

财鱼1条(黑鱼),

红萝卜1根,

香菜1根,

鸡蛋1个,

辅料:

姜片3片,

料酒1勺,

花椒1小勺,

干辣椒1个,

胡椒粉1小勺,

油适量,

盐适量,

做法:

1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5. 两面都煎好先烹入点料酒,

6. 再倒入适量的开水;

7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8. 将财鱼汤过滤到杂质;

9. 再加入盐和胡椒粉调味;

10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤即可。

五、荆州财鱼面绝密配方?

 主料:

面条200克

财鱼1条(黑鱼)

红萝卜1根

香菜1根

鸡蛋1个

辅料:

姜片3片

料酒1勺

花椒1小勺

干辣椒1个

胡椒粉1小勺

油适量

盐适量

做法:

1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5. 两面都煎好先烹入点料酒,

6. 再倒入适量的开水;

7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8. 将财鱼汤过滤到杂质;

9. 再加入盐和胡椒粉调味;

10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成

六、麦香财鱼面做法?

主料:

面条200克

财鱼1条(黑鱼)

红萝卜1根

香菜1根

鸡蛋1个

辅料:

姜片3片

料酒1勺

花椒1小勺

干辣椒1个

胡椒粉1小勺

油适量

盐适量

做法:

1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5. 两面都煎好先烹入点料酒,

6. 再倒入适量的开水;

7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8. 将财鱼汤过滤到杂质;

9. 再加入盐和胡椒粉调味;

10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成

七、财鱼臊子面做法?

1、准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4、烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;5. 两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;6. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

7、将财鱼汤过滤到杂质;

8、再加入盐和胡椒粉调味;

9、同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

10、当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

11、煮沸的鱼汤中下入鱼片;

12、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

13、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;

八、财鱼面怎样提鲜?

烹饪技巧

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

九、怎么做财鱼面?

主料:

面条200克,

财鱼1条(黑鱼),

红萝卜1根,

香菜1根,

鸡蛋1个,

辅料:

姜片3片,

料酒1勺,

花椒1小勺,

干辣椒1个,

胡椒粉1小勺,

油适量,

盐适量,

做法:

1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

5. 两面都煎好先烹入点料酒,

6. 再倒入适量的开水;

7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

8. 将财鱼汤过滤到杂质;

9. 再加入盐和胡椒粉调味;

10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤即可。

十、如何杀财鱼活鱼技巧?

1、先用清水冲洗黑鱼后放在案板上,抓住鱼身按住,用刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时,不让它乱蹦乱跳的,更好解剖它。

2、用刀刮掉鱼鳞,再用清水冲洗刮好鱼鳞的鱼身。

3、掀开鱼鳃盖,并将其挖掉鱼鳃,切记一定要挖干净,不能留有一丝的红鱼鳃,再用水冲洗掉。

4、按住鱼儿在案板上,使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方,最好是一条直线下去,切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

5、挖出鱼的内脏,注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。

6、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物,鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。

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