财鱼切片技巧? 潜江财鱼面做法?
一、财鱼切片技巧?
如果要切财鱼(或者鲤鱼等鱼类)片,以下是一些技巧:
1. 先将鱼清洗干净,去鳞去内脏,然后在鱼身两侧都切出鱼排。
2. 在鱼身上切片之前,最好先将鱼冷冻30分钟以至于鱼比较硬。这样可以避免鱼肉因为太软而在切片的时候容易断裂或不整齐。
3. 用一把尖锐的刀子,沿着鱼身横向切片,刀口和鱼身的夹角约为30度角。这样可以保持鱼肉的完整形态和条纹形状,同时避免在切割的时候太多的损失。
4. 把鱼肉片切薄厚度均匀,厚度一般在2-3毫米左右。厚度太薄的片可能会因为过度曝露而感到橙色部分干燥,而太厚的片则会影响香味的释放。
5. 如果您需要将鱼片细成草莓状,则可以在切好的片上,沿着斜向45度角切成片状。这样的切割方式可以增加鱼片表面积,同时还可以更好的使香味释放出来。
总之,切财鱼片需要用到细心和耐心,这些技巧可以帮助您保持鱼肉的完整形态和更好的入味。
二、潜江财鱼面做法?
主料:
面条200克,
财鱼1条(黑鱼),
红萝卜1根,
香菜1根,
鸡蛋1个,
辅料:
姜片3片,
料酒1勺,
花椒1小勺,
干辣椒1个,
胡椒粉1小勺,
油适量,
盐适量,
做法:
1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5. 两面都煎好先烹入点料酒,
6. 再倒入适量的开水;
7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8. 将财鱼汤过滤到杂质;
9. 再加入盐和胡椒粉调味;
10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤即可。
三、汉川财鱼面做法?
主料:
黑鱼1条
面条200克
红萝卜半根
香菜1根
鸡蛋1个
辅料:
花椒小勺
姜片3片
干辣椒1个
料酒1勺
胡椒粉1小勺
油盐适量
步骤1
准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
步骤2
被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
步骤3
鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
步骤4
烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
步骤5
两面都煎好先烹入点料酒,
步骤6
再倒入适量的开水;
步骤7
盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
步骤8
将财鱼汤过滤到杂质;
步骤9
再加入盐和胡椒粉调味;
步骤10
同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
步骤11
当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
步骤12
煮沸的鱼汤中下入鱼片;
步骤13
当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤
四、财鱼面家常做法?
主料:
面条200克,
财鱼1条(黑鱼),
红萝卜1根,
香菜1根,
鸡蛋1个,
辅料:
姜片3片,
料酒1勺,
花椒1小勺,
干辣椒1个,
胡椒粉1小勺,
油适量,
盐适量,
做法:
1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5. 两面都煎好先烹入点料酒,
6. 再倒入适量的开水;
7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8. 将财鱼汤过滤到杂质;
9. 再加入盐和胡椒粉调味;
10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤即可。
五、荆州财鱼面绝密配方?
主料:
面条200克
财鱼1条(黑鱼)
红萝卜1根
香菜1根
鸡蛋1个
辅料:
姜片3片
料酒1勺
花椒1小勺
干辣椒1个
胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
做法:
1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5. 两面都煎好先烹入点料酒,
6. 再倒入适量的开水;
7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8. 将财鱼汤过滤到杂质;
9. 再加入盐和胡椒粉调味;
10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成
六、麦香财鱼面做法?
主料:
面条200克
财鱼1条(黑鱼)
红萝卜1根
香菜1根
鸡蛋1个
辅料:
姜片3片
料酒1勺
花椒1小勺
干辣椒1个
胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
做法:
1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5. 两面都煎好先烹入点料酒,
6. 再倒入适量的开水;
7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8. 将财鱼汤过滤到杂质;
9. 再加入盐和胡椒粉调味;
10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成
七、财鱼臊子面做法?
1、准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4、烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;5. 两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;6. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
7、将财鱼汤过滤到杂质;
8、再加入盐和胡椒粉调味;
9、同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
10、当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
11、煮沸的鱼汤中下入鱼片;
12、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
13、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;
八、财鱼面怎样提鲜?
烹饪技巧
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
九、怎么做财鱼面?
主料:
面条200克,
财鱼1条(黑鱼),
红萝卜1根,
香菜1根,
鸡蛋1个,
辅料:
姜片3片,
料酒1勺,
花椒1小勺,
干辣椒1个,
胡椒粉1小勺,
油适量,
盐适量,
做法:
1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5. 两面都煎好先烹入点料酒,
6. 再倒入适量的开水;
7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8. 将财鱼汤过滤到杂质;
9. 再加入盐和胡椒粉调味;
10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤即可。
十、如何杀财鱼活鱼技巧?
1、先用清水冲洗黑鱼后放在案板上,抓住鱼身按住,用刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时,不让它乱蹦乱跳的,更好解剖它。
2、用刀刮掉鱼鳞,再用清水冲洗刮好鱼鳞的鱼身。
3、掀开鱼鳃盖,并将其挖掉鱼鳃,切记一定要挖干净,不能留有一丝的红鱼鳃,再用水冲洗掉。
4、按住鱼儿在案板上,使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方,最好是一条直线下去,切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
5、挖出鱼的内脏,注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。
6、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物,鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.