烹饪技巧? 武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?
一、烹饪技巧?
烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。
二、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?
做法:
糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
三、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
四、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
五、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
六、糍粑鱼的腌制?
第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);
第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);
第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
七、厨师烹饪技巧?
因厨师的职业特性,烹饪技巧需要非常高超。
厨师需要经过专业的培训和实践,才能掌握各种烹饪技巧,如刀工、火候、调料搭配等等。
不仅要掌握基本的技巧,还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法,以及掌握不同菜系的理论和实践。
只有具备高超的烹饪技巧,才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴,满足人们的味蕾需求。
对于厨师来说,不仅烹饪技巧需要练就,还需要不断学习和创新,以追求更高品质的食品和更好的口感体验。
八、沙尖鱼的烹饪技巧怎么做好吃?
豆畔酱蒸沙尖鱼
食材
主料
沙尖鱼
800g
辅料
油
适量
盐
适量
冬菜
适量
姜
适量
豆畔酱
1小汤匙
香葱
2根
蒜头
适量
步骤
1.葱、姜、蒜头、冬菜都切碎。
2.沙尖鱼去鳞洗净。
3.摆盘。
4.均匀的洒上冬菜碎和姜碎。
5.水开后上锅蒸十分钟。
6.蒸好后,热油锅,放入蒜蓉、一小汤匙豆畔酱,煸炒一下。
7.起好的酱料淋在鱼上即可。
小贴士
这道菜不用放盐,因为冬菜及豆畔酱里面有都很多盐份。
清甜沙尖鱼汤
主料
沙尖鱼
500g
胡萝卜
150g
玉米
150g
辅料
油
适量
盐
适量
马蹄
适量
陈皮
适量
步骤
1.沙尖鱼让商家代为杀好,回来处理干净沥干水即可
2.准备马蹄适量,去皮后对半切开
3.胡萝卜去皮切滚刀块
4.玉米砍适量大小段
5.这时候玉米,胡萝卜,马蹄,陈皮等配料入砂锅,并加适量的水煮着
6.锅里热油,下沙尖鱼煎一下
7.煎至两面金黄
九、蒜蓉糍粑鱼?
糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜,属于鄂菜系。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。鲤鱼草鱼做糍粑鱼最佳。如果喜欢吃蒜蓉就多加些蒜蓉就可以了
十、江西糍粑鱼?
主料:胖头鱼一条,葱末15g,姜末10g,蒜末15g,干红辣椒15g,花椒适量,黄酒适量,酱油20g,盐5g,蒸鱼豉油适量。
江西糍粑鱼的做法步骤:
1.鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。
2.将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
2.不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。
3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,腌鱼的料被倒掉了,所以从新放了点辣椒葱花。
4.辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。
5.等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。
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