食堂电锅炒大锅菜的技巧？

一、食堂电锅炒大锅菜的技巧？

 1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

      2、保持食材在炒锅的前半部，尽量利用炒锅内的弧度，以灶口边沿为支点，将炒锅内的食材往前推送，同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

      3、顺着往上翘和向后勾回的动作，利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播，使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转，翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲，是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。

     4、食材在炒锅中翻转的同时，轻轻用力将炒锅向下拉和压，同时炒锅略前倾将食材接住，然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作，使食材在炒锅中均匀翻滚。

二、大锅菜做法食堂大锅菜？

原料：

冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量

步骤

1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

4.锅内加姜炝锅

5.放入冬瓜块，加入生抽

6.加入炖好的排骨

7.加入排骨汤

8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条

9.大约再炖上半个小时就好了

10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上

三、食堂大锅菜炒法与技巧？

食材

冬瓜 100克，五花肉 500克，粉条 50g，海带 60g，白菜 300g，炸豆腐 200g，黄花菜 100g，木耳 3朵，素丸子 10个，面酱 100g

葱姜蒜按照平时炒菜的量自己看着来，切好准备爆锅用。

准备冬瓜，丸子，五花肉洗净切好，豆腐，海带，白菜，黄花菜。

准备木耳，黄花菜，泡好木耳洗好黄花菜一旁备用。

花椒大料准备，放置一旁然后热锅烧油。

放入花椒大料，五花肉翻炒一会，再放入葱姜蒜翻炒一会。

关键时刻，放入面酱具体自己感觉看着来。倒入适量老抽，生抽，盐巴若干。

黄花菜放着先炖着，放入冬瓜，海带，豆腐，等，放白菜，放入木耳粉皮等。开炖20到30分钟最后放丸子。

四、食堂大锅菜的食谱？

材料：鸡块适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇5个，姜片1片，水适量

做法：

1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开

2、电饭锅里放2杯水的量

3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖

4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。

五、食堂大锅菜的做法？

食材：

五花肉300克，红薯粉200克，白菜8片叶子，肉丸10个，香菇20朵，土豆2个 西红柿2个，香菜3棵，八角1个，食盐15克，冰糖5粒，老抽10克，醋5克，香油2克，花生油适量，水适量

做法：

1：五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2：香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3：大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用

4：土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉

5：红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6：西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7：炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8：待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9：下土豆和香菇翻炒2分钟

10：放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软

11：加入切好的西红柿，翻炒均匀

12：加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

13：粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14：出锅前调入拌好的香菜即可食用

六、南方食堂大锅菜经典菜？

南方食堂的大锅菜经典菜品丰富多样，每一道都承载着地域特色和独特的口感。以下是一些典型的南方食堂大锅菜菜品，它们以其独特的魅力和广泛的受欢迎程度成为了经典之作。首先，不得不提的是红烧肉。这道菜以其色泽红亮、口感酥软、味道浓郁而著称。红烧肉选用猪肉五花肉为主料，经过慢炖，肉质酥烂，入口即化。它的酱汁浓郁，糖分和酱油的完美结合，使得这道菜既甜又咸，让人回味无穷。其次，鱼香肉丝也是南方食堂的经典菜品之一。这道菜以猪肉丝为主料，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，口感鲜嫩爽滑。鱼香肉丝的酱汁独特，以醋、糖、酱油、豆瓣酱等调制而成，带有浓郁的鱼香味，却不含有鱼成分，令人回味无穷。另外，清炒时蔬也是南方食堂不可或缺的一道菜。时蔬可以根据季节和地域的不同而有所变化，但无论选用哪种蔬菜，清炒时蔬都强调原汁原味，口感鲜嫩，清爽可口。这道菜既可以保留蔬菜的营养成分，又能展现出蔬菜本身的鲜美。此外，还有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等经典菜品，它们各自具有独特的口感和风味，是南方食堂大锅菜的代表之作。总的来说，南方食堂的大锅菜经典菜品以其丰富的口感、独特的风味和广泛的受欢迎程度成为了人们喜爱的美食。无论是红烧肉、鱼香肉丝还是清炒时蔬，它们都以其独特的方式展现了南方食堂的魅力，成为了人们心中的经典之作。

七、大锅菜的技巧？

诀窍1、适量多放油多放盐

不得不承认，吃大锅菜的大多都是从事体力劳动的的朋友们。如果吃的饭中少了油和盐，那么干起活来，自然就没力气，所以一些卖大锅菜的饭店，就在里面多放些油和盐，这样吃的才更显滋味。而现在都是注重少油少盐，所以在家做的大锅菜就没这么好吃，解决的办法也很简单，咱们做大锅菜时可以适量，多放点五花肉，煸炒出猪油来，这样做出的大锅菜香气扑鼻，吃着也没有食用油油腻，而且更加的下饭。

八、食堂大锅菜草鱼的做法？

食堂大锅菜炒鱼的做法，那首先要做一盆儿呃草鱼的那个锅酸汤菜，然后下锅煮就行了

九、食堂大锅菜腐竹的做法？

【烧腐竹】

材料：腐竹、木耳、猪肉、青椒

辅料：大蒜、生姜、红辣椒

调料：老抽、蚝油、生抽、水淀粉、食盐

做法：

1.准备适量的腐竹放入盆中，倒入凉水浸泡2个小时，把腐竹泡软，泡腐竹时夏季和秋季用凉水，春季和冬季用35度左右的温水。

2.准备一把木耳，同样倒入凉水浸泡2个小时，把木耳泡软。

3.这样泡腐竹时间稍长一些，但腐竹不会软烂也没有硬芯，把腐竹挤干水分捞出。

4.木耳泡软后用清水冲洗干净，较大的再撕成小朵。

5.准备一块五花肉切成薄片，青椒一个切成菱形片。

6.生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，喜欢吃辣再切一些红辣椒。

7.锅内烧一些热水，即将煮开时下入腐竹烫10秒左右，这样可以去除豆腥味，捞出腐竹后下入木耳焯水2分钟。

8.炒锅烧热淋入适量植物油，热锅凉油下入五花肉，煸炒出油脂。

9.下入姜末、蒜末、红辣椒，再淋入2克老抽，把调料划开炒散，炒出辅料的香味。

10.下入焯水的腐竹、木耳和青椒，翻炒20

十、工厂食堂大锅菜的菜单？

大锅菜和小锅菜的菜单一样。工厂食堂大锅菜单如下：红烧肉焖蛋（炖土豆，豆腐泡)，溜肉段，回锅肉，小鸡炖土豆（粉条，蘑菇）烧茄子，地三鲜，白菜木耳，芹菜粉，炒青菜，木须柿子等等。