粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门？

一、粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门？

1. 把扇贝冲洗干净，用小刀子轻轻划一下，取下扇贝肉，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；

2. 把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油，轻轻拌匀，腌制一会儿入味；

3. 把粉丝提前用清水洗干净泡软，剪成小段，捞出控干水分，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿，这样会比较入味。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理，我感觉这样做的话，蒸好后粉丝会太烂，口感不好，所以还是喜欢用冷水泡软再用。

4. 把大蒜去皮剁成碎末，小米辣切成红椒圈，炒锅上火，加入多一点的植物油，油温3成热后开小火，下入一半蒜蓉炒香，再倒入小米辣一起煸炒一下，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄，然后加入少许蚝油、鱼露（没有可以不加，加了会更鲜）、生抽和白糖调味关火，再倒入另外一半生蒜末拌匀，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦，炒焦的蒜蓉会有苦味，让整道菜都大跌眼镜。

5. 取出一个扇贝壳，上面放上腌制好的粉丝，在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放，这样比较容易盘成造型，我因为把粉丝都剪成了小段，而且泡的时候用的是冷水，不容易盘起来了，只能稍微捏拢一下放上去，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭，有的牛肉片切得非常大，涮好之后咬起来让人大跌眼镜，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理，有些饭店的小青菜等，为了好看，也是整颗的上，吃起来很费力，一点也不人性化。当然这些都是题外话了）。

6. 在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。

7. 把扇贝都码放在盘子里，锅内放水，大火烧开后，放入扇贝，中火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。

8. 时间到后，取出蒸好的扇贝，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。

二、蒜蓉扇贝的装盘技巧？

蒜蓉扇贝是一道色香味俱佳的海鲜美食，装盘技巧不仅关系到菜肴的整体美观，还能提升食客的食欲。以下是一些装盘技巧：

1. 保持扇贝壳清洁：在扇贝烹饪前，先将扇贝壳清洗干净，必要时可用小刷子清理壳上的污渍，确保装盘时扇贝壳的整洁。

2. 扇贝摆放整齐：将烹制好的扇贝轻轻放在扇贝壳上，尽量保证每个扇贝的位置一致，排列整齐，这样视觉效果更佳。

3. 蒜蓉分布均匀：在扇贝上均匀撒上炸香的蒜蓉，可以让每个扇贝都带有蒜香味，同时也能让菜品看起来更加诱人。

4. 利用颜色对比：可以在扇贝周围摆放一些绿色的蔬菜，比如香菜、青豆或者是柠檬片，这些鲜明的颜色对比能够让菜肴看起来更加生动。

5. 点缀装饰：可以用一些细碎的红辣椒圈、芹菜粒或者是香草作为点缀，既能增加口感的层次，也能提升整体的装饰效果。

6. 注意酱汁：如果扇贝是用酱汁烹饪的，那么在装盘时要注意酱汁的分布，既不能太多溢出扇贝壳，也不能太少显得干涩。

通过以上装盘技巧，可以使蒜蓉扇贝在视觉和味觉上都达到最佳的效果，为用餐者提供一道美味的佳肴。