如何减少烹饪中营养素的损失？

一、如何减少烹饪中营养素的损失？

要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。

原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。

烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。

醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。

菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。

“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。

在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。

勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。

煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！

二、烹饪小技巧/为什么腌肉的时候要用蛋清？

为了让肉嫩。在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中，必须先将肉片腌制，放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量，不受食盐和调味料的破坏，使肉的口感永远顺滑嫩滑。

放入蛋清后，用手抓住肉，使其与蛋清更加融合，我们吃得最多的是猪肉。同样重量下，猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。

三、烹饪小技巧：为什么腌肉的时候要用蛋清？

竟然一个对的都没有，炒肉拿蛋清和生粉先上浆是为了肉滑嫩，再拌一点油下锅不粘连，注意这个不是腌肉，不需要时间，挂上浆就行，有些肉菜需要提前腌制入味那是另一回事，普通炒肉，挂浆即可。关于扒锅的问题，不能大火下锅，要热锅凉油，就是把锅烧的很热，倒入凉豆油，油温到7成热左右，下葱姜轻微爆一下，然后下肉，注意这时候还是7成左右的油温，下锅以后不要马上使劲翻，也不能不动，轻轻打撒即可，使劲翻浆会脱落，稍微定一下型再大火爆炒。

四、猴头菇怎么泡发才不苦烹饪小技巧？

1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。

五、猴头菇怎么泡发才不苦，烹饪小技巧？

我是这样的，一般上班前会把猴头菇泡起来，晚上下班到家，猴头菇已经全部泡开啦～这时候就需要把猴头菇已经吸收的水分挤掉，从新倒入干净的水，让他吸水后再挤掉，这样反复到水不是明显的黄色就可以咯，再把水分挤掉就可以改刀做菜啦～猴头菇煲鸡汤真是鲜掉我的舌头啊～