卤牛肉上糖色的技巧？ 炒辣子鸡上糖色的技巧？

一、卤牛肉上糖色的技巧？

锅中倒油加白糖，小火慢熬，熬到起泡就可以上糖色了

二、炒辣子鸡上糖色的技巧？

辣子鸡主料鸡肉200克 红辣椒10个辅料葱花15克 酱油2茶匙 蒜5克 姜5克 料酒1茶匙 食盐5克 麻油1.5茶匙 白糖10克 鸡精5克辣子鸡的做法1.葱、姜、蒜分别切件2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油4.留底油，爆香葱、姜、蒜5.加入红辣椒翻炒出香味6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料7.最后装入盘子上即可

三、爆米花炒糖色技巧？

爆米花炒糖色，起锅烧油放上白糖，炒到白糖冒大泡要好的时候冒小泡，火候不能太大了，大了会苦的

四、水炒糖色技巧？

食材：

油适量、白糖（冰糖）适量

步骤：

1.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅的四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

2.等油温变热了之后再倒入冰糖或者白糖，在大火的情况下将冰糖快速敲碎，敲散。

3.等到冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，非常麻烦。

4.当糖色变成液态之后，转成小火，继续不停翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关火，继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中加入与糖色等量的冷水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。

五、上糖色的做法？

1.冷锅烧热后放入一勺左右的食用油

2.接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以

3.中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）

4.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

注意事项：​白糖和油的比例1：1为佳​，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦​颜色接近棕红色时就关火。

六、炒糖色技巧和口诀？

食材比例：7分油3分砂糖

起锅烧油，往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖，我们需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

水炒糖色

食材比例：1比1（冰糖）

起锅烧水往锅中加入一勺清水，然后再加入一勺的冰糖，用中火将水烧开以后，不断的用锅铲去进行搅拌，直到冰糖融化。在熬糖的过程当中，要注意糖色的颜色变化，用水制作的炒糖色，等到糖的颜色被炒至棕红色时，就可以往里面下菜或者肉了。

炒糖色的七大技巧

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。

2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。

3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。

4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。

5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。

6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。

7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。

七、上糖色的正确方法？

熬糖色正确方法。

1、制作方法：

（1）加入植物油和白糖，中火翻炒。假如是冰糖，最好提前敲碎；

（2）炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火；

（3）糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入沸水，搅拌均匀，关火。

2、烹饪技巧：

（1）加开水时会翻起大泡，小心烫伤；

（2）炒好的糖色焦糖香味浓郁，略甜；

（3）将炒好的糖色放入玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏，制作红烧鱼、肉、卤肉等，方便随用；

（4）最好用冰糖炒糖色，颜色最红亮；

八、糖油果子怎样上糖色？

1、准备白糖，芝麻，糯米粉100克，面粉20克。

2、芝麻炒熟炒香。

3、面粉糯米粉加温水和成这个样子就可以了。

4、搓成小丸子。

5、油烧热放白糖炒糖色。

6、炒好糖色放丸子进去，注意小火。

7、注意要时常翻。避免沾锅。

8、做的时候不需要做那么长时间，其实炸3-5分钟就可以了。

九、糯米糖藕怎么上糖色？

主料带节鲜藕一节糯米100g辅料糖适量水适量盐少许糯米糖藕的做法步骤1.糯米洗净泡30分钟备用.2.把鲜藕去皮,在一端离藕节2-3CM的地方横切一刀,切断,长的一端当容器,短的一端当盖子,把泡好的糯米填进藕里的气孔,要填实,在离切口1.5CM的地方留空(避免在煮的过程糯米膨胀),盖上盖子,用牙签插好封口.3.把糖、盐跟水混匀,上锅烧开,再放入填好糯米的藕,大火烧约20分钟,改小火煲至藕绵软,捞出稍凉切片.4.把煮藕的糖水装一部分出来,另用锅烧开,慢火熬成糖浆,再放入藕入煮2-5分钟,熄火,取出藕片装盘,再把糖浆淋于藕片上即可.

十、煮肉上糖色做法？

热锅凉油放糖，锅里多放点油，起中火油不一定要小火，要不停的搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡就可以了，接着把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可。