烹饪技巧? 清蒸鲈鱼的烹饪方法?
一、烹饪技巧?
烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。
二、清蒸鲈鱼的烹饪方法?
主料:鲈鱼2小条
辅料:姜丝适量、葱丝适量、红椒丝适量
配料:米酒一小匙、盐一小匙
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.姜切丝或者切条
2.葱切丝或者切条
3.红椒切丝或者切条
4.鱼是店员先杀好的,买回来后自己先干净,记得将鱼肚里面的黑膜清掉,黑膜是最腥的。洗干净鱼后,在鱼身两边划三刀,这样蒸时容易入味,快熟
5.鱼是店员先杀好的,买回来后自己先干净,记得将鱼肚里面的黑膜清掉,黑膜是最腥的。洗干净鱼后,在鱼身两边划三刀,这样蒸时容易入味,快熟
6.再用米酒也擦一次鱼身,去腥味
7.在蒸鱼盆子上面铺一层姜丝
8.将鱼放在盆子的姜上,往鱼肚也放一些姜丝,鱼身上面也放一些姜丝
9.蒸锅大火水烧开后,放入鱼蒸上15分钟即可
10.用平底锅倒入油,放入姜丝,葱丝,椒丝爆炒一下然后淋上鱼身上
11.最后倒入蒸鱼酱油即可享用
三、清蒸石斑鱼和清蒸鲑鱼哪个好吃?
石斑鱼好吃。
石斑鱼,鳜鱼和石斑鱼清蒸相比较是石斑鱼好一些。因石斑鱼肉质细、嫩、鲜,是清蒸鱼类首选。
石斑鱼在沿海居民又称为黑猫鱼,是生活在海边石头缝隙中一种鱼类,营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,皮下胶质丰富,特别适合清蒸,尤其是鲜活的老鼠斑,更是清蒸的上上品选。
四、清蒸石斑鱼改刀?
准备食材:石斑鱼1条,大葱1段,生姜1块,红椒1根,蒸鱼豉油1小碟,
1.先将大葱、生姜、红椒切成丝,泡水里备用!
2.再将石斑鱼清理干净之后,打上刀花,然后再表面淋上料酒,涂抹均匀,再抹上食盐,涂抹均匀,然后放入盘中,然后放上少许的葱姜辣椒丝,再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟。
3.蒸好后倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,再淋上蒸鱼豉油,再用热油爆香葱姜辣椒丝即可!
4.美味又好吃的清蒸石斑鱼改刀完成开吃了。
五、淡水石斑鱼清蒸做法?
清蒸淡水石斑鱼是一道经典的菜肴,以保持鱼的鲜嫩口感和纯粹的味道。以下是一种常见的清蒸淡水石斑鱼的做法:
材料:
- 淡水石斑鱼一条(约500克)
- 姜块适量
- 葱段适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 耗油适量
- 白胡椒粉适量
- 香菜适量(可选)
步骤:
1. 将淡水石斑鱼清洗干净,去除内脏和鳞片,剖成两片或鱼尾和鱼头两部分。
2. 在鱼身和切口上撒上一些食盐和料酒,腌制10-15分钟,以去腥味。
3. 准备蒸鱼的蒸锅或蒸盘,底部铺上姜块和葱段。
4. 将腌制好的鱼放在蒸锅中,继续撒上姜块和葱段。
5. 开火蒸锅,蒸10-15分钟(时间根据鱼的大小和厚度而定),直到鱼肉完全变白。
6. 可以将蒸鱼锅中产生的汤水沥干,撒上白胡椒粉和蒸鱼豉油。
7. 另起锅,加热适量的食油,倒入一些生抽、蚝油和耗油,烧热拌匀,作为鱼身的调味汁。
8. 将热油汁均匀地淋在蒸好的鱼身上。
9. 最后,撒上一些香菜叶作为装饰。
10. 上桌后,可以用剩余的葱段和姜块来配菜,凸显鱼的鲜美。
这是一种简单而美味的清蒸淡水石斑鱼的做法。你可以根据个人口味调整蒸鱼的调味料的份量。祝您做菜成功,享受美食!
六、冻石斑鱼清蒸做法?
材料:
石斑鱼500克,姜,蒜,胡椒粉,料酒,生抽,白糖,玉米淀粉
做法:
1、石斑鱼切片。
2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多,否则会太咸,最后还要加生抽)
3、加入生粉,再倒入少量食用油拌匀。
4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。
5、蒜拍碎,切成蒜蓉,倒入小饭碗。
6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。
7、锅里的油烧热了,倒入煎片煸香,倒入鱼片。
8、先不要翻炒,等到成型了,再翻动。
9、等到变色、成型了,倒入蒜蓉生抽汁。
10、等到汁变为透明色,就可以出锅了。
七、清蒸海石斑鱼做法?
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
清蒸石斑鱼的做法:
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出。
2、用清水过冷后,打清鱼鳞。
3、于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
4、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上。
5、放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出。
6、撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
八、清蒸石斑鱼的做法?
食材明细
石斑鱼 1条
蒸鱼豉油 小半碗
花生油 适量
料酒 2汤匙
生姜 1块
香葱 4-5根
枸杞 适量
清蒸石斑鱼的做法
1、鱼杀好处理干净,鱼肚的那层黑膜洗净才不会腥,鱼身上两面各斜拉几刀
2、鱼肚子塞些香葱姜片
3、鱼盘垫上姜片,几段香葱
4、摆上鱼,切点姜丝在鱼身上
5、淋上一勺花生油
6、准备一点葱花,枸杞
7、蒸锅加水煮沸,再把鱼上锅,旺火蒸10分钟关火
8、洒上葱花,枸杞点缀,这里最好把姜丝挑掉
9、热锅,倒点油,蒸鱼豉油,料酒,烧热后直接浇鱼身上
九、海参石斑鱼清蒸做法?
清蒸海参和石斑鱼是一道经典的粤式菜肴,其做法简单,保留了海鲜的鲜味和营养。下面是详细的制作步骤:
材料:
- 海参若干(视人数而定)
- 石斑鱼一条(约500-600克)
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐少许
- 生抽适量
- 料酒适量
- 香油几滴
- 白胡椒粉少许
做法:
1. 将海参提前泡发好,清洗干净,去除内脏和杂质,然后用开水焯一下,捞出沥干水分。
2. 石斑鱼宰杀清洗干净,从鱼肚切开去除内脏和黑膜,洗净血水,然后在鱼两面各划几刀,便于入味。
3. 在鱼身上抹上少量盐、料酒和白胡椒粉,鱼肚内也放入一些姜片和葱段,腌制10-15分钟。
4. 将腌制好的鱼放在盘子上,盘底铺上一些姜片和葱段,然后将海参放在鱼旁边。
5. 锅中加水烧开,将装有海参和石斑鱼的盘子放入蒸锅中,大火蒸7-10分钟(具体时间根据鱼的大小和厚度调整)。
6. 蒸好后,取出盘子,去掉盘中的姜片和葱段,撒上新的葱丝作为装饰。
7. 在另一个小碗中调入生抽、香油和少量热水,搅拌均匀后淋在鱼和海参上面即可。
注意:清蒸时要注意火候和时间,避免过熟影响口感和营养。调味料可以根据个人口味适量增减。
十、溪石斑鱼清蒸做法?
食材:鲜活石斑鱼1条
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克
做法
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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