鱼片过油上浆技巧？ 黑鱼片上浆的技巧？

一、鱼片过油上浆技巧？

鱼片上浆方法

鱼片的上浆手法，我的具体操作是：片好的10斤大鱼片用水洗一下控干水分，加25克食粉水（300克清水、 1500克糯米特醇酒调匀加食粉，边加边搅拌至出现沉淀为好）、30克盐用双手打压式拌动直到鱼片出现很多泡沫，边打边把泡沫打出去，大约10分钟以后用细流水冲大约2-3个小时（从上午下班冲到下午上班），捞出控水，加10克鸡精、20克广东米酒再继续打约3分钟，再加10克盐打约2分钟，这时鱼片又会出很多泡沫，边打边去掉泡沫，然后再加5个蛋清，再打约3-5分钟，最后加入普通淀粉（不是生粉，生粉打出来的有面糊糊的感觉，不如普通淀粉自然）打匀．直到看上去鱼片裹匀了粉白色，外表很戮糊时，放入保鲜盒，封色拉油即可。

二、黑鱼片上浆的技巧？

鱼片中加入适量的淀粉，米醋，盐，鸡精，味精，葱姜蒜，洋葱柠檬片腌制十分钟左右就可以

三、巴沙鱼片上浆技巧？

巴沙鱼化冻，放入盐胡椒粉料酒腌一下，打入一个鸡蛋清，放入少许淀粉

四、花鲢鱼片上浆的技巧？

步骤1 冲漂去血水 切好的鱼片500克用清水冲漂2小时（可以让鱼肉更加洁白），用干毛巾吸干水分。

步骤2 冰水搅打 先加入盐、味精各5克抓匀，然后分三次将冰镇的葱姜水125-150克下入，朝一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋清1个抓拌均匀，最后放入湿淀粉15-20克，抓匀放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。这里需要特别说明的是：葱姜水一定要冰镇，只有用冰水浆制，做好的鱼片才能有透明感。

也有很多师傅采用碎冰给鱼片上浆，这里也给大家介绍一下处理方法。鱼肉2500克洗净，用流动水冲漂2小时，用干毛巾将鱼片的水分吸干，加入盐40克，朝一个方向搅打至起黏性，然后加入5个鸡蛋的蛋清，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗碎冰900-1000克，分两次慢慢加入鱼肉中，边放边搅打，直至碎冰融化，水分渗透到鱼肉中，最后加入生粉60克拌匀，放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。

五、上浆和免浆的鱼片有什么区别？

上浆的鱼片和免浆的鱼片在口感和营养上有一定的区别。经过上浆处理的鱼片口感更加鲜嫩，口感更好；而免浆的鱼片则更加自然，没有添加额外的淀粉类食品，营养更加丰富。此外，上浆的鱼片一般需要深度炸制，而免浆的鱼片则可以采用少油多次翻炒的方式，更加健康。因此，选购鱼片时可以根据自己的喜好和需求进行选择。

六、片鱼片有什么技巧？

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。

1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。

3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。剩下的就看你啦！ 建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。

七、油溜豆腐有什么窍门，具体烹饪步骤？

主料豆腐1块猪肉0适量胡萝卜0少许 辅料蒜0适量葱0适量姜0适量十三香0适量盐0适量酱油0适量水0适量 步骤溜豆腐的做法步骤11.豆腐一块溜豆腐的做法步骤22.切成小块溜豆腐的做法步骤33.加入到开水中煮一下溜豆腐的做法步骤44.加入适量油，油温升高后加入葱姜蒜，肉块，胡萝卜块翻炒溜豆腐的做法步骤55.加入适量盐，十三香后加入豆腐，翻炒片刻加入少许酱油出锅溜豆腐的做法步骤66.完成了，大家可以试试，很好吃的

八、鲶鱼的烹饪技巧有哪些？

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

九、闪送有什么窍门和技巧？

送闪送时，以下是一些窍门和技巧：熟悉路线：在送闪送之前，最好熟悉送货的路线，这可以帮助你更快地找到目的地并缩短送货时间。保持交通规则：在送闪送时，要遵守交通规则，以确保安全送达。注意时间：送货时间对于闪送来说非常重要，要尽量在客户指定的时间内送达。保持联系：在送货期间，要与客户保持联系，及时更新送货状态并解答客户的问题。保持礼貌：在与客户沟通时，要保持礼貌，尊重客户，这可以增加客户的好感度。希望这些技巧可以帮助你更好地完成闪送任务。

十、打码有什么窍门和技巧？

想打码赚钱太辛苦了。

没有什么窍门和技巧，全靠手快、熬时间。以下不知算不算窍门：组建团队，用一个号打，争取拿排名第一。