盐帮菜的来历？ 盐帮菜做法？

一、盐帮菜的来历？

    来历如下

    盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

     自贡地区的井盐业，肇始于东汉时期，唐宋时已闻名全川。史籍称此地"衍沃饶润"、"过于他郡"、"商旅辐辏"、"邦赋弥崇"。明清以降，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。乾隆时成为四川五大中心产场之一，嘉道时成为四川三大中心产场之一。咸丰同治年间，更成为四川井盐中心产场，独执四川盐业之牛耳。年产盐三百多万担，销售川、滇、黔、湘、鄂二百余州县，供全国十分之一人口食用，盐都之称，名播中外。成为"富庶甲于蜀中"的"川省精华之地"。经济的繁荣，人口的聚集，文化的昌盛，使这里的川剧、灯会、饮食渐次成川南乃至四川的首善之区。

清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右，按不同的社会分工被称为各种行帮。盐商有井帮、灶帮、笕帮、银钱帮、竹木油麻帮;盐工有山匠帮、锉井帮、辊子帮、烧盐帮、屠宰帮、车水帮、橹船帮等等。百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。

二、盐帮菜做法？

小煎鸭（盐帮菜）的用料

嫩鸭 半只青椒（二荆条） 150G姜蒜，花椒 适量小米椒 根据口味酌情增减泡椒 适量八角山奈 各两个郫县豆瓣酱 一勺半料酒，生抽，盐，味精 适量

小煎鸭（盐帮菜）的做法步骤

步骤 1

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鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。

步骤 2

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青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。

步骤 3

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鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。

步骤 4

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将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。

步骤 5

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起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。

步骤 6

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保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。

步骤 7

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倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒

步骤 8

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翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。

步骤 9

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等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。

三、正宗盐帮菜？

冷吃牛肉。

鲜锅兔。

火鞭子牛肉大安烧牛筋。这几道菜都是盐帮菜，而且是其中的精髓。四川自贡人爱吃兔子是很有名的。很多盐帮菜也都是以兔子为主。

四、盐帮菜渡菜做法？

不可挡!

1.

锅上火入色拉油50克烧至五成热,下肉片、软骨片爆炒,待水气炒干时,下入厨邦酱油15克、老抽10克炒香至上色,出锅。

2.

将青二荆条辣椒20克下入锅中,小火慢慢煸干水气,下入盐菜50克、水豆豉20克炒香,再加入菜子油20克、炒好的肉片,调入鸡精、厨邦鸡粉各3克,白糖2克,盐1克炒香出锅即可

五、盐帮菜代表菜品？

代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、鲜椒兔、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

六、盐帮菜的菜系特点？

盐帮菜出自自贡，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。　　鱼不煎不炸，不经过油锅走的，直接下到汤锅中的四川话叫“活渡”　　　　活渡豆腐鲫鱼 原料有：鲫鱼两尾、豆腐一碗（为入味可切得小块点）、青红辣椒、姜、蒜、葱花，郫县豆瓣等。

1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香，加水煮开后下鱼

2、等锅里还剩一点汤汁时，把鱼和豆腐铲起，放葱花，开锅后舀在豆腐上面。

七、盐帮菜的意思是？

盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多，大部分都是以盐为业的人，然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。而在自贡盐都是最新出产的最好的食用盐。所以说白了就是个盐帮的人日常菜。

食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，在四川汉族饮食文化中具有鲜明的特色和品位。

吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

八、自贡盐帮菜的由来？

盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

九、盐商菜与盐帮菜的区别？

盐商菜与盐帮菜是两个不同的菜系，它们有着一些区别。

盐商菜是中国传统的地方菜系之一，起源于中国古代的盐商地区，主要包括江苏、浙江、安徽等地的菜肴。盐商菜以讲究鲜香、清淡、细腻为主要特点，烹制方法以炖、煮、蒸、炒为主，味型以鲜咸、清淡、微辣、微酸为主要口味。代表性的盐商菜包括清炖蟹粉、松鼠桂鱼、盐商鸡、清汤燕菜等。

盐帮菜是四川自贡地区的地方菜系，以其麻辣味重、鲜香可口、配料丰富、口味独特而闻名于世。盐帮菜的主要特点是味型以麻辣、鲜香、浓厚为主要特点，烹制方法以炖、煮、烧、蒸、炸为主，食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，代表性的盐帮菜包括火锅、水煮鱼、盐帮兔等。

总的来说，盐商菜与盐帮菜的主要区别在于它们的起源地不同，风味特点也有所不同。盐商菜以江苏、浙江、安徽等地的传统菜肴为代表，讲究鲜香、清淡、细腻；而盐帮菜则是四川自贡地区的地方菜系，以麻辣味重、鲜香可口、配料丰富、口味独特而著名。

十、盐帮菜和江湖菜的区别？

盐帮菜是指江苏盐城的特色菜肴，它的特点是清淡、细腻、鲜美、营养丰富。而江湖菜则是指流浪江湖的人们为了而创造出来的菜肴，以简单易做、口味浓重为特点。

两种菜系在烹饪风格、用料、口味上都有很大的差异，盐帮菜更注重对原材料的处理和控制火候，而江湖菜则更强调对调料的应用和口感的刺激。