水煮肉片调料配方大全？

一、水煮肉片调料配方大全？

配料表

用量比例

单位

主料1斤里脊肉切片， 1斤小半袋麻辣香锅火锅底料 ，小半半个金针菇去根， 半个3片大白菜 3片，10个木耳 ，黄瓜2根，葱切碎 ，5个蒜瓣拍碎 ，2片生姜 ，20个干辣椒切碎 ，1大勺郫县豆瓣酱 2勺花椒 ，1勺料酒 1勺香油 1勺生抽 1勺生粉 1个蛋清 600ml高汤热水 600ml油黑胡椒粉及盐 适量，2根香菜 1小勺芝麻， 1勺辣椒面 

做法

8个步骤

步骤1.

▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；

步骤2.

▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；

步骤3.

▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；

步骤4.

▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；

步骤5.

▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；

步骤6.

▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；

步骤7.

▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；

步骤8.

▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！

二、水煮酸笋肉片做法大全？

食材：猪肉200克、黑木耳8朵、香菇5朵、口蘑5朵、酸笋1个、鱿鱼1只、鲜虾10只、香菜2根、娃娃菜1个、猪血糕1块调配料：淀粉1匙、水煮调理包半包、味精盐各少许、红辣椒1个、干辣椒10个、蒜头5个、花椒1匙、白芝麻少许、香叶2片、老姜3片

做法：1️肉切薄片洒少许淀粉抓匀，使用新鲜香菇洗洗撕开。2️鱿鱼及鲜虾处理好备用，酸笋水煮5分钟捞出倒去酸水。3️把所以要做的蔬菜都处理好，猪血糕切成块4️干辣椒剪碎段、花椒看看去掉籽，姜蒜红辣椒全部弄好方便使用5️水烧开加入姜、香叶及调料包并加入调味，把猪血糕及蔬菜全部煮好捞到盆中6️依次再煮肉片、海鲜煮好全部捞在上面，倒入适量的汁水。把蒜头、红辣椒、干辣椒、花椒全放在中间，烧多点热油浇淋在上面。放上一根香菜 洒点熟芝麻即可享用

三、肉丝的做法大全水煮肉片？

将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。

将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。

手撕好的白菜叶。

干红辣椒用剪刀煎成段备用

锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。

将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。 豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。

在锅内加入足量的水或高汤煮开。

汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。

将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。

将蒜剁碎末。

将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。

青蒜苗切段铺在上面。

炒锅再倒入食用油熬热

将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。

等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。

四、刘凯水煮肉片做法大全？

主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

五、水煮肉片汤快速做法大全？

四川黄瓜肉片汤简单快捷，黄瓜切片，夾子肉切片码上盐鸡精蛋清少许水淀粉即可，

六、水煮鲤鱼肉片正宗做法大全？

材料

鲤鱼肉片 600g,玉米笋 100g,豆干丝 50g,白花椰菜 8-9小朵,大白菜 1/2颗,蒜头 3颗,姜片 3片,青葱 3支,蛋白 1颗,酱油 1小匙,米酒 1匙,太白粉 1匙,胡椒粉 少许,盐 适量,八角 2个,花椒粒 1小碟,生辣椒 3支,干辣椒 10支,辣豆瓣酱 2匙,香油 1小匙,冰糖 1小匙

做法

1、鲤鱼片先用蛋白、太白粉、酱油、米酒、胡椒粉腌约半个小时备用。

2、把白花椰菜的叶子及粗梗去除，切成适当大小(可用削皮刀来削掉粗的纤维组织哦)，大白菜切大段，蒜头、姜片、生辣椒、青葱切丁备用。

3、热锅加2匙油，把蒜末、姜末、生辣椒、花椒粒、干辣椒、辣豆瓣酱下锅炒香，之后加入6碗量的水，再将八角放入，以适量的盐及冰糖调味，待大滚后把豆干丝、玉米笋、白花椰菜加入，以中小火炖煮。

4、另煮一锅滚水，加少许的盐及米酒，把鱼片分批下锅汆烫定型后捞起；大白菜也稍微汆烫一下盛起。

5、将鱼片放入汤汁内煮约5分钟关火；准备一个深碗，将大白菜舖在碗底，盛入煮好的水煮鱼，撒上葱花及香油，香、麻、辣的水煮鱼片就完成了。

七、清水煮肉片的做法大全？

1.瘦肉切好成片

2.加入鸡精，盐巴，酱油

3.加点地瓜粉拌均匀

4.锅内放入水煮开

5.放入肉片

6.肉片煮到浮起来，加点芹菜下锅，加盐巴和少量芝麻油就可以出锅

八、水煮肉片正宗做法大全刘德凯？

猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

水煮肉片的正宗做法

1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6、在锅中烧热油，淋上即可

九、做水煮肉片6大技巧？

1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

十、羊肉水煮肉片的家常做法大全？

1.先将买来的豆芽用水洗净，再沥干水分放在一边，把小葱洗净用刀切成葱花，将大蒜洗净用刀拍扁再剁成细末就可以了。

2.在锅中放入油，加入切好的葱蒜进行煸炒爆出香味，再放入洗净的豆芽炒制。直到豆芽变得软些时，放入盐和鸡精调一下味道，再关火盛起来就好了。

3.在锅里放入油，再倒入红油火锅底料，用铲子将锅中配料炒到融化。接着放入切好的葱花和蒜末爆炒出香味后，加入清水，放入盐和鸡精调一下汤水的味道，用大火烧开。

4.等到锅中用大火烧开后，放入准备好的羊肉片焯煮一下，直到羊肉片熟了为止关火。将方才炒制好的豆芽铺在大碗底部，将羊肉片以及汤水都倒在碗内。

5.在锅中放入油，加入干辣椒和花椒进行翻炒爆出香味，在羊肉片上撒上葱蒜末。将锅中热油都浇在葱蒜上面，就可以享用好吃麻辣过瘾的水煮羊肉片啦。