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几个简单易学的菜做法?

2024-09-09 10:45:21烹饪技巧1

红烧鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼,已经提前宰杀干净了,在鱼身两面每隔2厘米划上一刀,划至鱼骨即可,不要划透主要是为了方便入味,加入食盐2克,均匀抹在鱼身上,再撒上适量的面粉,里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起,再抓入两粒八角,几粒青花椒,几粒干辣椒备用。

准备一个番茄,把蒂去除后切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热时掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,再把整条鱼放进油锅里炸,全程中小火,不要来回翻动以免鱼身破碎,一面炸好以后翻过来再炸另外一面,大约炸5-6分钟,炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪:

锅内留底油,加入豆瓣酱10克炒出红油,加入葱、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料头炒香、炒出番茄的汁水,这样汤汁更加红润鲜美,淋入适量的清水,加入料酒5克,食盐4克,白糖6克,放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,蚝油5克,汤汁烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油,开小火再煨一会儿,把鲤鱼捞出来摆放在盘中,把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁,汤汁收至浓郁粘稠时起锅,均匀地浇在鱼身上,放上香菜,一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

椒麻鸡

1.准备食材:

准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾用清水多洗几次,清洗干净后捞出备用。

盆中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香,几片姜片,一个葱结,青花椒一小把,干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,炒出香味以后从锅边淋入适量清水,把嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡肉,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火把水烧开后打去浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟,让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感,鸡肉晾凉以后取出来,用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色、提鲜,植物油20克。

把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鸡块上,倒入葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁,盛放在盘中,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

京酱肉丝

1.准备食材:

准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,再切成细丝。

切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮,切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下:

盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油:

油要多烧一些,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中,加入少许老抽提色。

开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,少许料酒去腥,因为肉丝是提前腌制过的,不需要放太多调料,翻炒均匀,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水:

起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下,一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

凉拌牛肉

1.准备食材:

准备一块牛里脊肉,顶刀切成均匀的肉片,切好以后放入盆中。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,少许食用碱,食用碱可以破坏肉的肌纤维,增加滑嫩感,倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀,淋入少许料酒去腥,反复的抓揉至起胶、发黏,再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分,反复摔打上劲后淋入少许植物油,腌制3-5分钟。

2.调料汁:

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起,加入一勺粗辣椒面和熟芝麻,浇上热油激发出香辣味,加入适量的辣椒红油、芝麻香油,两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐和鸡粉,搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下:

锅内烧水,水烧开以后关火,把牛肉一片一片放入锅中,牛肉下完以后再开火,大约煮18秒钟即可,煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上,再倒入香菜段翻拌均匀即可,一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

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