软炸里脊调面糊技巧? 软炸里脊酸?
一、软炸里脊调面糊技巧?
步骤/方式1
主料:内里脊1条,约350克
软炸糊:鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克。
调料:植物油足量、葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克(自选)、料酒3克。
选用内里脊条1根,差不多有350克,清洗一下表面,攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段,再改刀成0.7厘米见方,长约7厘米的里脊条。
步骤/方式2
调入葱姜水35克,反复抓捏,把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克、料酒3克,抓捏均匀,腌渍30分钟。
步骤/方式3
鸡蛋2个,打入一较大的碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,下入面粉70克、淀粉30克,再调入约50克清水,搅拌成均质的“软炸糊”。
步骤/方式4
锅内倒入足量植物油,中火加热,至油温六成热,把里脊条下入软炸糊,使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着,一条条分散下入油内,炸至表面呈现出深黄色,捞出沥油。
步骤/方式5
成品图
二、软炸里脊酸?
如果软炸里脊发酸。那就是做软炸里脊的肉不新鲜,有些变质。这样就不能食用了。
三、软炸里脊的说法?
软炸里脊是一道北京著名的特色美食。属于京菜,主要由猪里脊肉和鸡蛋,主要油炸烹制而成。
四、软炸里脊家常做法?
回答:软炸里脊家常做法如下
1、主料:猪里脊肉250克。
2、辅料:面粉30克,玉米淀粉30克,鸡蛋1个,色拉油适量,食盐2克,酱油10克,姜2片,料酒10克。 做法: 1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条。 2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟。
3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆。 4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀。
5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。
6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可。
五、软炸虾仁的面糊怎样调软炸里脊?
用湿淀粉加入少许食用油,调至糊状即可。
六、软炸里脊做法王刚?
里脊肉 300克
黄酒 10克
盐 1克
香油 3克
胡椒粉 3克
步骤/方法
里脊肉洗干净备用
葱姜切丝,泡水备用,泡半小时以上
里脊切大片。
用肉松锤或者刀背砸一下,让肉组织疏松。
砸好的肉切长条
肉放在大碗里,加入一点点盐,胡椒粉,黄酒,葱姜水,一点点香油,抓匀,然后加入二分之一个蛋清,抓匀,再加入一小勺的淀粉,抓匀,腌制一个小时以上。
腌制好的肉,加入刚才剩下的鸡蛋,抓匀。
再加入一调羹面粉,一调羹淀粉,抓匀备用。
油烧到六七成热,中小火,下入肉条炸至三分钟左右,表面微黄,就可以捞出来装盘了。
七、软炸里脊剩下怎么加热?
放到微波炉中加热或下油锅重新炸
制作方法:
主 料:猪肉
辅 料:蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜
原料:
切片五花肉蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜蒜南瓜
做法:
1)五花肉留皮切薄片。
2)将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时(我腌制了3个小时,呵呵,贪婪!)。
3)腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4)南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
八、软炸里脊怎么做?
原料: 猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克, 干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
做法: ①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放 在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; ②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打 起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃 顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; ③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好 的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻 动,大约5分钟炸熟捞出装盘。
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之
九、老东北美食干炸里脊?
用料
猪里脊肉 500克
盐 4-5克
蚝油 1勺
十三香 适量
孜然粒 2勺
鸡精 适量
鸡蛋 1个
淀粉 10勺
水 适量
东北干炸肉段的做法步骤
步骤 1
选择猪里脊肉,洗净后切成约1.5厘米见方的小块,放入盆中。
步骤 2
加入盐、蚝油、十三香、孜然粒、鸡精、鸡蛋,抓匀后腌制10-20分钟。 此处一定要用孜然粒,如果用孜然粉代替,口感会不一样,没有孜然粒的那么香。
步骤 3
腌制好的肉块中放入淀粉,同时一点一点放入水,拌匀,使肉块挂糊均匀不滴落、且不干的状态即可。 太干了炸出来的肉不好吃,发干、偏硬;太稀了会挂不住淀粉糊。
步骤 4
锅中适量油,烧至六七成热,插入木筷子时周围冒小泡泡那种即可。用手一块一块将肉块分开,放入锅中炸,每次若干小块,初步成型不粘连之后就可以捞出。 第一次炸只是为了成型。全部炸好后,再倒回油锅中复炸一次,第二次炸是为了确保肉炸熟、上色,炸至金黄色即可捞出食用。
十、软炸里脊肉的做法?
软炸里脊(包教包会版)的做法 把猪里脊切成长宽差不多的里脊条,放入盐、味精、胡椒粉、酱油(依个人口味适量添加,不要太咸),如果要放葱姜的话记得要切成大块的,因为放淀粉时要把它们挑出来。
搅拌均匀后腌制一会儿(时间当然是长点儿好啦,为了让肉入味)腌制好后,加入淀粉、水,搅拌均匀(水不要放多啦,否则淀粉会挂不上)油烧热(肉眼可以看到油冒烟),把挂上淀粉的里脊条逐个放入,不然会粘到一起。
待里脊条呈金黄色时捞出,火不要关,还要炸第二遍,第二遍时等到里脊条表面变硬时捞出做好啦
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