过桥米线用的什么米线？

一、过桥米线用的什么米线？

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发

二、过桥米线的传说，过桥米线有什么感人典故？

过桥米线的典故:

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于进食不规律，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用沙锅熬好后送去，并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，不但味道很鲜美，而且很长时间仍然温热。书生很喜欢吃，贤惠的妻子就常常照此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻子的方法做米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

三、过桥米线的特点？

过桥米线是云南地区的一道传统特色小吃，其特点主要包括以下几个方面：

1. 米线软嫩：过桥米线的米线非常软嫩，口感细腻，粘性适中。

2. 汤头鲜美：过桥米线的汤头选用了新鲜的鸡汤、鸡骨和鸡肉等原材料，熬制出鲜美的味道，入口爽滑。

3. 配料丰富：过桥米线的配料包括鸡蛋、火腿、木耳、豆芽等，口感丰富，独特而美味。

4. 分菜上桌：过桥米线以分菜上桌的方式呈现，米线、菜和汤分别摆放在不同的碗中，点餐时需要将米线、菜和汤搭配在一起食用，以保证最佳的口感。

总的来说，过桥米线是一道口味鲜美、配料丰富、分菜上桌的小吃，深受云南人和游客的喜爱。

四、过桥米线的做法？

原料：米线200克、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉各适量

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜各适量

做法

1、米线、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入米线，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

五、过桥米线的历史？

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

典故传说：

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

六、过桥米线的由来？

传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。

因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

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过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。

其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

不过还是先学学怎么吃过桥米线吧：

1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。

2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。

好了，别太急，慢慢的开始吃吧！

3、这个吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，也是现在正常吃法哟！。

七、最贵的过桥米线？

隐庐息心的过桥米线，一碗足足要196元，上，藏在不起眼的大石门里面，有种不显山不露水的感觉，如果你不说这里是米线店，大家还会以为是一家私人会所呢。这里的装修风格整体就是简约温婉大气舒服，走的是枯山水的高档路线，大门是隐藏着的，需要透过监控招手服务员才会打开门，像武侠世界里的暗门一样，而且不接受直接去吃，只能提前预约，在约好的时间内到达，所有的配菜小料都准备好了，让人感觉到宾至如归。

八、过桥米线的来历？

相传在100多年以前，在(蒙自)南湖有个秀才，每天在湖心小岛读书，秀才喜欢吃米线，娘子就经常煮好送过来，然后无奈家里离得比较远，每次送过去都有些凉了，这大大的影响了米线的口感。

为了让相公能吃上可口的米线，有次她用瓦罐煲了鸡汤跟米线分开装送到湖心亭，再把米线加到瓦罐里，瓦罐上的鸡油就像锅盖一样，起到了很好的保温效果，这种做法不但保温且营养美味。

秀才不负众望，金榜题名，逢人便夸，多亏她娘子送的米线，这个故事成为一段美谈。

九、过桥米线的煮法？

豆腐 一小块 、 豆芽 适量 、 胡芹 适量 、 蒜苔 适量 、 火腿 适量 、 卷卷 适量 、 响铃卷 适量 、 生抽 1勺 、 麻油 半勺

因为我是一人食，所以准备的都是小份，一根胡芹，一根蒜苔，1/4火腿，根据需要切段切片。

一小份豆芽洗净。

将菜、豆腐放入砂锅中。家里没有鱼豆腐这些了，就没放。

最后一步

火腿、卷卷本身是熟的，菜快好时再放。响铃卷不耐煮，我是关火后，放入稍焖一下。调料只需一勺生抽，半勺麻油即可。切记吃前再放麻油，否则被麻油浸泡时间过长，就不像过桥米线那个味了。

十、过桥米线的寓意？

一百多年前,有位秀才夜以继日奋发苦读。贤惠的妻子每天送饭给丈夫食用,可是丈夫读起书来废寝忘食,经常是凉菜冷饭胡乱扒几口。一日,为给丈夫补补身子,妻子就特意炖了只老母鸡。到晚上再去时,丈夫还在埋头苦读根本没动鸡汤,可汤还是热乎乎的。原来鸡汤表层厚厚的一层鸡油将汤严严实实地盖住,与外面的冷空气隔绝,起到保温的作用。妻子将米线放在鸡汤里烫一下,见丈夫吃起来很香,她非常高兴。由于送饭的路上有一座小桥,秀才便给这种米线起了个别致的名字——过桥米线。

所以过桥米线寓意着善良体贴、温柔婉约、勤俭持家用一个贤可以概括。