腌韭菜有哪些技巧呢？怎样弄的才能翠绿香辣？

腌韭菜的方法其实并不难，大家掌握好其中的方法和技巧便可，下面我便将腌韭菜的土方子详细分享给大家，学会后不用买了。

腌韭菜的做法：

备用食材：

韭菜500克，生姜3片，白酒50克，食盐100克，白糖20克，麻油100克，干红辣椒5个；

制作过程：

第一步，韭菜准备出一大把，将其再去根蒂后，仔细清洗干净，然后将韭菜切成稍微长一点的段，放在通风口控一控其中的水分；

第二步，这个过程中生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒也需要切成丝用，待将韭菜中的水分控干后，将其放入一个容器中；

第三步，在盛放韭菜的容器中加上一半的食盐，用手将其抓拌均匀，并且揉搓一会，将韭菜揉搓至发软的状态，滤出韭菜中的水分；

第四步，同时将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同时加入剩余的食盐，再加上点白糖，淋入50克的白酒，将其搅拌均匀；

第五步，准备一个盛放腌韭菜的容器，将其事先放入开水锅中杀毒处理好，保证无水无油，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧，然后放入冰箱冷餐，差不多1-2天时间便可吃。

烹饪小技巧：

1、韭菜洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证韭菜无生水，这样做的腌菜保存时间才会更加长，另外记得盛放的容器也需要事先杀毒处理好，将这1招技巧掌握好，韭菜放一年不坏；

2、韭菜控水后，记得要加上食盐揉搓下，将其揉搓至断生，也就是将其揉搓至软，这一步的水滤掉便可，不用控干，其中可以根据个人的口味搭配蒜末、姜末等；

3、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，不喜则也可不放，白酒是为了起到杀菌的效果，让腌制的韭菜可以存放更长时间，腌制韭菜放入冰箱冷藏腌制，特别入味好吃。

腌韭菜要放两次盐挤出韭菜水分，把腌韭菜挤出来的水分，倒在腌好的韭菜里，密封冷藏，这样的韭菜放一年也不会坏，颜色翠绿。