家常菜虎皮青椒有哪些烹饪技巧？

青椒备好，去籽洗净;大蒜切片。青椒在锅里煎一下，不放油;煎至表皮焦黄，起锅备用。锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。边炒边加少量清水和食盐调味。炒至剩少量汤汁即可。

煎青椒的时候要按压。很多人在煎青椒的时候没有办法做出虎皮的样子，很有可能是因为没有按压青椒直接就把青椒放在锅里面煎，这样的做法是不正确的，正确的做法是把青辣椒放进锅里面以后要经常按压青辣椒，并且要经常翻面，这样才可以让青辣椒受热更加均匀，才可以让青辣椒皮两面都呈现出虎皮状态。按压青辣椒可以让青辣椒和油进行更好的接触，更加容易呈现出虎皮样子，也可以避免辣椒在锅里面煎的时间太长，把辣椒煎焦掉，影响到口感。