冻猪脚做法？ 潮汕猪脚冻的做法？

一、冻猪脚做法？

1、用料：猪蹄4个、食盐适量、葱1根、姜1小块、料酒适量。

2、猪蹄对半切开，去毛洗净。

3、先把猪蹄汆水，洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结，适量的盐，烧开。

4、转入慢烧锅小火6－8小时烧至软糯。将猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。再放入汤水中，大火烧开。

5、将肉倒入器皿中，汤汁加到刚刚覆盖肉，然后放冰箱冷藏。待汤汁结冻以后取出切片。可蘸米醋食用。

二、潮汕猪脚冻的做法？

主料：猪蹄两只 辅料：大葱1节、姜1块、花椒1小勺、八角2个、小茴香1小匙、桂皮1小块、香叶2片、料酒2小匙、黄豆酱油2大匙、盐适量

步骤：

1、猪蹄洗净，从中间劈开成两半。清水中浸泡2小时以上，中途换水。泡好的猪蹄再用小刀把皮的表面刮一遍，去除残存的杂质。

2、放入凉水锅中煮开到血沫浮起，捞出冲净。

3、准备材料。把各种香料放入茶包袋。

4、焯好水的猪蹄放入电压力锅中，加葱姜和调料，加水刚刚没过猪蹄。选择蹄筋键，自然泄压

5、捞出葱姜和调料包。不烫手时剔下骨头，肉和皮切成小块。

6、剔下的肉再次放入肉汤锅中，加酱油和盐，选择煮粥键，煮熟自然泄压。

7、倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏凝固。

8、冷藏好的猪蹄冻，刮去表面白色的油脂。用小刀沿容器四周划一圈，倒扣取出。

9、切块装盘，完成。

三、潮州猪脚冻的做法？

潮州的猪脚冻做法:

第1步、将猪脚、大排在煮开的水里煮一分钟，捞出洗净。

第2步、将生姜、料酒、酱油、冰糖、鱼露一起倒入大锅内，加没过猪脚排骨2厘米左右的冷水煮开后小火炖3小时。

第3步、捞出猪脚排骨，拆骨。将汤汁过滤出渣滓，继续放入猪皮猪肉煮开。

第4步、将猪皮向下在饭盒中码好，倒入汤汁，冷却后放进冰箱，吃时拿出切片，再加点蒜蓉酱油即可。

四、猪脚冻的家常做法？

猪脚冻做法步骤如下↓

步骤1.猪蹄焯水，冲洗干净

步骤 2

高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。

步骤 3

待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。

步骤 4

取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。

步骤 5

取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，如4中描述再次冷藏。

步骤 6

蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。

五、莆田猪脚冻做法？

姜洗净，去皮切片。

2/72、烧一锅开水，放入猪蹄，水开之后放入白酒继续煮2分钟，捞出洗净即可。

3/73、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅，煲2.5小时后加入盐，继续煲30分钟。

4/74、把大葱和姜挑选出来，猪蹄用手撕碎，去骨。

5/75、连汤带肉倒入容器中，彻底放凉即可。

6/76、讲猪蹄冻从容器中取出，用自己喜欢的方式凉拌。

7/77、想喷可口的一道菜就这样成功啦！制作小提示1/21、猪蹄冻可以加入黄豆、花生等，也可以在煮好之后加入焯过水的豌豆、玉米、胡萝卜碎，这样 既好看，又营养。

2/22、凉拌就按照自己喜欢的方式，可以单独拌，也可以加入自己喜欢的蔬菜

六、5斤冻猪脚的做法？

猪脚过水，锅里加水，放猪脚，生姜，花椒

七、广式冻猪脚做法？

材料:

两个猪蹄、适量的香糟卤、香叶适量、葱姜、料酒少许。

做法：

将猪蹄上面的毛剔除干净，并用清水冲洗干净。

开锅烧水，水沸后将洗干净的猪脚放入锅中，用水焯一下，这样可以洗去猪脚上的杂质，也可以去掉腥味，最后把煮出泡沫的水清理掉。

准备另一口锅，加入足够多的清水，并加入葱断、姜以及香叶，然后把准备好的猪蹄放入锅中，待水烧开之后，加入适量的料酒，再转成小火，熬制一个半小时。

将煮好的猪蹄捞出，用清水吸取猪蹄表面残留的那一层浮油，然后在将猪蹄直接放入凉水中，进行冷却。

待猪蹄凉透之后，捞出，放入一个适当大小的容器内，将香糟卤倒入容器中，一定要没过猪蹄才好，然后将该容器放入冰箱冷藏，就这样腌制上一个晚上，香嫩有韧劲的冻猪脚就算是大功告成了。

八、潮州猪脚冻正宗做法？

用料：猪蹄 三只、大葱 半根、姜 一块、八角 两个、桂皮 一小块、丁香 几粒、香叶 两片、食盐 适量、料酒 适量

做法

步骤 1

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

步骤 2

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

步骤 3

镊子夹净毛

步骤 4

浸泡到清水里去除血水

步骤 5

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

步骤 6

姜用刀拍一下

步骤 7

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

步骤 8

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

步骤 9

加入香料包

步骤 10

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

步骤 11

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

步骤 12

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

步骤 13

捞出猪蹄

步骤 14

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，继续加热，直到肉汤粘稠

步骤 15

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

步骤 16

再次撇去上层的油脂

步骤 17

猪蹄汤倒进容器里

步骤 18

扔进冰箱冷藏一夜

步骤 19

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

步骤 20

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

九、福州猪脚冻最正宗的做法？

备料：猪蹄 1000克

鸡爪 300克

大葱 20克

姜 7克

花椒 5克

盐 15克

柠檬片 2克

生抽 30克

猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。蒸30分钟。煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。用手和小刀把肉一点点提下来。分离好的骨头第二次熬汤。找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。剔骨的肉倒进去。一起煮5分钟。送他们更融合。煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。切块。加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。注意：猪蹄上如果有毛，要用镊子先夹掉。

十、潮汕猪脚冻最正宗的做法？

首先准备主料：

猪蹄儿两个

料酒一勺半

生姜6g

大蒜4g

桂皮一块儿

香叶三四片儿

八角两三个

丁香1g

大葱一根

辅料：小米辣三四个

猪蹄冻的做法步骤

1.准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿记住对半切开成两半就可以，为啥捏不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看明白了吧

2.锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫再用温水洗净

3. 洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消灭的干干净净滴，哈哈

4. 来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。这些材料最好是用一个纱布包起来，我家用完了，就木有用

5.我一直觉得电压力锅煮方便又快当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐

6.我大概煮了一个来小时高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了

7.舀去上面的浮沫

8.把猪蹄捞起来凉凉，在用豆浆的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用细一点的漏勺会弄得比较彻底

9.汤稍凉后舀去最上面的油脂

10.稍凉后用手带上一次性手套脱去骨头，这是一个细致的活儿，一个个慢慢来全部脱掉后再仔细的确认有木有碎骨头小渣子之类的最后用刀切成小段

11.加入刚刚的汤里，，如果还是怕里面有骨头渣子再用漏勺捞起来用筷子在仔细挑挑，免得切的时候碎掉就欲哭无泪啦这个时候转到小汤锅里中小火慢慢煮

12.直到煮到三分之一的时候就可以熄火啦，记住哦剩下的汤多一点就会软汤少一点就会硬一些

13.稍凉后放入一个你觉得切起来形状会好看的容器里，没有热气后盖上密封的盖子放入冰箱冷藏室【不是冷冻室哦】

14.第二天就可以开吃啦，很美有木有，超级的满足感

15.用刀切成均匀的片儿就可以啦

16.一片片的摆好就可以上桌了，清爽不腻，对于女人懂得，满满的胶原蛋白