蔬菜，尤其是绿叶菜最有营养的烹饪方式是什么？

蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜，蔬菜还分很多种，各种蔬菜的烹调方法也有所不同，所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。7种烹调蔬菜的方法1.炒：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失相对小。缺点：是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。2.炖：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点：蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。3.蒸：蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等优点：没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。缺点：需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。

凉拌生吃、急火快炒和快速蒸煮，都是营养保存比较好的蔬菜烹调方式。一、生吃蔬菜生吃营养素几乎没有损失。不足的地方是很难提高食用量，例如，吃半斤炒熟的生菜很容易，但要吃半斤生的生菜，就比较困难了。而且，可能存在营养素利用率问题，例如有些蔬菜含有比较多的草酸，生吃会影响钙、镁等营养素的利用率。另外，也可能存在卫生问题，会容易摄入一些虫卵、致病菌（如大肠杆菌）、有机磷农药等，在安全性上不如熟吃蔬菜。二、蒸蔬菜采用蒸的方法，由于与水接触较少，蔬菜中可溶性营养素的损失也少一些，而且往往不需要用太多的油。三、炒蔬菜加油直接炒营养损失相对较小。如果想更大程度地减少营养素的损失，建议采用急火快炒的方式。不过，炒菜往往需要放比较多的油，而且如果油温太高，还容易产生一些有害物质。四、焯煮把绿叶菜放到沸水中焯煮，会导致蔬菜中一些水溶性维生素（如维生素C、叶酸）及矿物质（如钾）溶解到水中，造成一定的营养损失。但好处是用油量比炒菜少，而且没有油烟，还能去除一些草酸、有机磷农药等。五、水煮在水煮过程中，蔬菜中有部分营养素会溶解到汤中，不过，由于汤水往往会被喝掉，因此比焯煮减少一些营养的损失。蔬菜除了可以加少量油和少量水来煮外，还可以直接利用一些鸡汤骨头汤等来煮，而且最好等汤沸腾之后再放菜，另外，是尽量不要煮太久。