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冷吃牛肉的做法? 冷吃牛肉冷吃兔是啥?

2024-10-13 21:29:23烹饪技巧1

一、冷吃牛肉的做法?

做法

1选牛肉这个环节,我个人是没有什么建议,因为牛腩肉有筋,喜欢有嚼头的人肯定爱,牛里脊肉,喜欢吃纯瘦的人肯定哎,牛黄瓜条,喜欢吃嫩的人肯定爱,牛胸口肉,喜欢有点肥的人肯定爱,所以基本上除了牛腱子肉之外,其他的部位都适合做冷吃牛肉。

步骤 2

辣椒选择方面呢,也是因人而异,有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到,根据个人的口味,配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态,一种是干辣椒剪成丝状,一种就是辣椒面,直接买一些辣椒面也是非常方便的。

步骤 3

芝麻在这道菜中也是非常重要,试想着嚼着香辣的牛肉,再吃到一颗颗的芝麻,香气混合着肉香,是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻,配色上,配着红亮的牛肉条,也是非常搭的。还有一些基础的香料,比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等,不做强求,有啥放啥。

步骤 4

牛肉切成一定的大块,方便煮定型之后进行分切。

冷水入锅,加入姜片料酒,去腥增香,煮大概15分钟左右,煮熟煮透。

步骤 5

牛肉煮好之后呢凉一下,等到不烫手了,切成一条一条的,有些人喜欢顺着纹理切,因为一丝一丝的,吃着有嚼劲,有些人喜欢逆着纹理切,这样容易咬下,吃起来方便。我觉得随便!吃着一丝一丝的呢,你就嚼折吃,吃着逆着纹理的呢,你就咬下来吃,无所谓。好,切好了如下,满满的一大盆呀~

步骤 6

热锅热油,油可以多一些,回头再倒出来,不用怕太油哈,油温不用太高,150度左右,看到筷子冒小泡泡即可,加入香叶、香果、八角还有姜等香料,炸1分钟左右,先炸出香味。

步骤 7

放入煮好切好的牛肉条,慢慢地用小火去炸,炸到水分基本没有了,表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了,有些小伙伴不喜欢吃太干的话,也可以将炸的时间缩短一下,但是水分多的话,冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。

步骤 8

看到牛肉慢慢变干,变焦色之后,可以用勺子将油舀出,留下的油大概在牛肉的一半左右即可,如果喜欢辣油的童鞋呢,也可以多留一些油,同时,油多也更加易于保存。

二、冷吃牛肉冷吃兔是啥?

冷吃兔 ,冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;

三、冷吃牛肉好吃的语句?

用冷吃牛肉好吃来造句——冷吃系列是四川的特色,是非常有特色的川味儿小吃,麻辣鲜香是冷吃牛肉这道菜的特点,在成都、自贡等地都流行吃这种菜。如果是在家自己来做冷吃牛肉,方法其实不是很复杂的,不外乎是煮,卤,炸 ,炒就可以完成,自己做的冷吃牛肉好吃,既可以做下酒菜又当做零食,特别的美味。

四、自贡冷吃牛肉的做法?

将牛肉清洗干净切成巴掌大小,厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉,加老姜一块,八角3个,草果2个,山奈2块,桂皮1块,一节大葱,料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮,30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火,将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料,将陈皮用清水浸泡至软,大约浸泡10分钟左右即可,不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝,香料,花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热,加入食用油500克,尽量用菜籽油,菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时,加入香料,此时火力不要太大油温不必太高,以免将香料炸糊。

当香料炸香后,将火调至中火,将牛肉丝放入锅中翻炒,此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克,老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了,加入白糖30克继续翻炒,加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火,加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒,以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5~6成干了,粗细收缩至原来粗细的一多半时关火,放入花椒面2勺翻炒至均匀,如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

五、宜宾冷吃牛肉做法?

先把牛肉煮好再把牛肉切成丝或块再放海椒和油抄

六、冷吃牛肉怎么切?

牛肉切长条 大拇指大小。主锅加水到网锅底部上来一点点 牛肉放入网锅。五十度焯水五分钟

取出牛肉,加入葱白,料酒,花椒5克和生抽20克腌半小时。稍微按摩一分钟。

20克蒜,20克姜,100克油加入主锅。

加入一茶匙花椒,爆香

加入腌过的牛肉(所有料一起下去)煮10分钟,加入老抽 盐巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面再煮十分钟

加入干辣椒 熟的白芝麻 煮五分钟 即可食用 香辣可口

七、冷吃牛肉宣传文案?

冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。在缺少机械动力的时代,牛成了当时自贡最为重要的动力,自贡盐场兴盛时,常年拥有生产用牛约5万头,是中国生产用牛密度最大的地方。而淘汰下来的牛,就被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉,不免让自贡人在吃法上动起了脑筋,勤劳的自贡人民在不断改进中,创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品,成为自贡美食的一大特色。其中的冷吃牛肉更是名扬四海,深受人们的喜爱。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢地撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。

八、冷吃牛肉怎么挑选?

从色泽、气味、肉的黏度、肉的弹性去挑选。

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

九、冷吃牛肉怎么保存?

1、首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在摄氏-18°会让肉保持最长的和最佳状态,用冷藏袋或者铝箔袋裹住牛肉,以防新鲜牛肉中的水分丧失,以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。

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2、生牛肉买回来以后,立即用盐腌起来,不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6两盐,均匀地和肉揉在一起,冬天腌上3-4天,再晾晒半天,再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉,晾干备用,可以保存一周,再放入冰箱冷冻保存。

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3、如果第二天就要吃的,那可以直接装在一个塑料盒子里或盘子里,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏室就好啦。

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4、生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

十、冷吃麻辣牛肉做法?

配料:

牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克

操作:

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1

厘米长的节;芝麻焙好炒熟

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条

3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油

4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。

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