酸辣流汁宽粉的做法？ 宽粉条酸辣粉做法？

一、酸辣流汁宽粉的做法？

材料：

龙口小宽粉 3把,猪绞肉 150g,虾仁 100g,熟花生 1小把,大蒜 1瓣,五香粉 2小匙,糖 2小匙,青葱 适量,姜泥 2大匙,辣椒末 适量,柠檬汁 半个,橄榄油 2大匙,酱油 1大匙,盐可省略 少许,酒可省略 少许

做法：

1、虾仁先在加了几滴醋的冷水中稍微浸泡清洗后，沥干以少许盐及酒先醃制(不醃也可以)，放入冰箱备用。将小宽粉泡水15分钟。

2、大蒜切末。青葱切珠。酱汁中的材料：姜磨成泥。辣椒切末。酱汁部份可先混合后放入冰箱备用。

3、起油锅，爆香猪绞肉，加入五香粉炒香，加入蒜末，再加入糖拌炒一下后，放入虾仁及花生，虾仁炒熟了以后，即可起锅备用。

4、煮锅热水，将泡了水的小宽粉烫熟(颜色变透明)，捞起沥干。

5、将步骤3及步骤4的炒料及小宽粉拌匀，撒上青葱，淋上酱汁，即可。

二、宽粉条酸辣粉做法？

食材明细

红薯粉、油炸花生米、香菜碎、香葱碎、芹菜碎、榨菜碎、红椒圈、青菜、朝天椒粉、花椒、玉米油、生抽、芝麻酱、芝麻油。

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；

2、烧热玉米油至6成热，把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

5、加入生抽。

6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

7、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软。

8、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）。

9、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）

10、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。

11、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

12、加入姜蒜末，煸炒出香味；

13、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；

14、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！

15、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

16、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

17、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

18、冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。）

19、最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

20、与油辣椒和香醋碗一起上桌！

三、阿宽酸辣粉热量？

热量为417大卡

做法

1. 准备原材料宽粉、蒜、香菜、小米辣。

2. 宽粉冲洗一下放入烧开水的锅中大火煮起来。

3. 在煮的过程中要不停的搅拌汤汁稍微浑浊时可以用筷子夹起来看一看软硬程度。

4. 煮至约18-20分钟左右宽粉熟透而不软烂即可出锅。

5. 煮好的宽粉立即放入冷水中过凉。

6. 多冲洗几遍多余沉淀下来的的淀粉后沥干水份。

7. 蒜和香菜切好自制辣椒油和宽粉一起放入容器中。

8. 放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、陈醋、盐、味精。

9. 将所有的调味料拌匀入味即可。

10. 酸辣可口的凉拌宽粉装入盘中就大功告成了。

11. 搭配一碗大米饭、香肠一起吃超级棒。

12. 看着晶莹剔透的宽粉感觉好有食欲。

13. 宽粉是我们家非常喜欢吃的美味佳肴。

14. 宽粉入口滑嫩爽口酸辣过瘾让人回味无穷。

四、酸辣宽粉怎么做？

最新在网上学会一个川粉做酸辣粉的方子，按照方法做出来简直堪比饭店的口味，做法超级简单，现在分享给大家。

原料：川粉、香菜、花生、小红椒、蒜蓉、辣椒粉、白芝麻、葱末、盐、糖、鸡精、酱油、米醋、麻油。

做法步骤：

第1步、将干料组的配料放进碗里。

第2步、锅内放油小火炸花生米，炸熟后捞出花生米，热油泼进放进干料的碗里，热油泼香碗里的配料。

第3步、锅内煮水开后焯三分钟小油菜，捞出备用。在重新加水，水开后煮三分钟煮熟宽粉捞出。

第4步、把煮熟的宽粉加进去，在放几勺煮粉的开水，把炸好的花生和焯熟的油菜放上加些香菜拌匀就可以吃了。

小贴士：

菜谱中的量以个人口味为准，喜欢辣多放辣椒，喜欢麻多放麻油，喜欢酸多放米醋。ps：米醋要用深色那种纯米醋，香醋也可。

五、西安李姐酸辣宽粉的做法？

主料

土豆宽粉300克

辅料

食用油2勺，食盐半勺，葱适量，白芝麻2克，生抽1勺，香醋2勺，蒜末适量，小米椒圈适量

做法步骤

1. 将葱花姜末和小米椒圈，白芝麻，食盐放入碗中。

2. 起锅烧油。

3. 将热油浇在碗底食材之上。

4. 倒入生抽和香醋、白糖。

5. 起锅烧水。

6. 下入宽粉。

7. 煮开捞入碗中，搅拌均匀即可食用。

六、宽粉酸辣汤怎么做？

1、准备宽粉适量，先用清水简单冲洗粉表面灰尘，事先烧好一壶开水，晾至温热之后倒入宽粉中，进行浸泡。

2、将小香葱和小米辣椒用水洗净再切掉葱根和辣椒根，小香葱切成细碎的葱花，小米辣椒切成辣椒圈，大蒜剁成蒜末，上述调味料连同熟白芝麻一起放入小碗中。

3、在调料碗中加入适量的辣椒粉，另外在炒锅中倒入适量的食用油开火加热至油锅冒出青烟，然后放入一小把花椒粒小火炸出香味，马上关火，趁热浇在调料碗中。

4、滚热的花椒油将调料碗中的辣椒粉炸出香味后，再向碗中倒入适量的酱油、稍多一些的陈醋或者香醋、少量的蚝油、绵白糖和食盐，然后用勺子充分搅和均匀备用。

5、之前浸泡的宽粉，泡至软化微弹即可，向汤锅中加入适量的开水然后下入宽粉，煮至宽粉完全成熟后捞出控水备用。

6、绿豆芽事先摘掉根部，用清水冲洗干净，放入刚煮过宽粉的开水锅中，烫煮十几二十秒即可，不要煮的时间太久，豆芽会软烂失去爽脆的口感。

7、把烫好的绿豆芽放在大海碗里，再把之前调好味道的酸辣调味汁浇在绿豆芽上，再盛入稍多一些的煮过宽粉的面汤，搅拌均匀备用。

8、最后把煮熟的宽粉控好水分之后，直接放入大海碗中，浸泡在汤汁里，再撒上少许香葱末和香菜末，吃之前用筷子搅拌均匀即可。

七、宽粉和酸辣粉是一个粉吗？

不是一个粉，宽粉是用红薯粉制作的，酸辣粉是用红薯粉加豌豆粉制作的。

宽粉是一种粉条，宽0.7到3厘米，主要是以红薯粉为原料，经封闭式流水线生产工艺制作的粉条制品。宽粉条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽。

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，由红薯粉，豌豆粉按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

八、阿宽boss酸辣粉为啥那么贵？

因为这款酸辣粉，配料一大堆，粉包、酱包、豆芽菜包、豆皮包、醋包，太丰富了，味道又香又辣，工艺多，价格自然贵。

九、田鼠的烹饪技巧？

红烧田鼠肉

用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法：

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡

8、加葱花，鸡精出锅即可

十、螺蛳的烹饪技巧？

、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。