香菇鱼做法？ 花鼓鱼烹饪做法？

一、香菇鱼做法？

1、选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；

2、将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；

3、将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；

4、淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

5、锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；

6、倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；

7、将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可

二、花鼓鱼烹饪做法？

： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。

2. 将腌过的花骨鱼放入油锅内，双面略煎。

3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。

4. 待收汁后出锅。

三、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

四、香菇鱼泡的做法？

放入择洗干净的鱼鳔。

放入香菇条，煸炒至鱼鳔变色。

倒入泡发香菇的水。

盖锅盖，焖煮15分钟。

五、鱼煮香菇的做法？

用料

鲜菇 100-120g

西芹 20-50g

辣椒 1只

鱼片 100-150g

香菜 适量（仅调味，不要吃）

葱 适量（仅调味，不要吃）

姜 适量（仅调味，不要吃）

橄榄油（或菜籽油） 5ml

盐 适量

酱油（碳水化合物低于1） 适量

香菇焖鱼的家常做法步骤：

步骤 1

姜切片，加入100-120g鱼肉， 加入适当的盐和酱油。 （不可以放淀粉！不可以用腌鱼粉）

步骤 2

鲜菇切片（厚片口感更加），辣椒切丝，芹菜切段（两指宽）。

步骤 3

加5ml橄榄油（一瓶盖），加入鲜菇，煎。 香菇微黄，加盐。

步骤 4

腌制好的鱼入锅 西芹入锅 辣椒切丝入锅 盖上盖子，闷5-8分钟 （不要加水！焖鱼不能加水！）

步骤 5

加入葱花和香菜。

步骤 6

起锅，摆盘。

六、香菇麻辣鱼的做法？

食材清单

草鱼 1000g 、

鲜香菇 10个 、

酸菜 150g 、

豆芽 250g 、

魔芋 250g 、

重庆胖子鱼麻辣鱼佐料 1包（250g） 、 葱 30g 、

香菜 30g 、

干辣椒 10个 、

花椒 适量 、

盐 适量 、

姜 适量（切小块） 、

蒜 适量（要整个的） 、

料酒 适量 、

嫩肉粉 适量 、

红辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/5

第一步：买回草鱼杀了洗干净并把鱼背上的两条筋扯出，鱼肚子里的黑色膜也要撕干净，然后砍成大小差不多的条

步骤2/5

第二步：放料酒、盐把鱼拌均匀，盐可以稍微多放一点（怕不入味）反正后边也会清洗一遍不用害怕会太咸。记得把鱼头放最底部，然后腌制20分钟（时间可以适当减少与增多，切记千万不要腌制到起黏状

步骤3/5

第三步：豆芽过水，魔芋过水切片，蘑菇切片，酸菜切长丝，干辣椒切小段，生红辣椒切碎，姜切小块，蒜要整个，葱切长条，香菜切小段。把过水的豆芽平铺到一个平底锅里，接着依次铺上魔芋，然后放一边

步骤4/5

第四步：腌制的鱼好了用水冲洗干净，放入嫩肉粉伴匀待用。炒菜的锅倒入菜籽油至油8分辣时，丢入花椒、蒜与姜微炸。关火放入鱼佐料，干辣椒继续开小火微炒。待香味扑鼻加入适当水然后换上刚才的平底锅将油汤全数倒进去。开大火煮，并把酸菜放入，接着平铺香菇。不盖盖子直接煮

最后一步

第五步：待汤烧开，刚才的鱼头先放煮3～5分钟至泛白再放入剩下的鱼肉，中火煮10～15分钟即关火出锅，撒上葱。换上炒菜的锅，热锅下半碗油（吃饭的那种饭碗大小）烧辣，关火丢几颗花椒再放入生红辣椒炒均后开微火小炒下直接分散倒入鱼上，散上香菜，一道香喷喷的香菇鱼就好啦 味道麻辣美美的。

七、鱼炖香菇的做法？

食材：草鱼一条，香菇四个，豆腐皮2张，香葱4棵，大蒜五瓣，生姜20克，花椒10克，干辣椒5个，火锅底料25克。

做法：草鱼择好洗净，剁去头尾，只留下鱼身，从鱼背中间一剖两半，用2克食盐、香葱、姜丝、料酒均匀涂抹鱼身腌制二十分钟。香菇洗净掰成小块。豆皮开水中汆烫一下捞出切丝。香葱切成长段。大蒜切片。干辣椒切段。

锅中加入一勺菜籽油，油热后改中火放入两片草鱼，翻动鱼身两面煎至焦黄盛出。锅中加少量清油，放入大蒜、姜丝、花椒、干辣椒、火锅底料爆香，倒入两碗开水，放入煎好的鱼块，加入香菇、豆皮，放入香葱，加适量精盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽，大火煮开后改中小火焖炖三十分钟，关火盛出即成。

八、香菇配鱼做法？

用料

鲜菇 100-120g

西芹 20-50g

辣椒 1只

鱼片 100-150g

香菜 适量（仅调味，不要吃）

葱 适量（仅调味，不要吃）

姜 适量（仅调味，不要吃）

橄榄油（或菜籽油） 5ml

盐 适量

酱油（碳水化合物低于1） 适量

香菇焖鱼的家常做法步骤：

步骤 1

姜切片，加入100-120g鱼肉， 加入适当的盐和酱油。 （不可以放淀粉！不可以用腌鱼粉）

步骤 2

鲜菇切片（厚片口感更加），辣椒切丝，芹菜切段（两指宽）。

步骤 3

加5ml橄榄油（一瓶盖），加入鲜菇，煎。 香菇微黄，加盐。

步骤 4

腌制好的鱼入锅 西芹入锅 辣椒切丝入锅 盖上盖子，闷5-8分钟 （不要加水！焖鱼不能加水！）

步骤 5

加入葱花和香菜。

步骤 6

起锅，摆盘。

九、黄子宫鱼的烹饪做法？

1、松花江黄刚子鱼1.5斤，姜片、葱段、大料、干红辣椒、把蒿。

2、锅里放入猪油100克、豆油100克烧热下料头爆香下入大酱100克、味精5克、料酒20克、米醋5克、鸡粉5克、蚝油10克，下入黄刚子鱼炖15分钟。

3、汤汁粘稠放入蒜末，勾芡点明油，出锅点缀香菜即可。

十、清蒸颅鱼的烹饪做法？

清蒸鲈鱼（的的确确是清蒸哦，不要其他佐料）

材料：鲈鱼（最适合家常清蒸），葱、姜、盐、料酒。

过程：清洗鲈鱼（最重要的是将紧贴鱼肚内侧的银色薄膜刮掉），撒两、三勺盐于鱼身，用两手轻轻抚匀（要爱抚哦，充满感情的抚摸能使鱼的味道更加鲜美，真的！），再倒入几滴料酒（去腥），将几个葱段、几片姜入到鱼身上、鱼肚内。

同时烧水。

水开后，将鱼盘放入锅内蒸六分钟左右（特指大概一斤左右的鱼，如果稍大一些，可七分钟左右）——清蒸时间是这做这道菜最重要的一步！火候掌握得好坏，决定了清蒸鱼味道的好坏！

蒸好出锅，将盘中的葱、姜挑出扔掉，盘中的水也倒掉。

切葱丝覆盖鱼身（喜欢吃姜的人也可以同时放些许姜丝），然后倒入生抽（生抽的味道也很重要），同时锅内倒入小半锅油，油开后，均匀浇上鱼身。搞定！

我们家去饭店不点清蒸鱼，因为我做这道菜的水平不比饭店差哦！

提示：除鲈鱼外，其实福寿鱼、草鱼、鲫鱼等这些常见的鱼都可以用来清蒸。

海鱼我还没试过，想来味道也不会差，你也可以试试！