红烧鸡块的绝密技巧？ 炸鸡块的做法及烹饪技巧是什么？

一、红烧鸡块的绝密技巧？

1.准备所用食材，童子鸡切小块，土豆去皮；热锅冷油，将洋葱爆香，捞出备用

2.切片的生姜下锅，倒入玉米油，爆炒鸡块，再倒入料酒，小火煸炒至鸡肉表面微黄。放入胡萝卜、土豆、洋葱、青椒，继续翻炒；放入洋葱，调入白糖、盐、生抽、酱油，以及适量清水，大火炖煮；大火煮开后，加盖小火焖煮收汁，出锅前撒上香葱，装盘时用芹菜叶点缀装饰

二、炸鸡块的做法及烹饪技巧是什么？

炸鸡块做法

1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸 肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类 似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色 即可。

4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。 烹饪技巧 1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃; 2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松; 3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感; 4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。

三、红烧鸡块的家常做法第一美食王刚？

第一步，准备三黄鸡鸡腿500克，把鸡腿剁成块，放入清水浸泡两个小时，然后捞出沥干水分。

第二步，鸡块放入盆中，加入生抽蚝油，白胡椒粉，白糖，料酒，抓拌均匀，再放入玉米淀粉少许，抓拌均匀。

第三步，把铁锅用清洁球刷干净，再用抹布把锅里的水抹干净，锅上火烧一大勺油，把油烧热，倒出来，加入凉油，烧至五成热，下入，葱段姜片蒜片，花椒，再放入鸡块煸炒一会，放入少许郫县豆瓣酱，番茄酱，老抽，煸炒一会儿，加入料酒，加入开水，盖上盖子，小火炖上15分钟。

第四步，将鸡块收汁，把洋葱块，青椒块，红椒块，木耳放入锅中，翻炒一分钟，加入味精，即可出锅装盘。

四、第一美食阿飞红烧鸡块的家常做法？

食材用料：鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。

第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。

五、家常红烧鸡块？

红烧鸡块有家常做法，加入生姜、蒜、八角、老抽、生抽等辅料，将鸡切成块，下锅翻炒即可做成。步骤如下：

1、鸡肉块冲洗干净（买鸡的时候，叫老板砍好了）。

2、辅料准备：八角，香叶，冰糖，姜切丝，大蒜拍碎。

3、锅里放水，放入鸡肉块和料酒，先焯烫鸡肉块，烫好后，捞起来，冲洗干净。

4、热锅热油，放入姜蒜，八角，香叶爆香。

5、放入鸡肉块，翻炒片刻，炒干水分。

6、加生抽，翻炒均匀。

7、倒入老抽，提色。

8、倒入适量的开水，加入冰糖，大火烧开后，转小火焖煮，调入少量的盐巴。

9、大火收汁，红烧鸡块就做好了。注意事项：清洗干净的鸡块用开水焯一下，目的是进一步把肉中的杂质及血水去除掉，使肉的味道更加鲜美。

六、红烧鸡块禁忌？

禁忌是要选新鲜有弹性的鸡肉，而且禁放糖

七、红烧鸡块诗句？

夏山五加皮红烧鸡

文/林海

五加灌木路东西，

攀上篱墙不肯低。

人到夏山成久伫，

时闻远处一声鸡。

八、豆芽鸡块红烧做法？

用料

盐、味精、老抽生抽酱油、糖 少许

大蒜、葱、生姜、干辣椒 依个人口味

鸡（也可用鸡腿代替） 一只

香菇、洋葱、豆芽 各50克（也可按口味换其他蔬菜）

1.加少许油烧热，加入葱，生姜、大蒜、红椒煸香，不吃辣的可不放辣椒。

2.放入鸡块煸炒，依次放糖、老抽生抽、多炒一会

3.炒出油后放水淹过鸡块即可，开大火煮开转小火煨半小时

4.煨鸡块的时候可以另外准备配菜，同样放葱花生姜煸炒，依次放豆芽、洋葱、香菇、可放少许生抽、炒半熟时盛起

5.鸡煨到这种状态就可以放配菜，配菜放入转大火收汁，同时放盐味精

6.大功告成。

九、怎样煮红烧鸡块,鸡块更入味？

食材明细

鸡琵琶腿、老抽、生抽、小葱、老姜、料酒、盐、食用油、白糖、辣椒。

1、琵琶腿洗净斩小块，清水中浸泡一小时，中间换水一次，也可热水焯一下，辣椒和葱切段，姜切片，花椒八角备用

2、炒锅烧热放入食用油，待油热放入八角花椒小火炒香，再放入葱辣椒和姜爆出香味。

3、放入鸡块，老抽，生抽和白糖翻炒3分钟，具体时长看鸡肉炒的程度。

4、加入1碗水，盖上锅盖小火焖煮10分钟 。

5、鸡肉熟透放入盐，转大火收汁，待汤汁浓稠就可出锅装盘了

十、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。