牛蛙都有哪些做法？

牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。

牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。

但同时，因为牛蛙是以吃各种虫类及小动物为生的，所以身上携带了霍乱病菌及其它有害病菌，所以加工的时候一定要高温加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐饮店碰到没熟的牛蛙肉，尽量不要吃，安全第一！

因为牛蛙肉质细嫩，几乎适用于大部分的烹饪方法！下面简单介绍几种加工方法！

第一个：干锅牛蛙

主料：牛蛙2只去皮制净，斩成1.5CM大小的块。

辅料：洋葱块50克，青椒50克，红椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小。

调料：盐，料酒，干花椒，干辣椒节，干锅酱，鸡精，老抽，生抽，植物油，香油，蚝油，白糖，淀粉，

制作方法：

1：牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟，之后用力打上劲，然后加上少许老抽上色，加入蚝油调味，最后加入淀粉，拌匀后抹上少许植物油。

2：青椒，红椒，洋葱，切小块，大蒜切成花生大小的粒，姜切片。

3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸至金黄【一定要炸熟】后捞出

4:锅内留植物油约60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青红椒及洋葱块翻炒至5成熟后下入干锅酱，鸡精，生抽，蚝油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起锅！

PS：这道菜可以根据个人口味适当调整味型，据我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由发挥！

第二个：泡椒牛蛙！

主料：牛蛙一只半至两只【净含量约350克】，斩成1.5CM大小的块。

辅料：灯笼泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小葱段约50克

调料：盐10克，料酒5克，植物油，蒜5克，鸡精10克，酸辣鲜露5克，蚝油5克，淀粉10克

制作步骤：

1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉拌匀，抹上植物油备用。

2：泡椒对剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小葱切成约2CM长的小段。

3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出

4：锅内留油约15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，随后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒，随后加入鸡精，酸辣鲜露，炒匀后加入水淀粉勾芡，最后加入葱段，淋明油后起锅！

第三个：椒盐牛蛙

主料：牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条

辅料：推荐不用！也可使用青红椒洋葱粒。

调料：味椒盐，盐，料酒，鸡蛋，生粉。

制作方法：

1：牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟！

2：取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀！

3：锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅。

4：撒上味椒盐即成！

注意事项：第一次油温为6成左右，定型就好！浸炸的时间要稍微久一点，把骨头炸至酥脆！这道菜最后吃起来外酥里嫩，最重要的是浆肉的时候一定要浆好！

第四个：烤牛蛙

主料：牛蛙

辅料：姜，洋葱，大葱，香菜

调料：盐，料酒，味精粉【用粉末状的更易溶化】，五香味，孜然粉，蚝油，生抽，干辣椒节，干花椒，香油，

制作方法：

1：姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜切段放入盆中，之后加入盐揉制出汁水，随后加蚝油，生抽，料酒干辣椒节，花椒节，清水调成腌制牛蛙的味水！

2：牛蛙去头去内脏去皮去脚爪，放入盆中腌制15-20分钟。

3:牛蛙用竹签串好，放入炭火烤至金黄，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可！

PS：腌制的时候盐味适中就行，烤的时候为注意火候，不要烤煳掉了！

第五个：水煮牛蛙

主料：牛蛙两只

辅料：青笋片或者黄瓜片

调料：姜末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蚝油，盐，料酒，鸡精，白糖，干花椒，干辣椒节，豆瓣酱，香辣酱【可用麻辣鱼调料代替】，淀粉，

制作方法：

1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉，

2：青笋切片或者黄瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。

3：锅内烤油至6成热。牛蛙下锅炸至定型即捞出备用！

4：锅内留油约50克，依次下入姜，蒜干花椒，干辣椒炒到变色后，加入豆瓣煸炒开后，加入香辣酱，然后加入高汤或者清水，烧开后加入鸡精白糖熬制3分钟，之后捞出料渣丢弃不用！

5：下入炸好的牛蛙煮2分钟，随后加入香油，花椒油。起锅装盘。

6：碗上面撒上小葱段，然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。最后撒上少许香菜即可！

最后再推荐一种饭店的做法，酸汤牛蛙！跟酸汤肥牛的做法差不多，区别是里面加入了大量的仔姜丝，以及野山椒！这样子做出来的汤汁金黄，牛蛙酸爽嫩滑！专业厨师朋友可以自己去试试，这是以前我做的一道旺菜！【当时一天要卖50份左右】！

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