上海咸菜笋丁塌饼做法？

一、上海咸菜笋丁塌饼做法？

上海咸菜笋丁塌饼是一道著名的上海小吃，脆嫩可口。下面是制作方法：

所需材料：

1. 咸菜笋丁200克

2. 土豆50克

3. 中筋面粉100克

4. 红糖50克

5. 生油适量

步骤：

1. 削去土豆的皮，切成小块，放入锅中加水烧开煮熟，捣成泥状待用。

2. 将咸菜笋丁入沸水中焯水一下，捞起沥干水分备用。

3. 将中筋面粉加入适量的水搅拌成面糊。

4. 将捣好的土豆泥和咸菜笋丁加入面糊中搅拌均匀。

5. 在平底锅中倒入少量的生油，用中火加热至六成热。

6. 将适量的面糊倒入平底锅中，用铲子按扁压成薄饼。

7. 待底部变色后，翻面，继续煎至两面金黄即可。

8. 最后将红糖加入适量的水搅拌均匀，淋在煎好的饼上即可食用。

此时一份香喷喷的上海咸菜笋丁塌饼就做好了，外面酥脆，里面呈现出土豆的柔软口感，再加上咸菜的爽脆，一口下去，让人回味无穷。

二、塌饼的做法？

食材

面粉500克，水280克，鸡蛋6个，苋菜1000克，荆芥200克，葱姜辣椒适量，盐3汤勺，十三香1汤勺

步骤

1、在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮，开始揉面，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，把面揉软一点，揉好了面团，让它稍微饧20分钟，面团内部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破

2、把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分，切碎备用

3、将切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，加盐等调味的时候菜不出水，按个人口味放十三香，这时候先不要放盐，等往面皮上放菜馅时，再拌入盐

4、把刚才揉好的面团，拿出来再揉一下，揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后，从中间切一刀，就分成两块了，拿其中一块揉成细长条，切成50g的一个个面剂

5、把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉

6、把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉

7、把拌好的菜馅夹到饼上，拿一个鸡蛋打散后，均匀的散倒在菜上

8、再擀一个薄面皮，盖到上面，上下两张圆饼的边沿处捏紧，防止蛋液溢出

9、把电饼铛预热两分钟，将做好的菜馍摊放到电饼铛中，双面加热，直到两面微黄。

三、玉米塌饼的做法？

准备材料 ：玉米1个，鸡蛋2个，面粉2勺，花生油15克，盐2克

具体做法：

1、准备好玉米和鸡蛋，这里选用的是偏甜一些的水果玉米，汁水多也鲜嫩；

2、把玉米外皮去掉，再把玉米须摘掉，清洗干净，用擦丝器擦成碎末；

3、玉米碎中打入鸡蛋，撒上盐搅拌均匀；

4、少量多次地倒入面粉，直到搅成稀些的面糊；

5、电饼铛倒入花生油，端起锅平铺开，用小勺子舀着面糊倒在锅中，摊成小饼，开小火烙；

6、底部凝固后再翻面烙另一面，如此反复翻面两三次，两面金黄就可以出锅了。

四、锅塌饼的做法？

用料：

西葫芦1个，

鸡蛋1～2个，

盐，

面粉，

鸡精，

白胡椒粉，

十三香，

香油1小勺，

花生油15克。

西葫芦塌饼的做法步骤：

步骤 1

西葫芦先切片。

步骤 2

西葫芦切丝。

步骤 3

西葫芦丝中放盐、十三香、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

步骤 4

继续打入鸡蛋🥚拌匀，加水加面粉搅拌均匀成糊状，水少了塌出来比较磁实，水多了塌出来会比较虚一点。 根据口味调整。

步骤 5

用平底不粘锅，比较好成形状。开火，锅热了调小火，倒入一点油，拎着锅晃两圈让锅底均匀涂抹油。旁边可以放个锅烧干备着，把不粘锅里的多余的油倒进去，然后每塌一个用铲子少挖进来点油就行了，要不然油太多塌出来太油了（这个一次挖一点油的技巧，类似鸡蛋煎饼摊摊饼的做法）。

步骤 6

用勺子将拌匀的西葫芦糊盛入锅中，用个平底铲子（例如电饭锅里的挖米铲）把饼摊平，也可以掂着锅晃几圈，让糊糊自己滚成圆形的。

步骤 7

摊好形状后可以中火加热10秒，再调小火，成形了可以掂锅翻个面继续煎。如果做的糊不是很厚的话，很好熟，一个饼从摊进去到出锅大概4分钟左右，中间翻个两三次就行了。

五、茄子塌饼的做法？

茄子塌饼的正宗做法

【食材】：茄子、面粉、葱花、食用油、鸡蛋、五香粉、食盐。

【制作步骤】

第一步：首先准备一个茄子削皮切成丝，把茄子丝放在盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀，腌制5分钟。

第二步：5分钟后，打上鸡蛋2个、食用油8毫升、面粉一小碗搅拌均匀，搅拌成糊状，如果茄子糊有点干的话，可以适量的加上一点温水、葱花继续搅拌均匀，搅拌均匀饧面10分钟。

第三步：把电饼铛预热刷上油，把饧好的面糊倒进去，可以在铲子上沾点水，把面糊摊平了，盖上盖子烙3分钟左右，定型翻一面，全程大约烙8分钟，两面金黄就可以出锅了。

六、塌饼的家常做法？

用料：

西葫芦1个，

鸡蛋1～2个，

盐，

面粉，

鸡精，

白胡椒粉，

十三香，

香油1小勺，

花生油15克。

西葫芦塌饼的做法步骤：

步骤 1

西葫芦先切片。

步骤 2

西葫芦切丝。

步骤 3

西葫芦丝中放盐、十三香、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

步骤 4

继续打入鸡蛋🥚拌匀，加水加面粉搅拌均匀成糊状，水少了塌出来比较磁实，水多了塌出来会比较虚一点。 根据口味调整。

步骤 5

用平底不粘锅，比较好成形状。开火，锅热了调小火，倒入一点油，拎着锅晃两圈让锅底均匀涂抹油。旁边可以放个锅烧干备着，把不粘锅里的多余的油倒进去，然后每塌一个用铲子少挖进来点油就行了，要不然油太多塌出来太油了（这个一次挖一点油的技巧，类似鸡蛋煎饼摊摊饼的做法）。

步骤 6

用勺子将拌匀的西葫芦糊盛入锅中，用个平底铲子（例如电饭锅里的挖米铲）把饼摊平，也可以掂着锅晃几圈，让糊糊自己滚成圆形的。

步骤 7

摊好形状后可以中火加热10秒，再调小火，成形了可以掂锅翻个面继续煎。如果做的糊不是很厚的话，很好熟，一个饼从摊进去到出锅大概4分钟左右，中间翻个两三次就行了。

七、手抓饼的咸菜是什么咸菜？

正宗的手抓饼的咸菜，必须要用色香味俱佳的梅干菜，梅干菜选择干净，优质，闻起来味道有鲜香味，而且梅干莱的硬杆要少，梅干莱中还需要加上一些肉沫，拌匀加上一些调料，也可以根据各人的口味，像加少许的糖，五香粉，猪油等，包在手抓饼里才是真正的好味道。

八、台州咸菜饼的做法？

台州咸菜饼家常做法:500克面粉5克酵母加入适量水搅拌，揉至表面光滑，盖上保鲜膜发酵。发酵到两倍大左右，可用手指粘点面粉插入不回缩，发酵完成。

咸菜加入虾皮、葱花加入适量料酒炒熟加入陷料，收口用手先轻轻按压后慢慢擀平，擀至面饼陷有稍稍透出，这样薄吃起来正好，平底锅内放少许油，先一面煎至金黄再煎另一面，煎至两面金黄取出。

九、咸菜卷饼的做法？

1、准备面粉、淀粉、水、盐、鸡蛋、葱、芝麻、油、咸菜

2、将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合，搅拌均匀至无面粉颗粒状3、平底锅倒少许油，然后倒入面糊，转动锅或用勺子摊成面皮4、面皮凝固后，将鸡蛋液覆盖在面皮上，晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀5、撒咸菜、葱花、芝麻（还可以加肉松）6、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型7、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。

十、东北咸菜饼的做法？

用料

咸菜适量

面粉500克

温水250克

盐1克

鸡蛋2只

肉末适量

酵母5g

葱适量

1.用温水将酵母和细盐融化。

2.酵母融化后静置几分钟

3.将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

4.用手将面絮揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵1个小时左右，要注意观察，发至两倍大即可。

5.等待时间，将鸡蛋炒熟铲碎，然后将肉末炒熟加入少许酒，酱油，盐，再加咸菜翻炒一下关火。将葱花和蛋碎一起搅拌均匀备用。

6.拌好的馅料放着凉后备用

7.面团发好了

8.将发酵好的面团，揉搓几遍，排空气体，反复揉光。

9.将发酵好的面团分成每个约60g的小剂子

10.把皮擀开后，包入馅料

11.像包子一样收口收好

12.用擀面杖擀成饼，锅里放油，油热后调至中小火，煎至两面金黄就可以出锅啦