麻椒剁椒鱼？ 麻椒鱼的做法？

一、麻椒剁椒鱼？

食材：青花椒，新鲜鱼头，一罐剁椒，

二、麻椒鱼的做法？

用料:

黑鱼1条

葱姜蒜大量

豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉适量

鸡蛋1个

青笋1个

椒麻鱼的做法:

步骤 1

食材选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩。

步骤 2

斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗。

步骤 3

将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用。

步骤 4

将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底。

步骤 5

锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上。

步骤 6

锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中。

步骤 7

将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可。

步骤 8

一道色泽红亮，鲜香麻辣的椒麻鱼片就做好了

三、椒麻鱼的做法？

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细，泡萝卜切片，姜蒜（20克）切粒、大葱一根切段备用，鲜花椒1两、干青花椒1两，干辣椒20克备用。

4.炒锅加热，下香菜油二两、猪油1两，油温500℃以上（有较多烟冒出）下姜蒜炒香，放入20克干青花椒煸香，放入干辣椒煸香，放野山椒炒出味儿，下泡红椒、泡椒继续翻炒，下泡萝卜片继续炒，炒略3分钟，所有调料味道溢出，加开水1.5公斤，大火烧开，加入鸡精30克，味精10克，白糖2茶匙，料酒适量，中火熬8-10分钟。（在这期间将鱼片中的小葱捡出不要，加入一个鸡蛋清，顺时针方向搅打，直至蛋清被鱼肉完全吸收，然后加入红薯淀粉，注意淀粉不要加太多水，比滑肉片的水分略多一点，一斤鱼肉15克左右淀粉，抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲，静置待用）

5.待汤汁变浓，尝一下，适当增补调味，用漏勺打去干辣椒，依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉（鱼排）、大葱，每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排，已经其它调料渣，放入盛鱼的盆底，大火烧开汤底，用手抓匀鱼片

四、椒麻鱼的特点？

椒麻鱼是一道口感鲜嫩，味道强烈的家常菜，椒麻辛香，味咸而鲜，不仅口感好，而且它还具有很高的营养价值哦！

椒麻辛香，味咸而鲜。多用于冷菜。尤适宜于夏天。以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油调制而成。调制时须选用优质花椒，方能体现风味；花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡茸，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一。

五、椒麻鱼的由来？

椒麻鱼正名其实是“冷锅鱼”，而这冷锅鱼据说是由大文豪苏东坡所创。苏东坡去重庆拜访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。苏东坡觉得这种吃法太一般，就吩咐船上厨子用火锅料做作料，将鱼片好后放入各种作料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，里面的鱼肉不腥不燥，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，就请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”后来，这道菜就在民间流传下来了，郭沫若也曾吃过冷锅鱼，对此赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。

六、椒麻鱼和藤椒鱼的区别？

说藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑， 烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，烫煮时间一长，鱼片就会老 

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份切片，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

椒麻鱼片

3.把鱼片粘红薯粉

4烧油把鱼炸成金黄色

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可

七、椒麻鱼段？

将鱼切成很多段，放在油锅里煎煎完捞出嗯，在锅中放入水，放入鱼段，加入生抽，料酒，盐，鸡精，味精，还有胡椒，花椒，花椒油，大火炒20分钟，美味的麻椒鱼段就做好啦

八、椒麻鱼杂？

主料：鱼籽

辅料：鱼泡；鱼白

调料：辣酱；葱姜蒜；盐；糖；料酒；酱油；花椒油

麻辣鱼杂的做法

1.选用新鲜的鲤鱼，基本没有腥味。

麻辣鱼杂的做法步骤1

2.鱼杂泡水10分钟

麻辣鱼杂的做法步骤2

3.葱头切块，葱姜蒜切好备用。

麻辣鱼杂的做法步骤3

4.鱼杂焯水后捞出。

麻辣鱼杂的做法步骤4

5.起锅爆香葱姜蒜；辣酱

麻辣鱼杂的做法步骤5

6.调入料酒；酱油；盐；糖；倒入鱼杂；葱头。

麻辣鱼杂的做法步骤6

7.炖煮5-8分钟，汤汁收浓，淋入花椒油即可出锅。

九、椒麻鱼热量？

椒麻鱼的热量较高。因为椒麻鱼做法通常会在鱼肉表层添加油炸过的花椒和辣椒粉，这样会增加热量。同时，椒麻鱼的主料鱼肉本身也含有一定量的脂肪，加上调味料和其它配料，导致其热量较高。根据不同的做法和配料，椒麻鱼的热量在100克左右的范围内，平均大约在200卡路里左右。需要注意的是，烹饪过程中还会加入一些油和糖，这也会大大增加椒麻鱼的热量。所以，如果要减少热量，可以在做法上作出一些改变，如使用清淡的调味料代替油和糖，或者选择煮或蒸的方式来烹制鱼肉。

十、椒麻鱼配菜？

一、蔬菜类

椒麻鱼本来底味鲜香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了，一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青笋、茄子等；各种菌菇类其实也是上佳选择，例如香菇、金针菇、海鲜菇等，吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香，香味很浓郁。

二、肉类

午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等，不仅可以使麻辣鱼的味道更好，还能让这道菜拥有了更多的选择。

三、豆制品

嫩豆腐跟椒麻鱼可以说是绝配了，白嫩的豆腐和鱼；那么除了豆腐之外，其实豆干、豆皮、冻豆腐等跟椒麻鱼的搭配也很美味。

四、主食类

椒麻鱼加上各种粉丝，入味好吃；还能加上土豆粉、红薯粉、魔芋丝等，让椒麻鱼承包一顿正餐。