怎样使汤汁变浓？ 不勾芡怎么把汤汁变浓稠？

一、怎样使汤汁变浓？

可以勾芡。

勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。

这种作用在熘菜中最为明显，如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。

二、不勾芡怎么把汤汁变浓稠？

希望让汤汁变得浓稠，那么你可以加点蚝油呀，如果家里没有好友的话，也可以用鸡蛋清来代替的，这样子的效果也是比较好的，这样就不需要用淀粉来进行勾芡了，这种方式呢是比较的适合那些红烧的菜的，多放一点酱油，效果会更棒一点。最好焖，煮的时间长一点。

三、如何让汤汁变浓稠但不凝固？

实际上在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，办法还是很多的。

其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；

其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就发白了。

其三是仿造西菜制汤法炒油面浆。油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油炸洋葱丝，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。

四、牛杂汤的汤汁怎么做变浓稠？

要想熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，它内含营养丰富，骨髓丰富，主要靠骨髓使汤色变得浓白，为了使香味更加醇厚，还必须加入鸡肉和鱼肉，这两样都是比较鲜美的味道，这三种的味道混合在一起，就是非常浓郁醇香的味道。。

希望软糯的那就多炖一煮，而希望香浓的那就先去掉干净牛杂里的血渍，一般采用清水浸泡，或冷水浸泡即可。

五、甜汤怎么变浓稠？

要让甜汤变得浓稠，可以考虑以下几个方法。

首先是使用淀粉水或面粉水进行勾芡，将淀粉水或面粉水慢慢加入煮好的甜汤中，翻拌均匀即可。

其次是加入豆腐脑或芋头等淀粉质含量高的食材，这些食材会在汤中释放淀粉，使其变得浓稠。

还可以用糯米粉或粘米粉制作汤圆或糯米蒸糕等甜点，加入到甜汤中即可增加浓稠感。最后，需要注意的是在加入以上食材后，要及时翻拌均匀，以免产生结块和粘连的情况。

六、鳗鱼汁太稀怎么变浓稠？

1、鳗鱼汁制作方法：浓口酱油350cc，味醂300cc，砂糖250g，煮酒100cc，鳗鱼骨头1条。

2、步骤：先将料理酒做成煮酒，然后加入味醂，浓口酱油，砂糖和满鱼骨小火熬制成稍微黏稠状即可。

3、在烤盘上垫一层锡纸，放上洋葱然后把鳗鱼肉朝上皮朝下，整齐地摆在洋葱上面。洋葱可以给鳗鱼增香，做出来味道更好。

4、把烤箱调到200度，烤7分钟。大厨提醒，烤鳗鱼要分两次，第一个7分钟是为了定型，第二次才刷酱汁。

5、7分钟后，把酱汁刷在鳗鱼表面，再放入烤箱，200度烤10分钟即可。

七、怎么才能让红烧肉的汤汁变浓变稠？

1.不错的红烧肉啊2.切成麻将大小的块3.用水 加入姜片 焯一下4.捞出控干水分5.用海天酱 生抽 老抽 蚝油调成酱汁6.比例是两勺海天酱 其他都是一勺 调和好7.热锅加入少量花生油 加入葱花 姜片 蒜瓣 红辣椒8.加入焯好的肉块9.翻炒 加入 花椒 大料10.加入酱汁11.翻炒上色12.加入开水13.加入三粒蜜枣14.炖煮三十分钟15.加入适量的盐16.杏鲍菇洗净 切成滚刀块17.加入肉锅中18.继续炖煮十分钟左右19.汤汁收的差不多 杏鲍菇软烂就好了20.很香啊

八、意式番茄汤怎么变浓稠？

意式番茄汤按下面方法做就会变浓稠：

用料

中等大小西红柿 半个，洋葱 1/4 个，黄油 适量，淡奶油 50 毫升，水 100 毫升，研磨黑胡椒 适量，盐 适量，番茄沙司 10 克，绵白糖 1 勺

做法步骤

步骤 1

西红柿开水烫过后去皮切丁，洋葱切丁

步骤 2

大火，炒锅放黄油，融化后放洋葱丁，不断翻炒，爆出香味后放番茄丁、黑胡椒、盐、番茄沙司、糖，翻炒均匀后，加水，改小火焖煮30分钟

步骤 3

食材放凉后，倒入榨汁机打碎至柔顺

步骤 4

重新倒入锅中加热，同时倒入淡奶油，不断搅拌，直至汤变得浓稠。

九、如何让汤汁浓稠？

　　家里烹调，有时常为做成的汤菜汤汁淡薄而苦恼，实际上在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，办法还是很多的。其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就发白了。其三是仿造西菜制汤法炒油面浆。油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油炸洋葱丝，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。

十、凉拌汤汁浓稠的秘诀？

凉拌汤汁浓绸是因为加了淀粉勾欠而成的。凉拌汤汁，一般是先把生姜，大蒜子，细葱，小米椒洗干净，把生姜和大蒜，葱花切碎，把小米椒切成小段，全部放入一个碗内，再倒上酱油，盐，鸡精，白糖，再把淀粉加少许水勾兑一下，最后把油倒入锅中，等油热后，把小碗里的调料倒入锅中即可。