油焖春笋腊肉的做法? 油焖春笋汤的做法?
一、油焖春笋腊肉的做法?
春笋剥去壳,洗净,对剖开,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀将笋拍松,然后切成段锅子放油烧热,放入腊肉,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现时,放少许料酒,加糖(要多点哦),老抽翻炒均匀,然后稍微加点水,把火调至中火,盖上锅盖,焖煮五分钟左右,开盖转大火收汁,待汤汁收浓时加少许鸡精,出锅。
二、油焖春笋汤的做法?
春笋洗净剥皮后切滚刀块,水发香菇提前用水泡软,洗净后去蒂对半切开。
烧热一锅水,水开时放入春笋,焯水至断生,再放入香菇焯水2分钟,捞出过凉水。
热锅冷油,倒入香菇和春笋翻炒均匀,加料酒3g、老抽2g、生抽3g,糖5g,水80g调味,加水,盖上盖子中小火煮10分钟。
三、油焖春笋藏法?
用料:春笋250g、水发香菇20g
步骤:1.春笋洗净剥皮后切滚刀块,水发香菇提前用水泡软,洗净后去蒂对半切开。2.烧热一锅水,水开时放入春笋,焯水至断生,再放入香菇焯水2分钟,捞出过凉水。3.热锅冷油,倒入香菇和春笋翻炒均匀,加料酒3g、老抽2g、生抽3g,糖5g,水80g调味,盖上盖子中小火煮5分钟,再大火煮1分钟收汁即可。
四、宁波油焖春笋的做法?
用料:
春笋 3-4条
生抽 2大勺
老抽 1大勺
碎冰糖 1大勺
芝麻香油 1小勺
油焖春笋的做法:
步骤 1
春笋洗净,剥去外皮,用刀拍扁切成寸段备用。
步骤 2
锅热放入3大勺凉油,放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒,炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒,加盖小火焖煮2分钟 ·火力要保持小火,油温过高会导致笋外焦里面硬。
步骤 3
最后大火收汁,加入1小勺芝麻油增香。
五、怎样做油焖笋鲜春笋焯水技巧?
冷水下锅,锅开5分钟捞出,再用水泡两个小时,去苦去涩
六、油焖春笋最正宗的做法?
1、嫩春笋去点外皮,洗净。
2、先用中间切开成两三瓣
3、再切成滚刀块。
4、锅里烧开水,把笋焯三分钟左右捞出备用。
5、取一小碗,一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐混合,再加一些水调和。
6、锅里放炒菜量油或者比平时炒菜油量稍多些,把笋放入锅中炒,中大火,翻炒到笋边有些焦黄的感觉最好。
7、加入调好的调料汁。
8、继续翻炒均匀,如果调料汁多可以用少量水淀粉勾芡,调料汁不太多,翻炒均匀就可以出锅了。鲜美的油焖春笋就完成了。
七、油焖春笋可以放几天?
油焖春笋保质期是3个月。油焖笋(braised bamboo shoot)是江南地区一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜,营养丰富,是一道老少皆宜的菜。选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
八、油焖春笋是什么笋?
油焖春笋是以春笋为主要食材制作的菜品,是一道汉族传统风味菜肴,属浙江菜系,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味。
其制作方法是春笋剥去外壳洗净,放入锅中焯水,捞出沥干水分切成小段或者滚刀块,起油锅,放入春笋翻炒片刻后加点料酒,加点盐调味,加入生抽,加入老抽炒匀,加点砂糖再次炒匀后,加一点清水加锅盖焖煮片刻,出锅前淋上香油、撒上葱花即可。
九、无锡油焖春笋正宗做法?
1、准备材料:冬笋500克、红椒15克、青椒15克、蒜末15克、冰糖25克、食用油15克、酱油30克、开水125克;
2、准备一个冬笋,将其掰开,洗净切成滚刀状,锅里加水煮开后,放入冬笋焯水;
3、另起锅加入蒜末炒香,加入冬笋炒,再加入酱油翻炒均匀,加入冰糖、水搅拌均匀后,盖上锅盖焖;
4、最后再加入也切成滚刀状的青红椒一块焖至收汁,盛出即可。
十、油焖笋选春笋还是冬笋?
油焖笋是用春笋
1、油焖笋好吃的第一点就是挑选笋,春笋一定要选新鲜的,否则笋的鲜味没有了,而且涩味也很重,新鲜的春笋表面划上一刀,去掉笋壳,清洗干净,底部的老根可以切掉一点;
2、油焖笋好吃的第二点就是切笋,切笋是有讲究的,油焖笋的春笋不是切成滚刀块的,而是用拍的,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋就会自然裂开,然后切成段,这样拍碎切段的春笋更容易入味,焖出来的笋更好吃;
3、油焖笋好吃的第三点就是油,烧油焖笋的油要稍微多一点,不能太少,油能减少春笋的涩味,锅烧热,加入稍微多一点的食用油,把切好的笋倒进去,小火煸炒3-5分钟左右,煸炒的过程也叫“烤”,读第四声,所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”,煸炒期间要注意翻面,煎到竹笋表面发黄,而且每块笋上都裹满了油,看上去油滋滋的;
4、油焖笋好吃的第四点就是调料,油焖笋有4大调料:白糖、酱油、食盐、芝麻油;油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,要能吃得出淡淡的甜味,这里用的是酱油,不是生抽也不是老抽,酱油既能上色又有咸味,是介于生抽和老抽之间的,酱香和豆香浓郁,江南人最喜欢的酱油就是湖羊酱油,往煸炒好的锅中加入一大勺白糖、一大勺酱油、一小勺盐、少许清水,翻炒均匀,盖上盖子,焖8分钟左右;
5、烧到酱汁变得有些浓稠了,就焖得差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,芝麻油是油焖笋的灵魂,能让油焖笋更香更好吃,加入芝麻油之后翻炒均匀,出锅;
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