中餐四大烹饪技法？ 中餐烹饪四种基本技法？

一、中餐四大烹饪技法？

1.炒

是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

2.爆

就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

3.熘

在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

4.炸

是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

烹是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

二、中餐烹饪四种基本技法？

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

　　2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

　　3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

　　4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

三、中餐烹饪与营养膳食专业？

主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等等。学制一般专科3年、本科4-5年。职业证书：（中级）高级中式烹调师和（中级）高级营养配餐师

四、排线的技法与技巧？

排线有两端轻，中间重的线条，也有一边轻一边重的线条，方向一致，疏密匀称，能变换排线方向，一层一层加深的。

切忌乱

排线的方向，通常由右上方向左下方往返进行排列，也有自上而下，自左而右或垂线排列等，方法与人的生理相适应，这些排线的方法在素描中用得较多。

排线练习的范围，有斜线、直线、交叉线、起稿线、明部线、暗部线、轮廓线、弧线、蜿蜒线、点状线、畸形线等。

实际操作时，为了表现或者衬托某一个物体，往往是先按照它的边线形状进行排线，然后，再由右上方至左下方进行排线。

每一根线条的轻重，直接影响着画面深浅调子的变化。

在排线时，要避免线的两端深，中间浅，要力求线条均匀。因为调子的获得，不是一次排线所能达到的，常常需要多次排线才能成功。

五、排电线的技法与技巧？

答。线排接孔，黄，红，缘，兰，一次类推。

六、排线焊接的技法与技巧？

1、刮膜：用小锉磨掉要焊部位的电镀膜，露出真铜。

2、挂锡：将焊锡、T插片加热并把焊锡熔到T插片上，焊锡在T片上形成半球状。

3、将热缩管套电线上，热熔开T插片上挂好的焊锡，将带锡的电线头插入熔开的焊锡中插好勿动，然后迅速移开电烙铁。待冷却后拽下电线看是否牢固。

4、将热缩管推至接触到T插座，用热吹风机或打火机加热至热缩管缩紧，套牢在电线与T插连接处不松动，焊接即告完成。

七、中餐烹饪与管理可以干什么？

餐饮管理专业可以做餐饮总监，在驻店经理的 下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势。餐饮总监是一个综合的岗位，因为他的工作涉及到许多环节，他的角色相当于一个总管，许多方面都要负责和过问，因此所具备的专业知识必须是非常扎实的。

　　除此之外还可以做行政总厨，在餐饮总监 下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。其所负责的项目比较精细，许多有关厨房的细节都需要执行，因此在性格方面必须是耐心和沉稳的，也有一定的人际沟通能力，善于处理协调细节问题。

八、中餐烹饪与营养膳食是包括什么？

中餐烹饪与营养膳食专业，主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学。

中餐烹饪与营养膳食专业主要是培养符合现代餐饮业要求，熟练拿握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷莱制作、食品雕刻、面点制作等)，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。

一、中餐烹饪与营养膳食专业介绍

1、培养目标

本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要。掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。

熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。

2、专业课程

冷拼与食品雕刻、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点技术、综合实习。

就业方向：五星级酒店、餐饮厨房及大型餐饮连锁集团。

二、中餐烹饪专业学什么

中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配;学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

应备技能：

1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识;

2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识;

3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能;

4、具有烹饪生产成本核算的能力;

5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能

九、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

十、勾线笔排线的技法与技巧？

勾线笔排线是一种绘画技法，通过勾线笔轻轻的勾线来勾勒出绘画对象的轮廓，并用线表现出色彩和形态。这种技法需要掌握一些技巧和方法。首先，要熟练掌握勾线笔的用法，掌握勾线的长度、深浅、粗细等。其次，要了解绘画对象的轮廓、结构和色彩特征，能够准确刻画出其外形与纹理。然后，要注意运用线与面的关系，处理出不同的层次和对比，表现画面的深度和空间感。最后，要具备耐心和毅力，细致入微地完成每一个线条，保持手脑协调，不断改进和提高。总之，是需要不断练习和磨练的，只有通过不断地实践和探索，才能深入了解其精髓，并在实践中不断提高自己的水平。