白蛤和花蛤的做法?
白蛤的做法
【制作主料】:白蛤2斤
【制作调料】:生姜几片、大蒜4-5瓣、大葱1节、香菜1棵、生抽2勺、蚝油2勺、盐2勺、白酒1勺、香油1勺
制作方法和步骤
【步骤一】:把白蛤放入盆中,少放点水,盖上盖子给它摇晃2分钟后再添水没过白鸽,放入2勺盐搅拌一下,静置2个小时,让白蛤把沙子吐出来,中间最好换两次水。
【步骤二】:锅中添水大火烧开,放入白酒,把白蛤倒里边,等白蛤稍微开口后捞出来用冷水冲洗一下,冲去浮沫和杂质,把水沥干备用。
【步骤三】:把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜和葱也分别切成末、香菜切成段,然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】:锅中放一勺油烧热,开小火把葱姜蒜一起到里边炒出香味。
【步骤五】:调料香味炒出来后,倒入白蛤,大火翻炒均匀后,放入生抽和蚝油,继续大火翻炒至白蛤全部大开口,都裹满酱汁。
【步骤六】:然后倒入香菜,继续翻炒均匀后出个装盘成菜。材料
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
花蛤的做法
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)
6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
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