盐煎肉的正确方法? 盐煎肉怎样做盐煎肉最正宗的做法?
一、盐煎肉的正确方法?
五花肉600克
辅料:
蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克
盐煎肉的做法:
步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段
步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可
步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒
步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用
步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片
步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道
步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精
步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔
步骤9 翻炒几下,即可出锅
分享
二、盐煎肉怎样做盐煎肉最正宗的做法?
1、原料:五花肉,蒜,酱油,红椒,豆瓣酱,白糖,植物油各适量。
2、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段。
3、炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。
4、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐。
5、下煸好的肉片翻炒均匀上色。
6、下青蒜、红椒翻炒。
7、炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。
三、盐煎肉的做法?
用料
二刀肉(猪后腿肉) 500克
郫县红油豆瓣 30克
永川豆豉 5克
甜面酱 1勺
白糖 1克
菜籽油 20克
料酒 1勺
青蒜苗 350克
长线椒(青+红) 各2个
盐煎肉的做法步骤
步骤 1
猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)
步骤 2
切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片,刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬),切起来更方便😛
步骤 3
按配料表的量将郫县红油豆瓣酱、永川豆豉剁碎,甜面酱舀入小碗中加2勺水、1克白糖后调开。
步骤 4
青蒜苗洗净切小长段、青线椒红线椒切斜刀(这次没买到红线椒,所以用红菜椒代替)
步骤 5
起油锅,烧至八分热
步骤 6
下肉片,快速翻匀炒散
步骤 7
炒至断生,加料酒,继续翻炒
炒至没有白烟了(把水份炒干),加剁碎的豆瓣酱、豆豉,继续翻炒1-2分钟至出红油
步骤 9
接着倒入调开的甜面酱,继续翻炒1-2分钟
步骤 10
接着放入切配好的青蒜苗、长线椒,继续翻炒
步骤 11
翻炒至青蒜苗断生即可,青蒜苗太过火了会熟烂掉,影响口感与美观!
四、盐焗豆花的烹饪方法?
盐焗豆花 原料:内脂豆腐3盒,香葱末少许。
调料:精盐1/2小匙,胡椒粉、味精、香油各1小匙,咸蛋黄4个,色拉油2大匙。
做法:
1.将内脂豆腐取出,切成3厘米厚的片,下入沸水中烫透,捞出沥干;咸蛋黄放入蒸箱中蒸8分钟左右,取出碾成泥备用。
2.坐锅点火,加油烧至四成热,先下入咸蛋黄搅至融化,再加入胡椒粉、味精,下入豆腐翻炒均匀,制成豆花,淋入香油待用。
3.锅中加入精盐炒至七成热,放入木桶中,垫上锡纸,再将炒好的豆花放入上面,即可食用
五、川菜盐煎肉的做法?
青椒豆豉盐煎肉
材料
主料:猪肉300克,柿子椒1个
调料:食盐1克,酱油5克,姜3克,豆豉20粒,郫县豆瓣酱30克,料酒10克,植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。
6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。
7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。
二、盐煎肉烹饪技巧
1、盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;
2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好;
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了;
4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。
六、右玉盐煎肉的做法?
主料:
带骨羊肉(前腿及肋条)5斤。辅料:食盐适量(根据你的口味,一般用两汤匙,约30克),葱白2根 切成碎末,胡麻油半小碗,整花椒若干粒,干辣椒若干。注意!盐煎羊肉是不加酱油或黄酱的,也不加八角、桂皮等。甚至可以省 去花椒,“盐煎羊肉”只用一味调料——盐。略加改进,加入了大葱、花椒和辣椒。
盐煎羊肉的做法
1.把带骨羊肉斩块,3~5厘米见方。投入开水锅略煮,撇去血沫后捞出控干(记住:一定要控干,否则一会儿煎炒时油花子溅得 到处都是,另外也影响煎炒质量)。
2.炒锅加油(尽可能用铸铁锅,用薄薄的不锈钢锅,只适宜快炒,不适宜煎炖),油热后撒入葱花、花椒,飘出香味后倒入羊肉块,用大火反复翻炒(手快一些,千万别糊锅),其间撒入食盐,翻炒直至羊肉全部变色。
3.接下来,锅中倒进冷水,以刚刚淹没羊肉为宜,搁进整辣椒。待汤沸腾时,用勺撇去肉汤表面漂浮的花椒粒、泡沫等,再将灶火拧小,盖上锅盖,用小火慢慢煎。
4.每隔十来八分钟翻一下锅里的羊肉。大约一个小时后,锅里的汤基本快见底了(也就是说接近熬干,但多少还有一点汤)。切一些葱花(如果特别喜欢醋,可以准备一小勺),把灶火拧到最大用来收汤,撒进葱花、醋快速翻炒两三分钟(以基本熬干肉汤,但不糊锅为宜)。
5.人间美味——“盐煎羊肉” 可以出锅了!
七、白菜盐煎肉的做法?
做法:
1. 用锅接水,放入少许花椒,姜,切好的蒜(3~4瓣),煮开,直至煮出香味。
2. 放入整块的猪肉(一定要整块),煮熟(用筷子可以戳穿),快速捞起。
3. 将煮熟的肉切成片,留在一旁待用。
4. 将油倒入锅中,烧至8~9分熟,放入干辣椒,姜片,花椒,将油炒熟,放入肉片翻炒。
5. 待肉片表面出现金黄色时,加入蒜瓣,全部变金黄色时,放入1~2勺郫县豆瓣,继续翻炒,炒至肉片上色,香气弥漫,倒入洗好切进的白菜,翻炒。
6. 白菜炒软之后,放入切好的葱花,继续翻炒,炒出葱的香气,即可起锅盛菜。
八、盐煎肉炒饭的做法?
用料
猪排 4块
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 适量
淀粉 1勺
蜂蜜 2勺
步骤 1
准备猪扒,用松肉锤敲打。
步骤 2
加入调料腌制半小时。时间越久越入味。
步骤 3
小火放入锅中煎熟。
步骤 4
配上蛋炒饭,美滋滋。
九、盐煎肉大师的菜?
将肥瘦相连的肉去皮,切成薄片;✔蒜苗洗干净,切盛3厘米长的节。
2.
✔ 准备一勺甜面酱,用水稀释后备用;
3.
✔ 40g左右的豆瓣酱剁碎备用,入味更佳;
4.
✔ 在锅里倒入少许油(肉片本身会出油,油量选择少许),待油锅热至6、7成时,倒入切好的肉片,待锅里冒白烟时,加入一勺料酒
十、川菜-盐煎肉的做法?
五花肉600克
辅料:
蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克
盐煎肉的做法:
步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段
步骤2 先煎出肉片中的水分,锅中只放少量的油即可
步骤3 倒入肉片后,始终小火煎制并不断翻炒
步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用
步骤5 锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些,开始煎制肉片
步骤6 这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐再煎制片刻,大约半分钟,使肉片更筋道
步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精
步骤8 翻炒均匀,再放入蒜苔
步骤9 翻炒几下,即可出锅
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.