香港大厨教你泡发花胶？

第一种方法：先蒸后泡法

先蒸后泡法，是人们最常用的方法，也是泡发花胶的最佳方法。方法如下：①把花胶简单洗洗，然后放入蒸锅里蒸几分钟，根据花胶的厚度大小，越大的花胶蒸越久。什么情况下证明蒸得可以了？那就是蒸到花胶变形缩卷起来，那么就说明蒸得差不多了。②蒸好后花胶马上放入冰水或冷水里，最好放入冰箱保鲜，因为要浸泡1-2天。也是根据花胶的大小厚度，越大浸泡越久，直到花胶不会再发大为止哦。

这种方法的原理，就是物理上的“热胀冷缩”。首先，鱼胶在干品的时候，要拿进热腾腾的蒸锅里，这时候鱼胶还是冷的，遇到这么热的环境，就缩卷起来了。然后放入冷水里，花胶自身就显得比较热，这时候就热胀起来，发大起来。

第二种方法：冷水浸泡法

这也是泡发花胶的最佳方法之一，这个方法很简单，就是全程都是冷水浸泡着。一般浸泡12小时，当然这个适合一些比较大个的花胶，如果太小个不适合这种泡发方法哦。浸泡过程中，要换3-5次水。当然最好是放冰箱保鲜里浸泡。

这个方法很简单，却常常被忽略。其实这个方法的好处就是避免因为热而导致花胶的营养流失。我们都知道，胶原蛋白遇到热会流失，这也是为什么一些胶原蛋白粉不泡100摄氏度的开水的原因。还有牛奶也是不受高温的，很多人炖花胶牛奶，都是一起放进去炖，其实是不太好的。

第三种方法：先煮后泡法

先煮后泡法就是分2步。①把花胶洗干净，然后煮开水，水开了之后，把花胶放入煮几分钟，这个时候花胶会缩卷起来，然后捞出来。②煮好的花胶，马上放入冰水或冷水里浸泡，水要盖住花胶哦。这个时候基本也要泡个半天一天的。也是要根据花胶的厚度大小来判断时间，这个时间没有固定。只要发到不再变大为止。

这个方法其实跟第一种差不多，不过这个方法适合一些小个鱼胶，另外，一些大鱼胶和一些皇海堂的老胶，就不建议泡发。因为泡发毕竟会对营养造成一定的流失。另外，老胶本身没什么腥味，不用通过泡发来去除腥味的哦。这是很多人忘记的点。

实际上，花胶泡发不泡发，要看品种，也要看是否是老胶。老胶是越老越好的，上一段也说过，哪些花胶不适合泡发。另外，有些花胶是必须泡发的，比如鳕鱼胶之类的，像黄花鱼胶和北海鱼胶，就可以泡发，也可以不泡发。而鳕鱼胶比较硬，需要泡发，这样营养才会最大化的出来。以上就是各种泡发方法，希望对大家有用。