绿叶菜烹饪技巧有哪些呢？

先洗后切

绿叶菜中富含的维生素多为水溶性的，如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C被氧化而丢失营养价值。

急火快炒

如果加热过久，维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失就相对较少。

淀粉勾芡

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，且淀粉还有保护维生素C的作用。

不要加醋

在烹调非绿叶蔬菜时，加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变成黄或褐色，并降低食用价值。

焯水要多

制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的损失。