黑米面发糕和面技巧？ 黑米发糕的家常做法？

一、黑米面发糕和面技巧？

主料：面粉适量(中筋或者低筋面粉即可)、黑米面适量(黑米面就是黑米磨得粉，超市和粮油店都能买到。也可以自己用黑米磨成粉)

辅料：酵母适量、白砂糖适量、葡萄干适量(装饰用，也可以换成大枣或其他自己喜欢的干果类)

制作步骤：

1、 酵母用适量温开水搅拌至溶化；黑米面和面粉一同倒入盛器中，分少量多次的淋入酵母水和适量清水活成面糊。

2. 取一个干净的白钢小盆，在内壁上涂抹一层植物油，倒入面糊抹平，盖上纱布放到一边发酵，待面糊体积增大一倍或两倍以上时就发好了。洗干净葡萄干用冷水稍微泡泡开，发酵两个小时之后撒上葡萄干。

3、 蒸锅至火上，倒入适量清水，放上蒸帘，放入饧好的面糊，待蒸锅中的水开后蒸30分钟，关火焖几分钟再揭盖。

4、蒸好的发糕，乘热脱模，放在凉架上待凉，切块，装盘食用即可。（如果是第二天吃的话最好放在热水烧开的锅中，焖会儿，热的会比较软，好吃）

小贴士：

1、发糕可以用糯米粉、大米粉做，也可以尽情开发你的小脑袋做出各种口味、各种颜色的发糕。

2、做发糕的面团稍微湿软一些蒸出来的发糕味道比较好，但是不要太稀。

3、面团发酵至两倍大即可，太久会发酵过头发酸。

4、如果用模具做，可以在模具内抹上一层油，防粘。蒸好以后不要急着脱模，凉了以后很容易取出。

5、可以直接放在蒸笼里发酵，发酵好后直接蒸。蒸笼里记得提前放好屉布。

6、蒸发糕的过程中不要中途开盖，以免影响发糕的效果。

7、蒸熟后要请不要打开锅盖，要等2—3分钟再出锅，以免回缩。

8、发糕若放置到第二天再吃，食用前再回蒸一下，以免太硬。

9、放面糊的容器一定是透气的，最好是笼屉。

10、尽量不要用手和面，因为面糊太容易粘手了。

二、黑米发糕的家常做法？

黑米的营养很丰富，富含B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，而黑米外皮层中含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。有滋阴健脾，暖肝补脾胃，益气活血，养肝明目等，是很好的食材。

准备食材：黑米粉200克；面粉200克；水200克。辅料：酵母粉3克

黑米发糕的做法：黑米用破壁机磨成黑米粉，如果没有破壁机可以用买的黑米粉来做。黑米粉里面加入少许的面粉，把酵母粉加水稀释，一起和成软一些的面团，静置发酵。把模具洗净擦干。把面团直接放入到模具中，进行二次发酵。把锅里放入水，把模具放入，稍微等一会，开大火蒸制约20分钟。模具快满盒了，熟透后开盖拿出，稍微晾一会。倒扣脱模即可，切块食用，学厨的模具有防粘的功能，不会沾盒，如果没有，用盆的话，就要把盆壁抹油防粘。趁热食用，一次吃不完可密封冷藏保存。

备注：1、黑米粉的比例盒面粉我用的比例是1：1，这个量也可以根据自家的喜欢自行调配。2、这个黑米发糕不需要整形，直接按到模具中，蒸制即可，很简单也很好吃。3、蒸制的时间，可根据蒸的发糕厚度来决定，大约就是20-30分钟不等。

三、黑米小米发糕的配方？

主料：黑米，小米、也可加些面粉。

辅料：白糖或红糖、酵母、泡打粉

可选择性辅料：芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料；荷叶、蕉叶。

说明：黑米和小米粉可以选择自制，也可以选择市场出售的成品；干果用于点缀，可在发糕上放一些；香料则可以带来不同的味道；荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面，蒸出的发糕会带清香。

四、黑米小米发糕做法？

自己磨的小米粉

加入面粉

然后加入白糖

在加入酵母

在加入水

面包机柔好

然后放模具里

发至两倍大

摆上枸杞 上锅蒸1个小时

蒸好的倒扣脱模具

然后切好

五、黑米糕和黑米发糕区别？

米糕和发糕的本质区别就在于烹饪的方式，虽然他们不是同一种食物，但是原材料都是米类，是不同的烹饪方式使他们所呈现出来的，口感和味道有些区别。

米糕是像切糕一样的烤制食物，烤好的米糕可以切成一块一块的，看起来非常好吃，一口咬下去酥酥脆脆的，同时上面挂着糖浆，味道甜甜的，吃着很幸福。

而发糕更趋近近于一种蒸制主食，是用大米或者小米和面类按比例混合后制作出来的，制作过程特别像蒸馒头。

蒸好的发糕刚看外表特别像一个大蛋糕，用手戳几下能感受到是弹弹软软的。

发糕吃起来口感介于欧式蛋糕和中式馒头之间，热气腾腾的迹象，馒头的弹软，又有蛋糕的甜糯。

六、黑米年糕怎么烹饪？

豆沙黑米糕

1.黑糯米浸制方式同上。

2.豆沙制法：红豆洗净加入适量清水，用大火煮腍，放入搅拌机打成红豆浆，倒入滤网挤出水份，形成脱水红豆蓉，加入砂糖，小火炒成糊状便成豆沙。

3.在抹油模具上相间地铺三层黑糯米、两层豆沙；压实、冷藏即成。

做法

主料：黑米600克

辅料：红豆沙300克

调料：白砂糖150克

黑米糕的特色：

口味香甜。

黑米糕的做法：

1.将黑米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

2.取2只瓷盘，取一半黑米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的黑米放入另一盘内压好。

3.将压好的黑米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半黑米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

七、黑米小米山药发糕做法？

把黑米和小米山药洗干净后备用，把黑米小米，踏入料理机中，榨成汁，然后把山药放到锅中蒸熟，把榨成的汁和山药混合成泥后，放入碗中，盖上保鲜膜，开锅上蒸30分钟

八、黑米山药发糕正宗做法？

黑米磨成粉，山药打碎成糊状，两者放一起加上酵母粉搅成稠糊状放盆里发酵后放锅里蒸熟即可。

九、环世界快速烹饪技巧分享环世界怎么提高烹饪效率？

技巧高了自然效率高了，尽量按住一个人做饭，不要全体参与，一个人找那种兴趣度最高的，来培养熟练度

十、黑米小米发糕如何做？

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食材准备：面粉250g、黑米面50g、小米面50g，葡萄干30g、酵母3g、牛奶180g。

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黑米面、小米面，酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀即可。

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盖上保鲜膜，覆盖发酵至两倍大，将葡萄干摆放在表面，开水上锅，大火蒸30分钟即可。