四喜丸子的家常做法,四喜丸子怎么做?
一、四喜丸子的家常做法,四喜丸子怎么做?
主料:前腿400克,莲藕半节
辅料:冬笋20克,木耳几朵,菠菜两棵,葱姜各适量,淀粉适量,鸡蛋1个,韭黄2根
调料:料酒10克,生抽10克,胡椒粉2克,盐适量,鲜汤适量,耗油5克,糖3克,八角1个,桂皮1小块,香油2克
做法:
1.前腿肉洗净。
2.莲藕去皮。
3.将肉先切条。
4.再切粒,纳碗。
5.莲藕切粒。
6.肉粒、莲藕、鸡蛋、淀粉、葱姜末共置一盆中,调入料酒、生抽、盐、胡椒粉,顺同一方向搅匀。
7.取四分之一肉馅,做成大丸子。锅入油烧至七成热放肉丸(肉丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。
8.炸制的时候用长筷子勤翻动,使丸子受热均匀,炸至表皮发硬,呈金黄色捞出。
9.碗中放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、鲜汤,也可以加少量的盐。
10.入开水锅蒸四十分钟。
11.蒸好丸子的汤滗入锅中,放冬笋、菠菜木耳,倒入耗油,放糖,小火烧开后勾流水芡后下韭黄,再滴入香油。
12.浇淋在丸子上即可。
二、四喜丸子的四喜指什么?
1、四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子属于鲁菜系,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,一般用于喜宴或者寿宴,是宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
2、四喜丸子的食材比较简单,只需要准备一些猪肉以及其它辅料就可以了。四喜丸子和红烧狮子头的做法相差不大,可以说基本一致,只不过四喜丸子是四个丸子装一盘,红烧狮子头是一个装一盘。制作四喜丸子,除了准备肉馅之外,还需要添加一些鸡蛋、葱花等等。
3、真正的四喜丸子,在肉馅里面还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁,或者再添加一些虾仁。做肉馅时,可以选择肥瘦相间的猪肉,或者可以找肉店提前加工好,自己剁也行。将葱姜剁碎后,和肉馅放入一个大盘中。加入淀粉,再打入鸡蛋,这样丸子口感更好。
4、之后根据口味添加少许食盐,最后加入酱油调色。基本食材、调料都准备好后,用筷子将其搅拌均匀,再捏成一颗颗大丸子,丸子个头比台球稍微小一点就可以了,最后放在锅里进行炸制。
三、四喜丸子的做法?
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
四、四喜丸子的来历?
四喜丸子是中国传统菜肴之一,其来源可以追溯到清朝。根据传说,四喜丸子最早是清朝乾隆皇帝喜欢吃的一道菜肴,后来成为了宫廷菜肴,并传承至今。关于四喜丸子的名称,有以下几种说法:一种说法是因为原料是猪肉,猪肉在中国有“四肉”之称,即“上肉、下脂、羊肉和瘦肉”,因此以“四肉”制作的丸子被称为四喜丸子。另一种说法是因为这道菜肴的形状像“喜”字,因此叫做四喜丸子。四喜丸子的制作方法是将猪肉剁碎后加入适量的调料搅拌均匀,再用手或勺子将肉糜捏成丸子状,经过滚水煮熟后,再配以酱油、醋等调料制成酱汁,最后将酱汁浇在丸子上即可。四喜丸子的味道鲜美,肉质酥嫩,色泽诱人,深受广大人民群众喜爱,并逐渐成为了中国传统菜肴中的一道经典之作。
五、四喜丸子的近义词?
狮子头
“狮子头”是淮扬菜系中的代表名菜,始于扬州,是南方人所喜欢的一道菜。早在开国大典的时候,它就被列为国宴,并且还是国宴中的重头菜。并且一直有着“东南第一佳味,天下之至美。”的美誉。
与“四喜丸子”不同的是,“狮子头”在我们的日常生活饮食中,大多是以一个肉丸子出现的。南方人很喜欢将它作为年夜菜,寓意“开运吉祥,团团圆圆”。
六、四喜丸子的由来?
四喜丸子中四喜的意思:
四喜是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事。即。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
四喜丸子的来力:
传说,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考,各地的学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。当公布金榜时,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝很赏识张九龄的才华,便将他招为驸马。
当时张九龄的家乡正遭遇水灾,双亲都离乡逃难去了,音信全无。举行婚礼那天,张九龄正巧得知双亲的下落,便派人将父母接到了京城,喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。
张九龄询问菜的含义,聪明的厨师答道:此菜为“四圆”。一喜,老爷金榜题名。二喜,成家完婚。三喜,做了乘龙快婿。四喜,阖家团圆。张九龄听了之后大喜,连连称赞,便说:“四圆”不如“四喜”响亮好听,干脆叫它“四喜丸”吧!从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
七、四喜丸子的配方?
材料
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
做法:
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油,汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子和狮子头的区别
很多人可能分不清楚四喜丸子和狮子头的区别,认为它们就是一样的食物,其实不是这样的,是一种认识的误区。下面我们看一下四喜丸子和狮子头之间有什么区别。
真正的四喜丸子除了肉馅以外,在馅里还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁,而狮子头不用添加其他的东西,只要注意肥瘦的比例即可。另外,一般四喜丸子限定上桌的时候是四个,而狮子头可以任意的数量
八、四喜丸子别名?
红烧狮子头
四喜丸子也称红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也鲁菜系列的特色名菜之一,四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的肉丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。
九、四喜丸子配料?
主料:五花肉600克,饽荠100克,鸡蛋1个,水发香菇50克,水发海米20克,小白菜100克,番茄1个,姜10克,葱10克,精盐1小匙,酱油2小匙,白糖4小匙,绍酒2大匙,水淀粉100克,鲜汤500克,植物油适量
做法:
1、将饽荠洗净泥沙削皮,香菇海米泡发,小白菜洗净沥干水份待用;
2、五花肉洗净,剁成肉泥,待用;
3、姜拍破,葱切成葱花,饽荠、香菇、小白菜均切成粒,待用;
4、白糖炒成糖色待用;
5、取一大菜盆,放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉,姜粒搅拌均匀成肉馅;
6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右),投入烧热的油锅中炸约2分钟,捞起;
7、平底锅内放入炸好的丸子,入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒,在旺火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上烧约1个半小时,至肉丸软而不烂时,铲入盘内,用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。
十、四喜丸子意思?
四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥如意。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.